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第一次来海南，面对琳琅满目的美食是不是有点懵？海鲜市场怎么选才不被坑？海南粉、陵水酸粉、后安粉到底有啥区别？别急，这篇攻略就是写给像你一样的新手小白看的，咱们用最白话的方式，把海南美食那点事儿捋清楚。咱们的目标很明确：用最短的时间，吃最地道的东西，花最值的钱。好了，废话不多说，直接上干货。
海南菜，或者说“琼菜”，给人的第一印象可能就是清淡、鲜甜。这没错，但它的内涵远不止于此。它融合了中原烹饪的底蕴、南洋风味的香料，以及本地黎苗民族的特色，最终形成了自己独特的风味体系。对于新手来说，先抓住几个核心“地标”，就能快速建立认知。
首先，鸡绝对是绕不开的王者。没有一只鸡能活着离开海南岛，这话真不是开玩笑。最出名的当属文昌鸡，讲究的是皮脆肉嫩，骨髓带点粉红色，通常白切上桌。吃它的灵魂在于那碗蘸料：蒜泥、香菜、生抽打底，关键是一定要挤进去几滴海南小青桔汁，那个酸鲜劲儿一下子就提起来了。除了白切，用椰子水煮的椰子鸡火锅更是风靡全国。汤底清甜，鸡肉煮五分钟就够，嫩滑无比，记得先喝汤再吃肉。
其次，粉面世界丰富多彩。光是粉，就能让你吃一周不重样。
*海南粉，也叫腌粉，是海南省非物质文化遗产。细软的米粉拌上浓稠的卤汁，铺满牛肉干、炸酥、花生、酸菜等十几种配料，口感层次爆炸。本地人吃到最后，喜欢倒进一碗热腾腾的海蚌汤，变成汤粉，一碗两吃。
*陵水酸粉，粉更细，卤汁是粘稠的酸甜口，配料有小鱼干、牛肉干、鱼饼等，吃起来酸辣开胃，非常过瘾。
*后安粉，汤底是用猪骨、海鲜熬的，粉是宽扁的，吃起来汤鲜粉滑，早餐来一碗特别舒服。
你看，光是一个“粉”字，背后就是完全不同的味觉体验。所以下次别只说“吃海南粉”了，具体点，体验更精准。
来海南不吃海鲜，等于白来。但海鲜也是最容易让新手踩坑的地方。别怕，记住下面这几步，你就能像个老饕一样从容。
第一步：去哪买？三亚的第一市场、崖州中心渔港，海口的板桥海鲜市场、东门市场都是经典选择。市场里鱼虾蟹贝都在水箱里活蹦乱跳，直观新鲜。不过要注意，买海鲜一定要自己挑，盯着摊主从池子里捞出来，并且可以适当砍价。
第二步：怎么吃？这里有个经典模式：市场采购 + 附近加工店代加工。你只需要付海鲜钱和每道菜十几到几十元不等的加工费（做法不同价格不同）。这种模式明码标价，不容易被宰。
第三步：吃什么？怎么做法？这张表可以帮你快速决策：
| 海鲜种类 | 推荐做法 | 口感特点 | 新手友好度 |
|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 和乐蟹 | 清蒸、辣炒 | 膏黄肥美，蟹油鲜香 | ★★★★★ |
| 皮皮虾 | 椒盐 | 外壳酥脆，肉质蒜瓣状 | ★★★★☆（剥壳需技巧） |
| 各种海鱼 | 清蒸 | 最大程度保留鲜味 | ★★★★★ |
| 生蚝/牡蛎 | 蒜蓉粉丝蒸 | 滑嫩，有淡淡奶香 | ★★★★★ |
| 龙虾 | 清蒸、蒜蓉开边 | 肉质饱满，视觉味觉双重享受 | ★★★★☆ |
记住一个原则：越是新鲜的海鲜，越适合用清蒸、白灼这种简单做法，吃它的本味。如果口味重，再考虑辣炒、椒盐。
如果说酒楼餐厅是海南美食的“正餐”，那街头小吃和夜市就是它的“灵魂夜宵”。这部分充满了意外之喜。
先说小吃。在海口，你一定要体验一下老爸茶。这可不是简单的喝茶，而是一种生活方式。下午时光，街边老店里人声鼎沸，一壶茶，几份菠萝包、凤爪、排骨等茶点，就能悠闲地坐一下午。辣汤饭也是海口一绝，用大量白胡椒和猪杂熬出的辣汤，酸辣开胃，配着米饭和腊肠吃，浑身冒汗特别爽。三亚的藤桥排骨，入选了非遗，用蜂蜜腌制后再炸，外酥里嫩，甜咸交织。还有名字吓人但味道清香的鸡屎藤粑仔，是一种用植物做的绿色小丸子糖水，其实是解暑好东西。
再说夜市。海口的海大南门夜市、三亚的群众街附近，都是美食聚集地。在这里，你可以解锁海南的神奇吃法：水果蘸辣椒盐。菠萝、芒果、番石榴切块，撒上辣椒和盐的混合物，水果的甜味会被激发得更突出，酸甜咸辣在嘴里打架，越吃越上头。当然，夜市的炸串（炸炸）、炒冰（特别是芒果炒冰和榴莲炒冰）也绝对不能错过。
看到这里，你可能会问：“网红店和路边摊，我到底该信哪个？”这是个好问题。我的观点是：兼听则明，但要有策略。网红店通常经过了市场检验，口味和品质相对稳定，不容易出大错，尤其适合初来乍到、时间紧张的新手。比如一些连锁的海鲜餐厅或椰子鸡店，明码标价，服务规范。而路边摊和巷子里的老店，则藏着更地道的本地风味和意外惊喜，比如那些传承了几代的鸡饭店酱料，或者本地人排队买的炸炸摊。建议你可以这样安排：正餐选择口碑好的网红店或老字号求稳；把探索的乐趣留给小吃和夜市，多问问本地司机或者酒店前台，他们指的路边小店，往往有惊喜。
如果你有时间环岛，会发现海南不同地方的美食重点完全不同。
*海口 & 文昌线：这里是海南美食的“文教区”，吃的是传统和底蕴。除了上面说的海南粉、老爸茶，文昌鸡的发源地当然要尝最正宗的，还有糟粕醋火锅，酸辣汤底涮海鲜和牛肉，非常开胃。
*万宁 & 陵水线：南洋风味更浓。在万宁兴隆，可以喝到地道的兴隆咖啡，体验南洋风味的糕点和小吃。到了陵水，陵水酸粉就是你的主食首选。
*三亚 & 乐东线：海鲜和热带风情是主角。三亚自不必说，在乐东可以尝尝黄流老鸭，是另一种风味的硬菜。
*琼海 & 五指山线：琼海的杂粮小吃（如高粱卷、鸡屎藤糕）很出名。进入五指山，就是“野味”和“野菜”的天下，比如五脚猪、蚂蚁鸡，以及各种雷公根、树仔菜等野菜，味道很原生态。
所以你看，在海南吃东西，真的可以做到“一城一味”。根据自己的行程路线来规划美食地图，会让旅行体验加倍。
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好了，攻略差不多就到这了。最后，作为小编，我再啰嗦几句个人观点：在海南找吃的，胆子可以大一点，脸皮可以厚一点。看到本地人多的店，直接进去；不懂怎么吃，开口问问老板或隔壁桌的食客，他们大多很乐意分享。美食之旅本来就是一场冒险，那些计划外的发现，往往比攻略上写的更让人难忘。祝你吃得开心，在海南的碧海蓝天下，让味蕾也度个假。
1月4日 
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