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哎，一提到海南，你脑子里是不是立马蹦出阳光、沙滩、大海？但对于一个真正的“吃货”来说，海南的灵魂，不在海浪里，而在街巷间飘散的香气里。新手小白第一次去海南，面对琳琅满目的菜单和听不懂的方言，是不是有点懵？别急，这篇就是给你准备的“避坑指南”和“美味地图”，咱们不整那些虚的，就聊聊作为一个中国吃货，怎么在海南吃得像个本地人。
先别管那些花里胡哨的，到了一个新地方，就得先抓住它的“味觉之魂”。海南的美食江湖里，有这么几位“定海神针”，地位无可撼动，不吃等于白来。
文昌鸡。这绝对是海南美食的头把交椅，号称“没有一只鸡能活着离开海南”。但别误会，这里的吃法不是浓油赤酱，而是“白切”。选用本地散养的文昌鸡，皮薄骨酥，用白水煮熟，吃的就是一个原汁原味。肉质那叫一个鲜嫩滑口，蘸上一点用沙姜、青金橘、酱油调制的蘸料，酸辣辛香一下子就把鸡肉的鲜甜全给激发出来了。很多人第一次吃可能会觉得“太淡”，但只要你敢尝试第二口，那种纯粹、高级的肉香就会征服你。
加积鸭、东山羊、和乐蟹。和文昌鸡并称“海南四大名菜”。加积鸭以皮薄肉嫩、骨头软著称；东山羊呢，尤其是红烧做法，羊肉炖得软烂入味，几乎没什么膻味，香气扑鼻；而和乐蟹膏满肉肥，清蒸或者炒制都鲜美无比。这几样是宴席上的硬菜，预算充足的话，值得一试。
不过说实话，对于咱们普通游客和吃货来说，真正让人魂牵梦绕的，往往不是这些大菜，而是那些藏在街头巷尾、价格亲民、味道霸道的小吃。
海南的早晨，是从一碗粉开始的。这里的粉，种类多得能让你连吃一周不重样。
*海南粉：这是海南小吃的“灵魂代表”，本地人最爱的早餐之一。细软爽滑的米粉，拌上炸花生、酸菜、牛肉干、豆芽等十几种配料，再浇上秘制卤汁，咸香中带着微酸。老饕的吃法是先干拌着吃，吃到快见底时，再冲入一勺热乎乎的海螺清汤，瞬间变成一碗鲜美的汤粉，两种体验，一碗搞定。海口骑楼小吃街、宋记海南粉店都是不错的选择。
*后安粉：如果说海南粉是“干捞派”，那后安粉就是“汤鲜派”。它的灵魂在于那碗用猪骨、胡椒长时间熬制的浓汤，汤色乳白，味道鲜美，带着胡椒的辛香暖胃提神。早上嗦一口粉，喝一口汤，整个人都精神了。
*陵水酸粉：爱吃酸辣口的，这个绝对不能错过。粉细如发丝，浸在浓稠的酸辣酱汁里，配上沙虫干、小鱼干，再挤上一颗本地小青桔，酸、辣、鲜、香在嘴里炸开，超级开胃。记得一定要加一点海南特有的黄灯笼辣椒酱，那才是点睛之笔。
说完了“嗦粉”，再来聊聊“喝汤”。海南有两道汤，味道极其独特，爱它的人爱死，不爱的人可能需要点勇气。
*糟粕醋：被称为“海南版冬阴功”。它是用酿酒后剩余的酒糟发酵成酸醋做汤底，味道酸辣微甜，带着一股独特的米香和酒香。通常里面会煮上海白、海菜、虾、牛杂等食材。第一口可能会觉得有点冲，但越喝越上头，尤其是搭配海鲜，能完美吊出鲜味，非常解腻。
*辣汤饭：注意，这个“辣”不是辣椒的辣，而是胡椒的辣。用大量胡椒熬煮的猪杂汤，汤头辛香浓郁，猪心、猪肝、猪肠处理得干净，搭配一碗米饭。在潮湿或有点凉意的天气里吃上一碗，暖流从胃里扩散到全身，特别舒服。
等到太阳高照，热得受不了的时候，海南人的“续命神器”就该登场了——清补凉。这绝对是海南美食界的人气王，没人能拒绝。你可以把它理解为一碗豪华版的“椰奶什锦冰”。醇厚的椰奶或清爽的椰子水做底，里面满满当当地放着绿豆、红豆、薏米、芋圆、通心粉、西瓜、菠萝、鹌鹑蛋等十几种配料。一碗下去，冰凉爽口，甜而不腻，瞬间暑气全消。这玩意，饭前开胃、饭后解腻、下午茶当甜品，怎么吃都对。
吃到这儿，你可能觉得对海南美食有点感觉了。但海南的美食地图，远比想象中复杂和有趣。这里有几个问题，可能正是你心里在嘀咕的：
Q：海南人真的把鸡做出花来了，除了白切，还有什么特别的？
A：当然有！椰子鸡火锅就是近年来的大热门。直接用新鲜椰子水做锅底，煮上文昌鸡，汤底清甜无比，鸡肉带着椰香，蘸上特制酱油调料，是另一种极致的鲜甜体验。还有盐焗鸡，用盐焗的做法把鸡肉的咸香和油润完美锁住，别有一番风味。
Q：听说海南有种东西叫“老爸茶”，是茶还是吃的？
A：这可以说是海南最地道的市井文化了。“老爸茶”不是一种茶，而是一种生活方式。下午时分，人们聚在茶馆里，点上一壶便宜的红茶、绿茶，配上各种点心，比如斑斓糕、虾饺、红米肠、炸鸡翅等等，一坐就是一下午，聊天、看报、打发时间。东西不贵，氛围悠闲，是体验海南慢节奏生活的最佳方式。
Q：海南海鲜那么多，怎么吃才不踩坑？
A：海南海鲜讲究一个“鲜”字，白灼、清蒸是最能体现原味的做法。去海鲜市场或大排档，可以自己挑选鲜活的海鲜，然后让店家加工。白灼虾、椒盐皮皮虾、蒜蓉生蚝都是经典做法。海口的新埠岛、板桥路等地都有比较集中的海鲜市场或排档。记住一个原则：越是简单的烹饪，越考验食材的新鲜度。
Q：名字听起来有点“吓人”的小吃，敢吃吗？
比如鸡屎藤粑仔，别被名字吓到，它其实是一种用鸡屎藤叶汁和糯米粉做的绿色小团子，放在姜糖水里煮，吃起来软糯Q弹，有淡淡的草药香，是清热解暑的养生小吃。还有沙虫，虽然外形让一些人却步，但口感爽脆，无论是煮粥还是炒蛋，都非常鲜美。敢于尝试，你可能会打开新世界的大门。
所以啊，在海南吃东西，别总盯着大饭店。真正的美味，藏在早晨的粉店里，藏在下午喧闹的老爸茶馆里，藏在夜晚灯火通明的夜市摊位上。对于新手小白来说，别贪多，先从一碗海南粉、一份清补凉、一顿糟粕醋火锅开始，感受下海南味道的基底。然后，鼓起勇气试试白切文昌鸡，体验原味的魅力。最后，一定要找个下午，钻进一家老爸茶店，点一壶茶、两样点心，像个本地人一样发发呆。
海南的滋味，是海风的咸，是椰子的甜，是胡椒的辛，是酸粉的酸辣，更是那种不紧不慢、自在享受的生活气息。带着这份“吃货地图”，放心大胆地去吃吧，你的胃会告诉你，这片热带海岛的真正魅力在哪里。
1月4日 
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