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寻味南海之滨：探秘珠海金湾区非遗美食与海洋文化财富

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:54:33 共 2114 浏览

在全球化浪潮中，独特的本土文化正成为最具吸引力的商业与旅游名片。位于珠江口西岸的珠海市金湾区，不仅坐拥优越的航空与海洋枢纽地位，更珍藏着一套活色生香的“海洋文化遗产”——以三灶镇英表村袁氏渔家菜制作技艺为代表的非遗美食体系。这不仅是味蕾的盛宴，更是理解岭南沿海人民生活方式、探索地方特色产业投资与文旅融合发展的绝佳窗口。

一、源起海洋：非遗技艺中的文化密码

金湾区的美食故事，始于海洋的慷慨馈赠。数百年前，三灶尚是一座海岛，居民世代以渔为生。为了最大限度保留海产的鲜美并适应海上生活，一套独特的烹饪智慧应运而生，并代代相传，最终凝结为今日备受推崇的渔家菜制作技艺。这项技艺已于2025年正式入选珠海市市级非物质文化遗产代表性项目名录，成为珠海美食文化的重要地标。

其技艺精髓在于“融合与平衡”。在烹饪方法上，它深得粤菜追求本味的精髓，广泛采用清蒸、白灼、腌制等传统技法，力求呈现海鲜最原始的鲜甜。同时，它又保留了中原豫菜“五味调和、质味适中”的哲学，讲究咸、甜、鲜、香、嫩之间的微妙平衡，使得菜肴风味层次丰富而不突兀。更有趣的是，在历史的长河中，这套技艺还巧妙借鉴了西式的煎炸、焗等方法，形成了中西合璧、独具一格的烹饪风格。这种融合性，使得渔家菜既具有鲜明的地方特色，又具备易于被不同文化背景食客接受的风味基础。

二、风味图谱：经典菜品中的匠心之作

渔家菜的菜单，是一部用食材书写的海洋日记。其菜品大致可分为宴客佳肴与家常风味两大类，充分体现了其文化的包容性与生活的烟火气。

宴席之魂，大气磅礴。最具代表性的当属“袁家大盘菜”。这道菜并非单一菜品，而是一种隆重的宴客形式，将多种海鲜、肉类、时蔬层层铺叠于巨型盘器中，象征团圆与丰盛，是品味渔家菜精华的集中体验。另一道经典“凉瓜焖三黎”，则展现了渔家人处理时令食材的智慧。三黎鱼（即鲥鱼）肉质鲜嫩，与略带清苦的凉瓜同焖，味道相互渗透，咸鲜中回甘，是夏季消暑健脾的佳品。此外，“蒸三干”（虾干、鱼干、蚝干）、寓意吉祥的“蚝豉发财猪手”、风味独特的“盐焗奄仔蟹”以及醇香浓郁的“陈皮鸭”等，都是宴席上彰显诚意与手艺的“豪气”菜品。

家常至味，温暖隽永。渔家菜的魅力同样深植于日常。如“淡菜煲白菜干”，用晒干的淡菜（贻贝）与白菜干慢火煲煮，汤色奶白，味道醇厚鲜甜，极具家常温暖。“咸芋苗”、“擦咸菜”等腌制小菜，则是佐粥下饭的朴素美味，承载着过往岁月里食物保存的智慧。而“结饭煲”（一种用虾米、肉类等与米饭同煲的菜饭）和传统的“碱水粽”，更是深入本地人饮食记忆的符号。

三、味觉延伸：金湾区的其他风味宝藏

金湾的美食地图不仅限于三灶的渔家菜。向南至南水镇，另有两项区级非遗技艺熠熠生辉。

其一是“高栏嫦姐虾酱制作技艺”。该技艺选用南水镇海域特产的小银虾，加入盐与酒，经传统工艺发酵磨制而成。制作人通过对酒性的深刻理解对工艺进行优化，使得成品虾酱在保留浓郁虾香的同时，口感更加鲜香细腻，是提升菜肴风味的点睛之笔。

其二是“南水碌肉制作工艺”。“碌”是当地一种特殊的烹饪技法，通过腌制、炸和独特的“碌”制工序，使肉类外皮金黄酥脆，内里肥而不腻。经过代代改良，加入肉桂、甘草等药材及榕树叶，使得制成的碌肉不仅甘香回味，还相传具有一定的辅助药用价值，体现了药食同源的古老理念。

四、落地体验：从非遗工坊到味觉现场

如何亲身体验这份来自南海的味觉遗产？答案就在金湾区三灶镇海澄村的木头冲海边。名为“海龙宫饭店”的餐厅，正是渔家菜制作技艺的非遗工坊及其传承基地。

饭店主人袁英荣先生，出生于1978年，是土生土长的英表村渔民后代。他从六岁起便在灶台边观摩学习，父母处理海鲜的火候与调味秘诀，早已化为肌肉记忆。2006年，时年28岁的袁英荣创立海龙宫饭店，决心将这份家族传承的“无字菜谱”发扬光大。近二十年来，这家面朝大海的饭店已成为食客追寻正宗渔家风味的目的地。在这里，食材多为当日捕捞，确保了极致的鲜度。食客不仅能品尝到上述所有经典菜品，还能在落日霞光与海浪声中，沉浸式感受渔家饮食文化与自然景致的完美融合。

五、商业与文化价值：面向世界的机遇

对于国际访客、投资者及文旅从业者而言，金湾区的非遗美食体系蕴含多重价值：

1.独特的文旅吸引核：深度美食体验游正成为高端旅游市场的重要分支。以“海龙宫饭店”等非遗工坊为核心，可以设计从美食制作观摩、海鲜市场探访到烹饪课程体验的全链条文旅产品，吸引追求深度文化体验的全球游客。

2.食品产业的创新源泉：虾酱、碌肉等非遗产品，其传统工艺和独特风味为现代食品加工提供了宝贵的研发思路。对其进行标准化生产、创新包装设计，并赋予其文化故事，有望打造出极具竞争力的地方特色商品，进入国内外高端零售市场。

3.城市品牌的软实力：非遗美食是塑造区域文化形象、提升城市品牌辨识度的鲜活载体。通过国际美食节、文化交流活动等形式推广渔家菜，能有效增强珠海金湾在国际上的文化影响力与吸引力。

4.可持续的传承与发展：将非遗技艺与市场经济相结合，通过饭店经营、产品销售、研学教育等方式，能为传承人提供稳定的经济回报，吸引年轻一代加入，实现文化遗产的活态传承与可持续发展。

结语

珠海金湾区的美食，远不止于口腹之欲的满足。它是南海波涛与滨海人家共同谱写的生存史诗，是融合四方智慧又自成一派的烹饪艺术，更是看得见、尝得到、可参与、能传承的活态文化遗产。从三灶镇的渔家盛宴到南水镇的特色酱料与肉类工艺，这里为世界奉上的，是一席风味浓郁、底蕴深厚的“南海文化大餐”。对于寻求独特体验的旅行者、洞察文化消费趋势的商人，或是热爱探索的世界公民而言，踏上这片土地，开启这场味觉与文化并重的探索之旅，无疑将收获远超预期的丰厚回报。

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