位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 吃海鲜的海南美食主播：从市场喧嚣到舌尖浪潮的鲜活纪行

吃海鲜的海南美食主播：从市场喧嚣到舌尖浪潮的鲜活纪行

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:34:17 共 2115 浏览

话说回来，提到海南，你第一反应是碧海蓝天还是椰林树影？对我来说啊，作为一个土生土长的海南美食主播，答案永远只有一个：那必须是空气里都飘着的、咸鲜咸鲜的海风味儿。别人直播可能对着镜头唱跳，我嘛，日常就是扛着设备，穿梭在湿漉漉的海鲜市场，或者蹲在灶火边，听着锅里“咕嘟咕嘟”的声响——那是海鲜与热油、姜蒜碰撞出的，最动人的交响乐。今天，我就带你走进我的世界，一个被海鲜包围的、充满烟火气的世界。

其实呢，做这行纯属偶然。几年前，我还在内地朝九晚五，每次回海南，一下飞机就直奔海鲜市场，那种扑面而来的生机，总能瞬间洗去一身疲惫。市场里，方格玻璃缸内，游鱼生动，弹跃时溅起一阵水花，猝不及防，会被溅到脸上胸口上。有的甚至能跳出缸外，“吧嗒”一声摔在地上，吓得人赶紧收脚。满眼斑斓的鱼虾蟹贝，没几样能叫出名字，只好笼统地以“鱼虾蟹螺”称之。后来一想，既然这么爱，干嘛不把这份快乐分享出去？于是，“海南厨子”这个号就这么开张了。没想到，这一拍就是好几年，从路边摊拍到了深海渔船，从自家厨房拍成了百万粉丝的“海鲜地图”。

要理解海南海鲜的魂，你得先钻进本地人的市场里。这里没有高级餐厅的摆盘，却有着最直给的生命力。每天天不亮，渔氵万岛的沙氵万路市场就热闹起来，我常常是第一批客人。为什么？就为了那口“生猛”。大青蟹往往被五花大绑，且以棉条为绳，棉条吸水重量不轻，买的时候可得留个心眼，毕竟“六分蟹四分绳”的故事听了不少。但话说回来，本地老饕更偏爱花蟹，肉甜而实，以前一斤才三五元，可以豪气地一买四五斤，清水一煮就是一道硬菜。不过现在嘛，花蟹价格早已今非昔比，涨到四五十甚至七十多元一斤，让人不由得感叹，向大海索取越多，这份自然的馈赠似乎就越发金贵了。

除了蟹，市场里还有几位公认的“主角”。第一位，外壳像铠甲，蒸好后肉色通透洁白，甜得干脆，是圣旨般的存在，游客错过它等于没来过海南——这说的就是和乐蟹。在加工店，香辣做法最是惹味，一盘下来连加工费可能才三十元，但香辣入味，肉紧实，常常让人意犹未尽，后悔买少了。第二位主角，更像本地人的老朋友，汤煮时冒出的白雾带着雨后潮气般的香气，这可能指的是海白或蛤蜊一类，做法简单，却最难被替代。第三位，则是游客心头好，长得像海底工艺品，蒜蓉一蒸，柔软弹牙，说的多半是鲍鱼或带子。像蒜蓉带子，加工费五元一个，味道超赞，口感特别，性价比很高。

当然，海鲜的世界远不止这些。有些宝贝，名字听起来唬人，吃起来却需要点勇气。比如沙虫，乍一听以为是什么虫子，其实是地道海鲜，晶莹透亮，口感像果冻，奇特又鲜美。还有蛏子王，在内地不容易吃到，肉多鲜美，香辣爆炒后，是一流的下饭菜。至于龙虾，清蒸最能保持其完整品相和鲜美，虾肉缩水少，看着就垂涎三尺；当然，喜欢重口的也可以做香辣，加工费都一样。

逛完市场，拎着沉甸甸的收获，下一步就是找地方加工。这在海南是一门学问，也是我们主播经常测评的环节。三亚的加工市场管理现在很规范，加工费明码标价。选店，说白了就是选口味和良心。有些老字号，像开了二十多年的“林姐香味海鲜”，从路边摊做到多家门店，靠的就是口碑和实实在在的用料，本地人和游客都认。他们不仅加工，海鲜也讲究鲜活，渔船每日打捞，称重前沥干水分，做法上从麻辣、清蒸到椒盐、姜葱，选择很多。我常去的一家，师傅处理石斑鱼很有一套，清蒸后鱼肉鲜嫩，淋上热油，去腥到位，鲜味十足。而皮皮虾（濑尿虾）若和手臂一样粗，避风塘做法能极大保留其鲜甜，肉质饱满，吃起来幸福感爆棚。

说到做法，海南人对待海鲜，有种大道至简的哲学。绝大多数海鲜煮法极简单，拍一大块老姜放锅里，清水煮，这叫“白灼”或“清蒸”。为的是保持原汁原味，吃的是海货本身的鲜甜。活对虾直接用盐水煮，那肉质的细密和鲜甜，与内地冰冻货简直是两个物种。白鲳肥美，斩件油炸，香腴无骨；野生小鲍鱼加葱姜白灼，有股特别的香味。甚至小鲨鱼，也能切成小块用豆酱煲透，香烂肥滑，奇香无比。这种对本味的尊重，是海南海鲜饮食的根基。

但时代在变，口味也在融合。除了传统的白灼清蒸，各种创新做法也层出不穷。这就到了我们美食主播“折腾”的环节了。我会尝试用本地的糟粕醋火锅来涮海鲜，酸辣开胃，别有一番风味；也会把海鲜和海南特色的椰子饭搭配，糯米的绵软加上椰子的清香，能中和海鲜的浓郁，回味无穷。有时候，简单用蒜蓉、辣椒爆炒，镬气十足，又是另一番天地。为了让你们更直观地了解不同海鲜的经典吃法，我简单列了个小表格：

海鲜品种	推荐做法	特点与口感	主播小贴士
:---	:---	:---	:---
和乐蟹	香辣炒	香辣入味，蟹肉紧实，膏黄丰腴	建议一人至少两只，不然绝对吃不过瘾
大龙虾	清蒸/蒜蓉蒸	保持完整品相，虾肉鲜甜弹牙，缩水少	清蒸吃本味，蒜蓉增香，根据喜好选择
石斑鱼	清蒸	鱼肉鲜嫩爽滑，保留原汁原味	火候是关键，蒸后淋热油激香
蛏子王	辣炒	肉多肥美，酱汁浓郁，非常下饭	处理时要彻底去沙，爆炒时间不宜过长
皮皮虾	避风塘/椒盐	外壳酥脆，肉质饱满，鲜味突出	选大只的，吃起来更满足
沙虫	白灼/煮粥	口感爽脆如“果冻”，味道鲜美奇特	初次尝试可少量，勇敢迈出第一步
带子/扇贝	蒜蓉粉丝蒸	蒜香扑鼻，贝肉嫩滑，粉丝吸饱汤汁	加工费通常按个算，性价比高

做主播这些年，我越来越觉得，我传递的不只是怎么吃，更是一种生活方式。是清晨市场里的讨价还价，是加工店里弥漫的烟火气，是朋友围坐一桌，边剥蟹边喝啤酒、谈天说地的畅快。就像过去和朋友们在宿舍，谁买了花蟹就水煮，其他人弄点小菜，边吃边看电视谈古论今，简单却快乐。现在，我通过镜头把这种快乐分享出去。我会直播赶海，在大潮退去后到海边捡拾海螺螃蟹，回家简单白灼，那份来自大海最直接的馈赠，隔着屏幕都能感受到鲜味。我也会探访那些深藏巷弄的老店，记录老板们几十年如一日处理海鲜的熟练刀工。

嗯，说到最后，你想问做美食主播最大的收获是什么？不是粉丝数，也不是尝遍美味。而是让我更深刻地理解了这片海。海鲜二字之前总冠以“生猛”，这“生猛”不只是食材的状态，更是一种生命力，是海南岛热情、直接、充满活力的性格写照。每一只蟹、每一条鱼，都带着海风的味道，而我的工作，就是当好这个“翻译”，把大海的语言，翻译成普通人看得懂、听得馋的美食故事。

所以，如果你来海南，别只盯着景区。跟着本地人的脚步，或者……嗯，不妨看看我们这些美食主播的推荐，去市场感受喧嚣，去排档体会畅快。点一份香辣蟹，剥一只皮皮虾，喝一口鲜掉眉毛的鱼汤。你会发现，海南的味道，不止在风景里，更在这活色生香、热气腾腾的餐桌上，在每一次大胆尝试和意犹未尽的咂摸之中。这，就是我想带给你的，最真实的海南。