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海南白馍高清图赏：从工艺到文化的舌尖乡愁

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:55:12 共 2115 浏览

说到海南美食，你的脑海里是不是立刻蹦出了文昌鸡、加积鸭和清补凉？没错，这些都是响当当的招牌。但……等等，先别急着下结论。在海南岛西部那片被称为“儋耳古郡”的土地上，还藏着一道足以颠覆你认知的宝藏小吃——白馍。它不是馒头，也不是面包，而是一种用米浆层层蒸制、洁白如玉的糕点。今天，我们就来一次深度“云品尝”，透过高清图文的视角，揭开这道独特美食的神秘面纱，顺便聊聊，为什么它能让无数海南人吃出乡愁的味道。

一、白馍，到底是什么“馍”？

初听“白馍”这个名字，我这个北方人脑子里冒出的第一个画面，就是热气腾腾的大馒头。相信很多外地朋友，尤其是北方的朋友，第一反应和我一样。这也不怪我们，毕竟“馍”在北方方言里，几乎就是面制主食的代名词。然而，到了海南儋州，这个“馍”字，却完全是另一番天地。

其实啊，这里有个有趣的认知差异。在儋州乃至海南很多地方，人们所说的“馍”，大体上相当于东部地区如文昌话里的“粑”。简单来说，它们都属于用米浆蒸制而成的糕点类食品，而不是我们通常理解的面粉发酵制品。儋州人把这类食品统称为“糕馍”，既包括蒸出来柔滑黏稠的“粑”类，也包括蒸出来较为蓬松的“糕”类。所以，当你看到菜单上琳琅满目的“猪肠馍”、“芝麻馍”、“椰丝馍”时，千万别误会，那可不是各种形状的馒头，而是形态、馅料各异的米制糕点。

而白馍，可以说是儋州“馍家族”里最基础、最经典的代表。它还有一个别名，叫“油馍”。这个“油”字，点睛之笔在于最后淋上的那勺香气扑鼻的蒜头油。在当地的传统茶店或小吃摊上，一盘盘洁白嫩滑的白馍装在蒸盘或陶瓷小碗里，与一壶红茶相伴，构成了儋州人最地道的下午茶时光。

为了让大家更直观地理解白馍在儋州美食谱系中的位置，我们可以看看下面这个简单的分类：

类别	主要特点	常见代表	口感风味
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白馍/油馍	米浆分层蒸制，表面配葱花、肉沫、蒜油	基础白馍	洁白嫩滑，口感柔软，依赖酱料提味
带馅馍	米浆包裹馅料蒸制	猪肠馍、叶子馍	咸香软糯或油香浓郁，内馅丰富
特色风味馍	加入特定食材改变色泽与风味	芝麻馍、碱水馍、艾草馍	色彩斑斓（黑、绿、黄等），各有独特清香
甜口馍	常搭配红糖汁食用	部分卷馍、椰丝馍	软糯清甜，不粘牙

二、高清图解：一层一世界，蒸出来的匠心

如果有一张高清的侧面特写图，你会被白馍的内部结构所震撼。它可不是实心的一块糕，而是由十几二十层薄如蝉翼的米皮叠加而成，层次分明，宛如一件精雕细琢的工艺品。这独特的质感，完全得益于它繁琐而考究的制作工艺。

第一步：备浆。白馍的灵魂在于米浆。通常选用新鲜糯米，经过数小时的清水浸泡，让米粒充分吸水饱满。过去，这一步之后便是手工石磨的舞台，一圈一圈，耐心地将米磨成细腻柔滑的浆水，直到手感毫无颗粒感为止。如今虽然多用机械，但对米浆细腻度的追求从未改变。磨好的米浆加入适量的盐和水，调制成稀稠适度的糊状备用。

第二步：层蒸。这是最考验耐心和技巧的环节。在专用的蒸盘或浅口平底容器里，舀入薄薄的一层米浆，摊匀，放入沸腾的蒸锅中。几分钟后，第一层凝结蒸熟，这时，传统的做法会撒上一些炒香的肉沫作为夹层。当然，考虑到成本，市面上售卖的很多白馍会省略这层肉沫夹心。然后，再浇上第二层米浆，继续蒸制。如此反复，一层熟，再加一层，循环往复多达十几二十次，直到蒸盘满盈。这个过程，急不得，火候和时间都要恰到好处，才能保证每一层都均匀熟透，且层与层之间既能粘连又不至于糊成一片。

想象一下那个画面：蒸汽氤氲中，制作者心无旁骛地重复着浇浆、等待、再浇浆的动作，时间就在这单调的重复中静静流淌。这哪里是在做小吃，分明是在进行一场专注的冥想与创作。

第三步：点睛。当最后一层米浆蒸熟，洁白的“糕体”大功告成。但这还不算完。画龙点睛之笔在于最后的调味。一勺金黄喷香的蒜头油淋在温热的馍面上，滋滋作响，蒜香瞬间被激发出来。再撒上一把翠绿的葱花碎，有时还会加上些炒香的肉沫。至此，一盘洁白嫩滑、香气诱人的白馍才正式出锅。

第四步：享用。吃法也颇有讲究。通常会用刀子在圆盘边缘划开，取出一长条，再斜切成菱形或方块状的小块。切好的小块从侧面看，层次感更加分明。白馍本身味道清淡，主要提供柔软细腻、堪比豆腐的极致口感。地道的吃法一定要蘸上店家特制的调料，通常是甜米醋、酱油和辣椒的组合。夹起一块，在料碟里轻轻一蘸，送入嘴里，米香、蒜油香、酱料的咸鲜甜辣同时在口中化开，与那柔软嫩滑的口感交织，让人回味无穷。

三、不止于味：嵌入乡土的文化符号

如果说，高清图片能让我们看清白馍的形与色，那么，要读懂它的神与魂，就必须走进它背后的文化语境。白馍对于儋州人，尤其对于许多老一辈人和远离家乡的游子而言，早已超越了一道简单的小吃。

它首先是一种节庆与仪式的记忆。在儋州百年古村如王坊村，逢年过节或嫁娶大喜之日，“舂白馍”是一项重要的传统习俗。这里说的“舂”，指的是更古老、更费时费力的一种手工制作方式——将蒸熟的糯米饭团在石臼中反复舂打，再甩拍成饼状。由于耗时费力，如今坚持手工舂白馍的人家已经不多，但这门手艺本身，就是家族团聚、共享喜悦的象征。白馍出现在这些重要场合，意味着团圆、祝福与分享。

其次，它是一种乡土认同的标记。正如开头所说，海南岛内不同地区对这类食物的叫法都有差异（馍、粑、糕），而“儋州白馍”这个名称，就是一个鲜明的地域文化标签。它承载着儋州人在漫长历史中养成的独特匠心与饮食智慧。一盘白馍，看似简单，却从选米、磨浆到层蒸、调味，无不体现着当地人适应自然、利用自然的生存哲学，以及那份追求精致生活的耐心。

最后，它是一缕化不开的乡愁。对于在外打拼的儋州人来说，白馍的味道就是家乡的味道。它不像一些味道浓烈的大菜，反而以其清淡本真、需要搭配调剂的特性，牢牢锁住了记忆。那种柔软的口感，那种需要自己动手蘸料的参与感，以及配上一壶老爸茶慢慢享用的悠闲节奏，共同构成了关于故乡的、温暖而具体的意象。如今，随着儋州特色小吃店在海口、三亚等地开设，白馍也走出了儋州，让更多人可以品尝到这富有历史感的美食，某种程度上，它也成为传递儋州文化、慰藉游子思乡之情的一个载体。

所以，当我们通过高清图片欣赏白馍那如玉的色泽、如丝的层次时，我们看到的不仅仅是一种食物。我们看到的是蒸汽缭绕中传承的技艺，是红白喜事里凝聚的人情，是茶楼摊点上流淌的闲暇，更是无数儋州人无论走多远都牵挂于心的、那份“舂”进馍里的浓浓乡愁。

下次如果你有机会到海南，除了碧海蓝天和那些声名远播的大菜，不妨去儋州或海口、三亚的儋州小吃店，点上一盘白馍。当筷子夹起那柔软洁白的糕体，蘸上酱料送入口中的那一刻，你品尝的，或许就是海南岛另一面，细腻、柔软而深邃的岁月滋味。