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可能很多人第一反应是——海鲜！没错，靠海吃海，海鲜绝对是主角。但你要是觉得只有海鲜，那可就错过太多了。说实话，海南菜的味道，有点像这里的天气，热烈、直接，但又带着一股清新的“海风”和“山林气”。它不像川湘菜那样麻辣霸道，也不像江浙菜那样精细甜糯。它的精髓，在于“鲜”和“本味”。
怎么说呢？就是用最朴实的做法，突出食材本身的味道。海鲜讲究活蹦乱跳下锅，鸡要吃“鸡有鸡味”的走地鸡，连青菜都带着阳光的甜。你可能会问，那会不会很清淡？嗯，是清淡，但绝不寡淡。它的味道层次，靠的是天然调料，比如黄灯笼辣椒的鲜辣、小金桔的酸爽、还有虾酱的独特咸香。这些东西一加进去，味道马上就立体了。
聊正餐前，咱得先把街头小吃捋一捋。这些才是海南美食的灵魂底色，价格亲民，味道扎实。
*海南粉：这可不是一般的粉。它是用多种配料（炸花生、牛肉干、竹笋、酸菜…）和秘制卤汁拌出来的。吃之前一定要拌匀，让每一根粉都裹上酱汁。卤汁是灵魂，咸鲜中带点甜，口感丰富得不得了。我个人觉得，蹲在街边小店门口的小板凳上吃，风味最足。
*清补凉：这个名字起得真好，清热又滋补，还凉快。你可以把它理解成“海岛版豪华甜品粥”。基底是椰奶或糖水，里面加上绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等等十几种料。大热天来一碗，冰冰凉凉，甜而不腻，瞬间解暑。现在还有用椰子水做基底的，更清爽。
*陵水酸粉：爱吃酸的朋友看过来。这个粉细如发丝，配料主要是小鱼干、牛肉干和花生，但最关键的是那一勺酸爽粘稠的卤汁，味道非常独特开胃。第一次吃可能觉得有点怪，但很多人试过之后就爱上了，属于“真香”系列。
你看，光是小吃就各有各的性格，对吧？那咱们接着往下看硬菜。
好，现在进入主菜环节。如果说小吃是前奏，那下面这四位，就是海南美食交响乐里的华彩乐章。
1. 文昌鸡：白切才是终极考验
提到海南菜，文昌鸡是绕不开的C位。很多外地朋友会想，白切鸡？能有多好吃？诶，这你就不知道了。正宗的文昌鸡，皮脆、肉嫩、骨头香。它的好吃，一半在鸡的品种和散养方式，另一半就在那碟“灵魂蘸料”。通常是由蒜蓉、香菜、小金桔、酱油和鸡汤调配而成。鸡肉蘸一下，酸、咸、鲜、香一起在嘴里炸开，完美衬托出鸡肉的甜。我的观点是，吃文昌鸡，一定要先尝一口不蘸料的，感受原味，再蘸料吃，体验两种风味，这才是正确打开方式。
2. 加积鸭：皮薄肉厚有嚼劲
这个名字你可能不太熟，但它在海南本地人心中的地位很高。加积鸭的脂肪少，肉质紧实，香味很足。常见的做法也是白切，或者用冬菇、腊肠一起炖。吃起来没有肥腻感，越嚼越香，适合不喜欢太油腻的朋友。
3. 东山羊：羊味十足却不膻
在山上放养长大的东山羊，因为吃各种草药树叶长大，所以肉质鲜美，没有一般羊肉的膻味。最经典的吃法是干煸或者打边炉（火锅）。干煸的羊肉皮Q弹，肉入味，是绝佳的下酒菜。打边炉则能喝到鲜美的羊肉汤，秋冬季节吃一顿，浑身暖和。
4. 和乐蟹：膏满肉肥的代言人
秋天是吃和乐蟹最好的时候，那时的蟹膏多得能顶出壳。最常见的做法是清蒸和葱姜炒。清蒸吃原味，能充分感受蟹肉的鲜甜和蟹膏的丰腴。葱姜炒则更香，镬气足，连壳都忍不住要嗦一嗦。吃这个，就别在乎形象了，上手才是对它的尊重。
来海南肯定要吃海鲜，但怎么吃才划算又放心？这里分享点个人经验。
*去正规市场：比如海口的海鲜大世界、三亚的第一市场。自己挑，看得见新鲜度。
*做法选择：贝类（如芒果螺）建议辣炒，非常入味；鱼可以清蒸，考验新鲜度；龙虾蒜蓉开边蒸最经典；皮皮虾椒盐口感最棒。
*问清价格：点单前一定要问清楚是“按个算”还是“按斤算”，以及加工费怎么收，避免后续麻烦。
除了以上这些，海南还有很多“隐藏款”美食，值得你探索。
*椰子饭：把糯米放在椰子里一起蒸熟，米饭吸收了椰子的香气，软糯香甜，当主食或甜品都行。
*临高烤乳猪：皮烤得酥脆像饼干，肉又很嫩，蘸白糖吃，口感非常奇妙。
*各种“粿”：比如薏粑、猪肠粑，都是用糯米做的特色小吃，甜咸都有，是本地人的童年记忆。
看了这么多，是不是有点眼花？别担心，给你捋个简单思路：
*第一天：从一碗海南粉开始，中午尝尝文昌鸡，晚上去夜市扫荡清补凉和各种烧烤。
*第二天：安排一顿海鲜大餐（自己买去加工），下午茶试试陵水酸粉。
*第三天：找家本地菜馆，把加积鸭和东山羊都点了，再点个椰子饭当主食。
*记住一个原则：多往本地人扎堆的老店、排档去，味道往往更地道。不用非得追求网红店。
好啦，絮絮叨叨说了这么多，其实就是想告诉你，海南的美食世界真的很丰富，远不止一张图片看到的那么简单。它藏在清晨的粉店里，藏在夜市的烟火气中，也藏在那些需要你亲自去探寻的巷子深处。这张“美食地图”画好了，剩下的，就等你带着好奇的胃，来亲自填充味道了。祝你在海南，吃得开心，玩得尽兴！
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1月4日 
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