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寻味海南：从“海上飞行家”飞鱼，解锁琼岛最地道的海味密码与时光画卷

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:49:25 共 2116 浏览

一、开篇一问：飞鱼到底是“何方神圣”？

在深入它的味道之前，咱得先搞清楚，飞鱼究竟是个啥？说实话，我第一次听说这名字，以为它真能像鸟一样扑腾翅膀飞老高。后来才知道，更准确的说法叫“滑翔”。它们那一对特别发达的胸鳍，就像是自带了一对闪亮的“翅膀”。当感觉到危险，或者被轮船声音惊扰，它们就用尾巴猛力击水，“嗖”一下冲出水面，张开“翅膀”借着风滑翔出去，最远能飘个好几百米呢。这技能可不是为了炫技，纯粹是为了从金枪鱼、剑鱼这些大家伙嘴里逃命用的，堪称海洋里的“极限逃生大师”。

每年春天，大概2月到5月左右，这些“飞行家”就会跟着暖流和海藻，成群结队地游到海南岛东南部沿岸来产卵，这就形成了海南渔民期待的“飞鱼汛”。这时候出海，用上特制的飞鱼网，收获可是相当可观。所以你看，飞鱼和海南的缘分，是天时地利的相遇。

二、风味核心：为啥海南人更爱咸飞鱼？

好了，鱼捕上来了，怎么吃？这里有个让很多外地朋友意想不到的“反差”：在海南，尤其是老一辈人眼里，新鲜的飞鱼，反而不如腌制过的咸飞鱼来得美味。是不是挺奇怪的？新鲜的不是应该更鲜甜吗？

这是我个人觉得特别有意思的一个点，也体现了海南饮食里一种独特的智慧。根据一些老饕的回忆，新鲜飞鱼肉质其实偏干涩，腥气也比较重，简单烹饪的话，味道甚至比不上一些普通海鱼。但是，一旦用粗盐在船上进行活腌，经过个把月时间的转化，奇迹就发生了。咸飞鱼会散发出一种非常浓郁、独特的咸香，海南话里那种特别的“gun”味（一种深厚的海腥醇香）就出来了。

烹饪起来也简单得很，充满了家常味：

*香煎咸飞鱼：泡一下水减减咸度，锅里煎到两面焦黄。鱼肉变得酱红结实，咬下去咸香满口，特别是鱼头和肚腩那块，简直是下粥拌饭的“神器”。

*咸飞鱼煲汤：和萝卜、肥肉一块儿煲，汤色奶白，味道醇厚诱人，是另一种风味。

你瞧，时间与盐的魔法，把一种原本平平无奇的鱼肉，点化成了承载着浓郁风土记忆的佳肴。这或许也解释了，为什么在海南丰富的鱼干家族里，飞鱼能占有一席之地。它不像红鱼干那样是节庆送礼的“硬货”，也不像麻鱼干（鳗鱼干）那样适合用来做老鸭煲这类大菜。它就是那么接地气，出现在日常的餐桌上，配着一碗番薯稀饭，就是一段知足而温暖的旧时光。

三、文化“高清大图”：飞鱼不止于吃

如果我们把“高清大图”这个概念放大，不只看它的肉质纹理，而是看它融入当地生活的全景，你会发现飞鱼的形象更丰满了。

在文昌一带，过去甚至有一个“飞鱼节”。传说飞鱼是天神赐予的礼物，每年农历三月初三，富裕人家会购买大量飞鱼来祭祖，祈求出海平安、渔获满仓。仪式结束后，这些飞鱼还会分给邻里乡亲，分享的不仅是食物，更是一份福气和情谊。这个习俗，让飞鱼从一种海鲜，变成了一种文化纽带和美好祈愿的象征。

再说回“图片高清大图”这个点。我们现在想了解一种食物，动不动就上网搜高清大图，看它的色泽、形态。对于飞鱼，一幅“高清大图”应该能展现什么？

*生态之美：它跃出海面、展鳍滑翔的瞬间，那种生命的动感与力量。

*风物之美：渔港码头，成排晾晒的咸飞鱼，在阳光下泛着油润的光泽，那是阳光与海风共同创作的作品。

*生活之美：灶台前，煎锅里“滋滋”作响的咸飞鱼，香气弥漫整个老屋，这是最生动的人间烟火图。

这些“图景”，比任何文字都更能直接传递飞鱼所关联的一切。

四、给美食小白的“尝鲜指南”与思考

如果你是个对海南美食感兴趣的新手，想接触飞鱼，我个人有这么几个小建议：

1.调整预期：别抱着吃顶级鲜甜鱼肉的心态去尝试飞鱼，尤其是鲜飞的。它的魅力在于经过时间沉淀后的醇厚咸香。

2.寻找地道做法：在海南本地餐馆，可以留意有没有“煎咸飞鱼”这道菜。或者在一些卖海南特产的市场，也能找到包装好的咸飞鱼干，买回家自己简单煎一下，就是最本土的吃法。

3.融入场景：想象自己坐在海南的老街巷，一碗清粥，一碟煎得金黄的咸飞鱼，这样吃，味道才对。

最后，说点我自己的看法吧。美食探索有时候就像拼图，飞鱼可能就是海南美食拼图里不那么起眼，但缺了就不完整的一块。它不像龙虾、石斑鱼那样占据C位，但它讲述的故事更日常，更贴近土地与海洋的呼吸。透过飞鱼这张“高清大图”，我们看到的是一种因地制宜的生存智慧（进化出飞翔），一种化普通为神奇的生活哲学（腌制成美味），更是一份关于分享与祈福的人文温情。在追求各种新奇昂贵食材的今天，回头看看这些朴实无华的传统风物，或许能让我们对“美味”有更丰富、更接地气的理解。海南的滋味，大海的馈赠，远不止于舌尖那一瞬的鲜，更在于岁月沉淀后，依然能打动人的那份厚重与真切。