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很多朋友第一次接触海南菜，可能会觉得，哎呀，好像不如川湘菜那么“有劲儿”，口味是不是太淡了？这其实是个大大的误解。海南菜的灵魂，恰恰在于一个“鲜”字，而且这个“鲜”，是环境“逼”出来的独特智慧。
你想啊，海南常年气温高，在过去没有冰箱的年代，食材根本放不住。所以海南人养成了“就地取材、随取随用”的习惯，追求的就是食材最本真、最新鲜的状态。这就决定了他们的烹饪手法，多以“清”“白”为主，比如白切、清蒸、清炖，目的就是为了最大程度锁住原料的鲜味和香气。所以说，品尝海南菜，你得像品一杯好茶，静下心来，细细感受那种从自然中直接提取的、干净纯粹的鲜美。
理解了这一点，咱们的“晚会”才算找到了主旋律。
如果说米饭是海南人一天的正餐主角，那么各式各样的米粉，就是唤醒清晨的灵魂。这场晚会的第一幕，必须献给海南的“粉面江湖”。
*节目一：海南粉——当之无愧的“人气王”
这可以说是海南最“通俗”也最受欢迎的小吃了，几乎每个市县都有，但做法和风味又各有千秋。你可以把它想象成一场精彩的个人独唱：细软的米粉打底，铺上油炸花生米、豆芽、酸菜、牛肉干、竹笋等十几种配料，再淋上一勺勾了芡的浓香卤汁，最后撒上一把香菜。吃前拌匀，各种香味在口腔里碰撞，咸、鲜、香、酸，层次感绝了。2012年海南评选十大名小吃，它可是高居榜首呢。
*节目二：抱罗粉——汤鲜味浓的“实力派”
这位来自文昌抱罗镇的“选手”，可以看作是海南粉的“亲兄弟”，但风格迥异。抱罗粉的粉条更粗一些，口感滑爽弹牙。它的精彩之处在于那碗汤，通常是用猪骨或牛骨慢火熬制，汤色偏深，味道醇厚鲜甜。吃的时候，加上炒好的肉丝、酸菜、花生等，呼噜呼噜连粉带汤吃下去，从胃里暖到心里。很多老店至今还保持着“前店后坊”的家庭式经营，凌晨两三点就开始泡米、磨浆，为的就是保证那份新鲜。
*个人观点时间：
我觉得吧，海南的粉之所以能自成江湖，关键在于那份“用心尽力”和“求新出奇”。每家小店都可能藏着自家的“秘方”，这种带着烟火气的、不断微创新的饮食文化，恰恰是最有生命力的。
主菜环节，自然是晚会的高潮部分。这里的“演员”个个都是重量级。
*节目三：文昌鸡——永远不变的“台柱子”
在海南，有“没有文昌鸡不成席”的说法。这道菜的地位，堪比晚会里压轴出场的天王巨星。正宗的文昌鸡讲究很多，鸡肉要紧实皮脆，骨头酥软。最地道的吃法是“白切”，煮熟后斩件，搭配的蘸料是灵魂——通常是蒜蓉、香菜、挤上几滴海南青桔汁的酱油。鸡肉入口，皮爽肉滑，鸡味浓郁，蘸料的酸咸又恰到好处地提鲜解腻。很多海外华侨回乡，第一件事就是去找一家老店，吃上一口正宗的文昌鸡，这吃的不仅是一道菜，更是一份乡愁和回忆。
*节目四：海鲜与特色煲——风味各异的“黄金配角”
四面环海，海鲜自然是海南菜的重头戏。但海南人做海鲜，也贯彻了“尚鲜”的原则，清蒸石斑、白灼虾蟹是常态。这里我想特别提两种比较有特色的做法：
1.小西瓜海鲜煲：这算是一道古老的海南菜了。用的是腌渍过的小西瓜，又酸又咸，切片后和螃蟹、大蚬、豆腐一起煮。那种复合的、带着果酸的鲜味非常独特，特别下饭。
2.牛腩煲与大肠煲：这些看似普通的菜式，在海南也能做出特色。比如牛腩煲可能会选用“崩沙腩”，加入胡萝卜和西红柿同煮，味道醇厚；大肠煲则可能加入大量的雪菜和花生，汤汁香浓，有时还会加蚬肉提鲜，带来一丝微妙的甜味。
晚会到了中后段，需要一些轻松有趣的小节目来调节气氛。
*节目五：椰子全家福——天生的“甜品大师”
说到海南，怎么可能少了椰子？它简直是个全能型选手。直接喝椰青水是天然的清凉饮料；椰子肉可以做成椰子饭、椰子糕；老椰肉还能榨出香浓的椰奶，用来做甜品底，比如清补凉——这是一种将红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜丁等十几种食材混合椰奶或糖水的消暑圣品，夏天来一碗，别提多舒服了。
*节目六：各类粑仔与点心——街头巷尾的“快乐源泉”
像薏粑（用糯米皮包裹椰丝或花生糖馅）、炸虾饼、芒果肠粉（用椰浆制成的粉皮包裹新鲜芒果）等等。这些小吃可能登不上大宴席，但却是海南街头最真实、最活泼的味道。
好了，咱们的“美食晚会”到这里，主要节目就介绍得差不多了。不知道你看完这份“节目单”，是不是对海南美食有了更立体、更生动的印象？
在我看来，品尝海南菜，真的不能急于求成。它不像麻辣火锅那样用强烈的刺激瞬间征服你，它更像一位温和的讲述者，用食材最本真的味道，向你缓缓道来这片热带岛屿的阳光、海风、雨水和人们顺应自然的生活哲学。每一道简单的清蒸鱼、每一碗用料丰富的米粉，都承载着这方水土特有的“人生态度”。
所以，下次如果你有机会来海南，别只盯着大酒店的自助餐。不妨走进街头巷尾的老爸茶店，点一杯茶，要一碟点心；或者寻访一家其貌不扬的粉店，听老板娘用带着海风味儿的普通话招呼你。那时你吃下的，就不仅仅是食物了，而是一段时光，一种人情，一份独属于海南的、鲜活的记忆。这，或许才是这场“美食晚会”想要传达给你的，最核心的观演体验。
1月4日 
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