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去海南旅游，到底该去哪找那碗正宗的意面？

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:34:12 共 2117 浏览

是不是一提到海南美食，你脑子里立马蹦出来海鲜大餐和椰子鸡？没错，这些是招牌。但如果你问一个本地人，或者一个在海南待久了的老饕，他们早上最想吃、最念念不忘的那一口，可能跟你想象的不太一样。对于很多新手小白、入门不懂的朋友来说，来到海南，面对琳琅满目的小吃店，可能根本不知道从何下手，心里琢磨着“新手如何快速找到地道美味”……别急，今天咱们不聊那些大菜，就聊聊一碗面，一碗你可能听过但未必真正了解过的——海南意面，或者说，更地道的叫法：伊面。

这碗面，可以说是海南人早餐桌上的灵魂，是藏在市井街角的人间烟火。但它到底是什么？跟我们在西餐厅吃的意大利面有关系吗？哪家店最值得去？别担心，这篇文章就是帮你把这些问号一个一个拉直的。

先搞明白：海南意面，到底是什么来头？

首先，得澄清一个最大的误会：海南意面，跟意大利面，除了名字里都有个“面”字，基本是两回事。它可不是那种长条的、硬硬的西式 pasta。

海南意面，更准确的名字是“伊面”或“伊府面”。它的历史可以追溯到很久以前，有说法在宋代就有记载，甚至传说苏东坡在海南时都夸赞过。所以，这是一碗有着深厚历史底蕴的中式面条。

那它特别在哪呢？关键在于它的制作工艺。普通的生面条是直接和面、切条、晾干。而伊面，用的是“半炸半烘”的非遗手艺。简单说，就是面条先经过油炸，定型出蓬松的蜂窝状，然后再用炭火慢慢烘烤，把表面的浮油逼走。

这样做出来的面条，样子是金黄金黄的，一卷一卷的。你煮它的时候，神奇的事情就发生了：那些蜂窝状的小孔，会像海绵一样，疯狂地吸收汤汁。所以，一口咬下去，感受是层层递进的：先是能感觉到面条外层一点点的酥松感，紧接着就是吸饱了鲜美汤汁的内里，变得非常弹牙、有嚼劲。这个口感，用“一碗藏山海”来形容，真的不过分。

所以，下次你在海南的菜单上看到“意面”，可别以为是番茄肉酱面，它指的，大概率就是这碗金黄、鲜香、口感独特的伊面。

灵魂所在：好面必须配好汤

面是骨，汤就是魂。海南人对食物“鲜”字的追求，在这碗面的汤头里体现得淋漓尽致。你想想，海南四面环海，最不缺的就是海味，这汤，怎么可能随便应付？

一碗地道的伊面汤底，可不是开水冲调料包。它通常从凌晨就开始准备了。老师傅会用猪筒骨和文昌鸡架来打底，熬出醇厚的肉香。但这只是基础，真正的“鲜味炸弹”是后面加入的几样宝贝：沙虫干、虾米、大地鱼干。

沙虫干可能有些朋友没听过，这是海南本地特别珍视的一种海产，晒干后用来提鲜，有一种独特的清甜味。把这些海陆精华放在一起，用文火慢炖，起码要熬上六个小时以上。时间到了，一锅汤变得像琥珀一样澄澈，香味飘出来，复杂又和谐——有骨的醇，有鸡的香，更有海产的鲜甜。

会吃的人，端起碗第一件事不是吃面，而是先喝一口原汤。那一口下去，鲜味真的像海浪一样，一层一层在嘴里漫开，非常自然，绝对不是味精或者鸡精那种直冲脑门的假鲜。很多老店就靠这一锅汤，留住了一代又一代的食客。

新手必看：去哪吃？怎么点？一份实战攻略

好了，理论知识普及得差不多了，咱们来点实在的。你到了海南，特别是三亚、海口这些地方，到底该去哪儿找这碗面？又该怎么点，才能吃到最地道的味道？

首先，找店的门道。地道的伊面馆子，往往不追求豪华装修，它们可能就藏在：

*老城区的街巷里，比如海口的骑楼老街附近。

*热闹的本地市场周边，像三亚的第一市场、第三市场，这些地方是本地小吃的聚集地，很容易找到味道不错的伊面摊。

*居民区楼下，早上排队最多的那个早餐铺，准没错。

至于具体店名，这里就不做广告了，因为很多深受本地人喜爱的都是没有名字的“无名小店”或者直接用老板名字称呼的小馆。我的建议是，相信你的眼睛和鼻子：看店里本地人多不多，看是不是有口大锅在一直熬着汤，闻闻空气里是不是飘着那种混合了骨香和海味的复杂香气。

找到了店，接下来就是点单了。面对菜单你可能又懵了，我帮你理理：

基础款（入门首选）：

这就是最经典的搭配。一碗汤伊面，里面会有几片瘦肉、一个鸡蛋（通常是溏心的海鸭蛋，蛋黄流出来拌面绝了），再加上一些青菜。先从这个吃起，你能最纯粹地感受面和汤的本味。

升级款（老饕之选）：

在基础款上，你可以自由加料，打造你的专属豪华版。海南伊面的配料，简直就是一场海岛风物展览：

*手打马鲛鱼丸：用新鲜马鲛鱼肉做的，弹牙到可以“打乒乓球”，一口爆汁。

*酸笋：这个算是“暗黑”惊喜了！它是用海南本地竹笋发酵的，闻起来有一股特别的“香”（有些人可能觉得臭），但只要你敢尝试，把它加入面里，那一缕酸香非常解腻开胃，和伊面是绝配。

*黄灯笼辣椒酱：海南特产辣椒酱，酸辣够劲。吃的时候加一小勺，瞬间激活所有味蕾，但神奇的是，它不会掩盖汤底的鲜甜，反而让味道更有层次。

看到这里，你可能有个核心问题：说了这么多，这碗面到底好吃在哪？值得我特意去找吗？

嗯，这是个好问题。让我想想怎么回答你。我觉得，它值得，不仅仅是因为味道。你看啊，你去高级餐厅吃一顿精致的海鲜，那是享受。但你坐在街边小凳上，捧着一碗热气腾腾的伊面，看着老板熟练地烫面、舀汤、加料，周围是说着海南话闲聊的街坊，空气里混着面香和海风的味道……这吃的是一种氛围，一种在地的生活气。

这碗面，从历史上看，它可以是渔民出海前求平安的“壮行面”，也可以是归航后庆祝的“平安面”。到现在，它是很多海南人早餐的仪式，是离乡游子回来后第一口要吃的乡愁。它连接着这片土地的过去和现在。你吃的每一口，都不只是一碗面那么简单。

所以，我的观点很直接：如果你去海南旅游，想体验点不一样的、真正贴近本地人日常的味道，别再只盯着网红餐厅了。抽个早上，钻进那些看起来旧旧的老街，找一家坐满了本地人的面馆，点上一碗最基础的汤伊面。先喝汤，再吃面，根据口味加点黄辣椒酱。等你吃完，额头微微冒汗，胃里暖暖和和的时候，你可能就明白，为什么这碗看起来“平平无奇”的面，能拴住那么多人的心和胃了。

这大概就是食物的魔力吧，它不需要太多言语解释，味道自己会说话。