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寻味万宁：在山海与南洋之间，邂逅最地道的海南风味

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:34:22 共 2117 浏览

提起万宁，或许你会先想到冲浪胜地日月湾，或是“海南第一山”东山岭。但对我而言，万宁的魅力，首先从清晨街巷里飘出的那一缕混合着骨汤、胡椒与米香的温热气息开始。这里的美食，不像高档餐厅那般精致摆盘，却充满了扎实的、滚烫的、直抵人心的生活气。它连接着渔港的晨曦、山岭的云雾、归侨的乡愁，以及寻常百姓家灶台上永不熄灭的烟火。

一、山海馈赠：刻在基因里的“鲜”字诀

万宁的美食地图，一半向海，一半朝山。这种独特的地理格局，奠定了其风味最基础的底色——极致的“鲜”。

向海而食，鲜甜是本分。万宁拥有中国最大的潟湖内海——小海，这里咸淡水交汇，营养丰富，是顶级海鲜的天然牧场。首屈一指的当然是“和乐蟹”。作为海南四大名菜中唯一的海产代表，它的名头绝非虚传。和乐蟹膏满肉肥，尤其是那金黄油亮的蟹膏，饱满到几乎要溢出壳外，口感绵密醇厚，堪比咸鸭蛋黄，香气却更加浓郁深邃。最地道的吃法莫过于清蒸，无需过多调料，仅凭食材本身的原味就能征服一切。蒸熟后，蟹肉如白玉般鲜嫩紧实，蘸上一点用蒜蓉、酱油和小青桔调成的海南特色蘸料，咸、酸、鲜在口中交织，瞬间唤醒了所有味蕾。我常常想，这大概就是大海最慷慨的馈赠吧。

除了和乐蟹，港北的对虾、马鲛鱼、小海的各种杂鱼，都是不容错过的鲜味。尤其是那道“小海杂鱼汤”，将多种新鲜小海鱼一锅熬煮，仅以盐调味，便能煮出一锅奶白色、滋味甘甜清鲜的浓汤。当地有句俗语：“人参燕窝汤，不如小海鲜鱼汤”，足见其在老饕心中的至高地位。

依山而馔，野趣是灵魂。山的代表，则非“东山羊”莫属。同样是海南四大名菜，东山羊的奇妙之处在于，它几乎颠覆了人们对羊肉的认知——食无膻味。据说这是因为东山岭上的羊，常年以鹧鸪茶等稀有草木为食，饮山泉之水，故而肉质鲜美，皮薄肉嫩，肥而不腻。无论是红焖的浓香厚重，还是打边炉的清淡滋补，亦或是干煸的焦香弹牙，东山羊都能展现出多变而卓越的风姿。在微凉的夜晚，围坐一桌，吃一口羊肉，喝一碗温润的羊汤，所有的疲惫仿佛都被熨帖平整了。

为了让这份“山海馈赠”更一目了然，我们可以看看下面这个简单的对比：

美食类别	代表菜肴	核心特点	风味关键词
:---	:---	:---	:---
海洋之鲜	清蒸和乐蟹	膏满肉肥，蟹黄醇香如咸鸭蛋黄	极致的原味鲜甜
	小海杂鱼汤	多种鲜鱼共煮，汤色奶白，滋味清甜	家常的、复合的鲜味
	港北对虾	肉质鲜甜弹牙，白灼最佳	清爽的脆嫩鲜
山野之味	东山羊（红焖/火锅）	肉质细嫩无膻味，汤浓味鲜	温润的滋补与浓香
	后安海鸭/东澳鹅	放养肉质紧实，香味浓郁	扎实的禽类本香

二、市井烟火：一碗粉里的万宁晨昏

如果说山珍海味定义了万宁美食的高度，那么散落在街头巷尾的市井小吃，则丈量着这座城市生活的温度。在这里，美食不是高高在上的鉴赏品，而是融入每一天呼吸的日常。

清晨，是被一碗粉唤醒的。在万宁，早餐的“顶流”毫无争议属于“后安粉”。它的故事始于后安镇，渔民们为了在出海前快速吃上一顿热乎的，便提前熬好浓汤，烫熟粉条，瞬间即成。这碗粉的灵魂在于汤底——用猪骨、粉肠、海鲜等长时间熬制，醇厚鲜香，泛着诱人的光泽。洁白的宽米粉爽滑柔韧，铺上几片嫩滑的猪肉、猪杂，再卧个溏心蛋，撒上一把葱花和必不可少的胡椒粉。端上来先喝一口汤，那股从喉咙暖到胃里的鲜香，瞬间就能驱散所有的睡意。本地人还喜欢加一勺黄灯笼辣椒酱，鲜、香、辣层层递进，让人吃得鼻尖冒汗，大呼过瘾。你瞧，这就是万宁人龙精虎猛一天的开始。

午后与深夜，风味仍在延续。午后来一杯醇香的“兴隆咖啡”，配上一根酥脆的油条，这种甜咸交织、中西合璧的吃法，是独属于兴隆侨乡的悠闲。而到了夜晚，大排档里锅气冲天的“炒粉”又开始登场。猛火快炒之下，米粉裹挟着瘦肉、虾仁、豆芽的香气，干爽弹牙，镬气十足，是慰藉肠胃的终极选择。

三、南洋风韵：味蕾上的跨海乡愁

万宁美食的独特，还在于那一抹浓郁的“南洋风味”。这主要归功于兴隆华侨农场，众多归国华侨将东南亚的饮食文化带回了这里，并巧妙地与本地食材结合。

走进兴隆的南洋风味餐厅，仿佛开启了一场穿越之旅。“咖喱”不再是单一的辛辣，而是融合了椰浆的醇厚与微甜，变得更加温和适口，无论是搭配牛腩还是鸡肉，都令人食欲大开。“加多加多”(Gado-gado) 是一道色彩缤纷的印尼沙拉，各种蔬菜、水果、豆腐配上特色花生酱，口感丰富，在海南话里还被趣称为“吃多吃多”，寓意美好。还有那些五颜六色的糕点，如斑斓糕、椰丝球、木薯糕，软糯香甜，是餐后最美的点缀。

这种文化的融合并非生搬硬套，而是一种味觉的再创造。它让万宁的餐桌在山海本色之外，又多了一层国际化的、亲切的异域风情，也记录了一段跨越海洋的生存史与乡愁。

四、时令风物：跟着季节吃万宁

真正的老饕都懂得“不时不食”。万宁的热带气候，孕育了丰富的物产，美食也随着季节流转。

*春季，是菠萝丰收的季节。“万宁龙滚菠萝”名声在外，酸甜多汁，直接吃固然畅快，但本地人还会用它来入菜，解腻增香。这时候的海鲜也格外肥美。

*夏季，清热解暑的“海白冬瓜汤”最受欢迎。只用新鲜海白和冬瓜，清炖出一锅淡雅鲜甜的汤，喝下去暑气全消，是山海融合的至简体现。

*秋冬，自然是进补的好时节。东山羊火锅、后安海鸭汤等温补的菜肴成为主角。而到了年末，尤其是春节前后，“和乐粽”便登场了。这枕头状的粽子用料极其扎实，糯米吸饱了黑猪肉、咸蛋黄和虾米的油脂与鲜味，油润香浓，饱含着“年年都有好彩头”的寓意。想想看，在2026年的这个春节，能在万宁尝到这样一口扎实的年味，该是多么满足的事。

结语：万宁味道，是一种生活态度

所以，在万宁吃饭，你吃的从来不止是食物本身。你吃的是东山岭的云雾清风，是小海的潮汐浪花，是南洋侨胞的辗转乡愁，更是万宁人那份“质朴、热情、从容”的生活态度。它不追求浮华的排场，只在乎食材的本真与饱足的温度。

如果你来海南，别再只盯着海鲜大餐了。不妨拐个弯，来万宁住上几天。早晨去街边小店“嗦”一碗后安粉，中午到兴隆尝尝地道的南洋菜，下午喝杯咖啡发发呆，傍晚去渔排上迎着海风吃一顿最生猛的海鲜，夜里再用一碗热乎乎的羊肉汤收尾。你会发现，这座小城用最坦诚的滋味告诉你：所谓幸福，有时就是认真对待每一餐饭，而万宁，恰好把这门功课做到了满分。这，或许就是我们在旅途中，一直在寻找的、最踏实的人间烟火吧。