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从麻辣江湖到椰风海韵：一位川籍画者的琼岛美食绘卷

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:34:10 共 2114 浏览

作为一个土生土长的四川人，我的味蕾记忆是由花椒的麻与辣椒的烈共同铸就的，画笔下流淌的，也常是火锅翻滚的红油与街边小面蒸腾的辛香。然而，一次偶然的海南之行，却让我的调色盘与速写本，彻底坠入了一片截然不同的风味海洋——从热辣酣畅的盆地，到清新甜润的海岛，这场关于美食的绘画之旅，不仅是一场味觉的迁徙，更是一次视觉与心灵的盛大“叛逃”。

记得刚下飞机，潮湿温润的海风裹挟着淡淡的咸腥与植物清香扑面而来，瞬间“卸掉”了我身上那层无形的、属于四川的辛辣“铠甲”。最初的几天，我的舌头和画笔都有些无所适从。四川的美食绘画，讲究的是浓墨重彩，是油润的质感与强烈的对比，仿佛一幅幅泼墨写意，酣畅淋漓。而海南的“第一口”，却让我愣住了。

一、初遇：从“无味”到“至味”的味觉校准

我循着香味，钻进了海口老城区一条幽深的巷子。一个简单的摊子，几张矮凳，围坐着男女老少，人人捧着一只碗，埋头吃得专注。这就是我与海南粉的第一次邂逅。它安静地躺在碗里，细白柔润，与我熟悉的、覆满红亮浇头的川粉截然不同。我点了最传统的腌粉。只见老板娘手法娴熟，一勺浓褐色的卤汁浇下，再依次铺上炸得焦香的猪肉干丝、金黄酥脆的花生、翠绿的香菜、嫩黄的豆芽和酸菜，最后撒上一把洁白的芝麻和炸得蓬松的脆面片。她用筷子快速拌匀，一碗素白的粉顿时变得色泽丰富，香气层次分明地涌上来。

我尝了一口。嗯？第一感觉是……淡。没有预想中的冲击力。但紧接着，各种味道才像潮水般缓缓漫上舌尖：卤汁的咸鲜醇厚，花生芝麻的坚果焦香，酸菜豆芽的清爽解腻，以及那抹若有似无的、来自大海的螺汤鲜味。它不霸道，却余韵悠长。我忽然明白了，这需要一种“静下心来”的品尝方式。我的画笔也开始改变，从大胆的色块堆叠，转向更细腻的线条与更微妙的色彩过渡。我尝试用水彩的罩染技法，一层层叠加出卤汁的透明质感与食材交错叠加的丰富层次，就像品味它一样，需要耐心。

二、深入：山海馈赠与仪式感的绘画解构

随着旅程深入，我意识到海南美食的版图远比一碗粉辽阔。它根植于这片山海之间独特的物产与气候。在东线的文昌，我见识了“无鸡不成宴”的饮食信仰。文昌鸡的烹制堪称一场仪式：散养足日的鸡，经“三起三落”的沸水浸浴，皮脆肉嫩，骨髓微带血色方为上品。最妙的是蘸料，小金桔挤出的酸爽汁液，混合蒜蓉、姜末与本地特产黄灯笼辣椒，酸辣鲜香，瞬间激活鸡肉的甜美。这让我想起了四川的“口水鸡”，但风味内核却南辕北辙。一个重油麻辣，一个清鲜酸辣。我画下了完整的“白斩鸡仪式”，从市场里鸡冠高耸寓意“鸿运当头”的活禽，到餐桌上一盘皮色金黄油亮的成品，旁边特意画了一小碟蘸料，用明亮的黄色点出灯笼椒，用绿色晕开金桔的清新。

而在西线，美食的气质又为之一变。临高的烤乳猪，透着一种粗犷的豪气；儋州的米烂，细圆的米粉上点缀着虾米，风味更接近渔家的直接。这正应了那句话：西线人民热情好客，偏爱肉食，美食风格豪放热烈；东线阳光充足，气候温润，味觉习惯里便带着甜糯与丰饶。我的速写本里，开始出现对比鲜明的双页：一边是东线椰林下清甜的椰子饭，一边是西线市集上烟火缭绕的烤肉摊。

为了更直观地呈现这种地域与风味差异，我尝试用表格来整理我的“绘画笔记”：

地域分区	气候/环境特征	代表美食	风味核心	绘画用色与笔触联想
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东线（如文昌、万宁）	阳光充足，椰林密布，海洋资源丰富	文昌鸡、和乐蟹、清补凉、后安粉	清、鲜、甜、润，注重食材本味，蘸料酸辣提鲜	色彩明快，以天蓝、椰绿、米白、淡黄为主；笔触流畅柔和，如水彩渲染
西线（如儋州、临高）	相对粗犷，渔农风情浓郁	临高乳猪、儋州米烂、烤海鲜	香、浓、醇、厚，烹饪方式更豪放，风味直接	色彩浓郁，以赭石、熟褐、暖橙为主；笔触肯定有力，略带炭笔或油画的质感
中线（五指山周边）	山林茂密，黎苗文化聚集	山兰酒、五脚猪、簸箕餐（长桌宴）	野、趣、醇、香，多山野特色与民族风味	色彩古朴，以土黄、靛青、深绿为主；笔触可融入民族图案纹样
北部（海口）	政治经济文化中心，融合性强	海南粉（腌粉）、老爸茶、猪脚饭	博、杂、精、巧，集各地精华，市井气息浓厚	色彩丰富且协调，如同市集；笔触细腻与写意并存，注重场景氛围

这张表格成了我后续创作的“地图”。画到清补凉时，我意识到它简直是“琼版腊八粥”的文化符号。在北方以杂粮豆类熬粥御寒时，海南人却用这碗冰爽的甜品应对冬日的“假性寒冷”。椰奶或椰子水打底，里面沉浮着红豆、绿豆、薏米、西瓜丁、鹌鹑蛋等十几种食材。我把它画得像一个微型的、缤纷的海底世界，用透明水彩叠出椰奶的剔透，用细笔点出花生碎与椰丝洒落其上的质感。这哪里是甜品，分明是一幅描绘海岛丰饶物产的静物画。

三、融合：当川味记忆与琼岛风物在画布上对话

旅程后半段，我开始不自觉地寻找两种风味的连接点。比如，海南的黄灯笼辣椒酱，其辣度惊人（据说超15万单位），但却“辣而清爽”，与四川辣椒酱的香辣厚重完全不同。我画了一组对比：四川的豆瓣酱缸，颜色深红褐，质感厚重；旁边是海南的黄灯笼辣椒，色泽明黄如灯笼，制成的酱料也鲜亮夺目。这种对比本身就成了作品。

最有趣的“融合实验”发生在一次尝试绘制椰子鸡火锅时。清甜的椰子水作为汤底，煮沸后放入鲜嫩的鸡肉。这太“清淡”了，我的四川灵魂在“呐喊”。于是，在画完那锅清汤与鸡肉后，我在画面的角落，用速写的形式“画”出了一小碟自调的蘸料：里面不仅有海南的小金桔和酱油，还“偷偷”加入了我幻想中的花椒末和香油。这幅画的名字就叫《想象的融合》。美食的交流，或许就是从这种大胆的“想象”与“尝试”开始的。

我也画下了更具仪式感的场景：腊八前后，海口东门市场里人们排队购买年糕，商贩用一根红绳巧妙地分割年糕；黎族村寨里，丰盛的簸箕餐铺陈开来，五脚猪、走地鸡、山栏酒等美食共聚一“箕”。这些画面充满了人情温度，让我想起海南美食手绘作者所说的：美食的温度，除却火候，更来自烟火小巷与人情。而它的厚重感，则来自黎苗风物与侨乡文化的漫长积淀。

结语：绘不完的岛屿风味地图

从四川到海南，我的画笔完成了一次从“浓烈叙事”到“细腻散文”的风格转变。四川美食绘画是戏剧性的，充满冲突与爆发力；而海南美食绘画则更像一篇篇优美的散文，需要慢慢读，细细品，在平淡的日常中咂摸出深厚的回甘。

这篇文章，或者说这本尚未完结的绘画手记，远不能穷尽琼州大地的美味。还有太多风味等待描绘：陵水酸粉的酸冽刺激，嘉积鸭的肥美不腻，竹筒饭的植物清香，以及街头老爸茶店里那杯红茶配点心所承载的慢时光……每一道美食，都是一个生动的故事片段，它们或许“杂乱不成体系，但有滋有味”，共同构成了我心中那份更真实、更地道的海南风情。

对我而言，这次绘画之旅最大的收获，不是学会了画某种食物，而是学会了用另一种眼光和心境去观察、感受并记录“味道”。味道不仅是舌尖的感受，更是色彩，是线条，是市井的喧闹，是海风的温度，是融合在每一餐饭里的人生百态。海南的美食地图，在我笔下，已然从一份简单的食物清单，变成了一张绘满故事、人情与文化印记的、生动而温暖的旅行绘本。