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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食探店全攻略：从入门到精通
首先，咱得搞清楚，探店是为了啥？是为了发朋友圈炫耀，还是真想去尝尝好东西？我的观点是，纯粹为了吃开心，顺便记录分享，这个心态最舒服。压力小了，体验感自然就上来了。
那你需要准备啥？
*一个能导航的手机：这是废话吗？不是。海南很多地道馆子藏在巷子里，没导航真找不着。
*一个不太饱的肚子：哈哈，这个很重要，不然你看啥都吃不下。
*一颗开放的心：可能会遇到口味不合的，也可能发现意外惊喜，平常心对待。
对了，还有个小技巧，出门前简单做做功课。不用看十几篇攻略，那样更晕。你就记住一两个你最好奇的食物，比如“海南粉”或者“糟粕醋”，今天的目标就是找到一家尝尝它，任务就完成了。目标具体，行动才不迷茫。
新手最容易犯的错，就是直奔三亚的某某夜市或者海口的某某小吃街。不是说那里不好，而是人太多、选择太杂，价格也容易“飘”。那该去哪？
核心思路：跟着本地人的生活痕迹走。
具体怎么跟？我分享几个我的“土办法”：
1.看骑楼老街的“老字号”：在海口，中山路、博爱路附近的骑楼老街，店面看起来可能有点旧，但很多是几十年老店。你观察一下，下午三四点还有本地阿叔阿婆坐在里面喝茶吃东西的，进去，准没错。我就在这么一家其貌不扬的店里，吃到了记忆里最香的海南腌粉，卤汁浓郁，配料多得吓人。
2.找菜市场附近的“快餐店”：尤其是中午饭点，穿着拖鞋、提着菜的本地人扎堆的小店。这种店通常性价比极高，味道经过无数街坊的检验。比如文昌鸡饭，在这种地方吃到的，往往比商场里的更“有鸡味”。你可能会问，怎么判断是不是本地人多？简单，听口音，看穿着（很多穿着睡衣或居家服），还有就是……看桌上有没有一壶免费的茶。
3.大学城周边：这个不用多解释了吧？学生党的嘴和钱包是最诚实的风向标。海口的海大南门夜市（现在好像搬迁了）、三亚的学院路周边，都是宝藏地。
走进店里，看着菜单发懵怎么办？我的经验是，招牌菜+一道时令菜+一道主食，这个组合基本不会踩雷。
*招牌菜：通常写在菜单最前面，或者墙上贴得最大。直接问老板：“咱们家最出名的是哪个？”一般都会得到热情回答。
*时令菜：特别是吃海鲜的时候，一定要问“今天什么比较新鲜？”或者“现在吃什么最好？”老板的推荐往往比你自己瞎点靠谱。比如春季的鱿鱼，秋季的螃蟹，时令的才是最好的。
*主食：海南粉、抱罗粉、后安粉、椰子饭、鸡油饭……选一个你没吃过的试试。粉类可以要求“腌的”（干拌）或“汤的”，口感完全不同。
点餐禁忌（个人看法哈）：尽量不要在旅游景区内的餐馆点那些名字特别花哨、图片特别好看的“创意海南菜”。不是说不好吃，而是你第一次来，应该先尝尝最传统、最本真的味道。就像学外语，总得先学标准发音，对吧？
如果你还想记录一下，发个视频什么的，光拍自己大口吃可不够。怎么让视频有点内容？
记住这三个镜头：
1.环境镜头：进店前，拍一下店的门头、周边的街景，几秒钟就好。让大家知道你在哪。
2.过程镜头：等菜的时候，可以拍一下厨师制作的某个瞬间（记得征得同意），或者拍一下邻桌本地人点的菜，这都是很好的素材。
3.特写与口感描述：菜上来了，别急着吃。给食物一个特写，然后吃的时候，别光说“好吃”。试着描述一下：“这个鸡皮很脆，但下面的肉又很嫩，蘸上这个酱（指向酱料），哎，有一种姜和蒜的香气，完全不会腻。”你看，是不是具体多了？这就是个人观点的融入。
自问自答环节：有人觉得对着食物说话很尴尬怎么办？其实呢，你可以不用一直说。后期配上字幕，写上你的感受就行。比如画面是你被辣到的表情，字幕就可以打：“糟粕醋的这个酸辣劲，第一口就上头了，但越吃越开胃！” 这样更自然。
跑了这么多地方，吃了这么多店，最后分享几点掏心窝子的看法：
*关于“正宗”：别太执着于寻找“最正宗”。美食是在流动的，每家店都有自己的理解和微调。只要你觉得好吃，对你来说就是一次成功的探店。口感是很私人的东西。
*关于价格：海鲜类的一定要问清楚计价单位（是一斤还是一份），以及加工费怎么算。简单的原则：明码标价的店，通常比让你看着鱼缸点的店，对新手更友好。
*关于期待：降低期待，反而常有惊喜。那些让你念念不忘的味道，往往来自一次不经意的走进。探店最大的乐趣，不就是这种未知的邂逅吗？
好了，啰嗦了这么多，其实就想说，海南美食探店这事儿，真的没那么高深。它就是一个带着好奇心上路，用嘴巴和眼睛去认识一个地方的过程。别怕找的店不够网红，别怕拍的照片不够美，你亲身感受到的，才是属于你自己的、最真实的“海南味”。
第一步，就从明天早上，找一家飘着香味的粉店走进去开始吧。说真的，有时候，行动比看一百篇攻略都有用。
1月4日 
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