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你是不是也刷到过那些让人口水直流的海南美食视频，特别是关于那种能“飞”的鱼？心里痒痒的，想试试又不知道从哪下手？别急，今天这篇就是专门写给咱们这种新手小白看的。网上教程那么多，新手如何快速涨粉的秘籍满天飞，但真要把一个食材吃明白，还得从最基础的开始。咱们不搞那些虚头巴脑的，就聊聊海南飞鱼，看看它到底有啥魔力，又能做成哪些美味。
飞鱼这东西，光听名字就挺有意思的。它可不是普通的鱼，人家在海里是“游泳健将”，遇到危险还能跃出水面滑翔一段，所以叫飞鱼。在海南，它可是有点来头的。据说在文昌一带，过去还有专门的“飞鱼节”，是当地很重要的一个传统节日。所以你看，吃飞鱼不光是吃个新鲜，还有点吃文化的意思在里面。
它的肉质吧，用咱们大白话讲，就是紧实、Q弹，而且没什么腥味，所以适合的做法其实挺多的。不过因为它体型不算特别大，小鱼刺比较多，处理起来需要点耐心。知道了这些基本特点，咱们再去看那些美食视频，就不会一头雾水了。
刷视频的时候，你可能会看到各种各样的做法，眼花缭乱的。我帮你归归类，主要就分那么几大类，你看完心里就有个谱了。
第一类：经典家常做法——香煎或清蒸
这是最体现食材本味的做法。像一些老派的海南本地人，就喜欢用清蒸的方法，说这样最能吃出飞鱼的鲜香。做法也简单，鱼处理干净，用点姜、葱、料酒腌一下去腥，然后上锅蒸熟，淋上点蒸鱼豉油，泼个热油就行了。视频里要是看到厨师这么做，那基本就是在突出鱼的原汁原味。
另一种是香煎。把飞鱼腌入味后，裹上薄薄一层面粉或者淀粉，下锅用油慢慢煎到两面金黄。这样做出来的飞鱼外皮酥脆，里面的肉还是嫩的。有个菜谱里甚至用了更复杂的“香酥”做法，先裹面粉，再沾蛋液，最后裹面包糠去炸，配上自制的酱汁，听起来就很有食欲。这类视频的关键是看火候控制，怎么煎得外焦里不干。
第二类：重口味爱好者的福音——水煮或红烧
如果你无辣不欢，那飞鱼也能满足你。虽然地道的川菜水煮鱼常用草鱼、黑鱼，但用飞鱼来做也未尝不可。你可以借鉴水煮鱼的做法，把飞鱼肉片成片，经过腌制、滑油、淋上满是辣椒花椒的热油。这么做出来的飞鱼肉，因为本身质地紧实，口感会更滑嫩弹牙，而且能充分吸收麻辣汤汁的味道。
红烧就更家常了，适合不喜欢吃太辣的朋友。把飞鱼煎一下，然后加生抽、老抽、糖、料酒和水一起焖烧，最后大火收汁。视频里那些浓油赤酱、汤汁包裹着鱼身的画面，通常就是红烧做法。记得有个教程里，厨师处理飞鱼时剩下的鱼籽，就直接说“用来做红烧就可以了”，看来飞鱼全身都是宝，不同部位有不同吃法。
第三类：追求极致鲜味——刺身
这个对鱼的新鲜度和处理手法要求最高，通常也是视频里看起来最“高大上”的部分。飞鱼做刺身是可行的，有教程专门展示如何将一条飞鱼做成晶莹剔透的刺身拼盘。整个过程非常讲究：放血、去皮、去骨、切片，每一步都需要娴熟的刀工。视频博主通常会强调，这样做出来的飞鱼肉“很鲜甜，一点腥味都没有”。看这类视频，重点是学习人家怎么干净利落地处理鱼，以及切片的技巧。
为了方便你对比，我简单列个表：
| 做法分类 | 口感特点 | 适合人群 | 视频观看重点 |
|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 清蒸/香煎 | 突出原味，鲜香或外酥里嫩 | 喜欢食材本味、烹饪新手 | 腌制去腥方法、火候掌握（蒸制时间/煎制色泽） |
| 水煮/红烧 | 口味浓郁，麻辣鲜香或咸甜可口 | 重口味爱好者、下饭需求者 | 汤底/酱汁调配、鱼肉入味程度 |
| 刺身 | 极致鲜甜，口感清爽弹牙 | 生食爱好者、追求仪式感 | 处理流程卫生、刀工技法、摆盘艺术 |
看到这儿，你可能又懵了：“方法这么多，我一个小白，第一次做到底该选哪种？” 别慌，这是最核心的问题，咱们来拆解一下。
问：我第一次处理飞鱼，选哪种做法最不容易失败？
*答：我个人最推荐从香煎开始。理由很简单，清蒸虽然简单，但对鱼的新鲜度要求极高，稍有不慎腥味就显出来了；而香煎通过油和高温，能有效去除残余腥味，创造出的酥脆外皮也容易带来成就感。那个香酥飞鱼的菜谱，步骤拆解得非常细，一步步跟着做，成功率很高。视频里多看几遍裹粉和炸制金黄色的那一段就行。
问：想请客吃饭露一手，做什么显得厉害又好吃？
*答：如果想惊艳全场，可以尝试做水煮飞鱼片。虽然听起来复杂，但其实很多步骤可以提前准备。视频里往往不会告诉你，底料可以用好吃的火锅底料简化，重点是最后那一步——“泼油”。把蒜末、辣椒末、花椒铺在煮好的鱼片上，烧一勺滚烫的热油“呲啦”一声浇上去，瞬间香气四溢，视觉效果和气氛都拉满了。这个动作在视频里总是特写，学起来，你就像个大厨。
问：飞鱼刺身视频看着真诱人，我能在家模仿吗？
*答：这个……我得给你泼点冷水。刺身对食材来源、处理卫生和刀工的要求非常严格。教程里博主用的是自己刚钓上来的鱼，并且有一套专业的放血、去皮、去骨流程。咱们普通人在家，很难保证鱼的绝对新鲜和安全，刀工不行也容易浪费好食材。所以，这类视频咱们抱着欣赏和学习知识的态度看就好，真要实践，除非你非常有把握，否则不建议新手轻易尝试。看看人家怎么拆解一条鱼，长长见识就行了。
啰嗦了这么多，最后说点我自己的实在感受。看美食视频，尤其是关于飞鱼这种特色食材的，千万别光顾着“哇塞”和收藏。你得带着问题看：他为什么用这种方法？这一步的目的是什么？换成我手边的工具和调料行不行？
比如，看到煎鱼，就想想他用的什么锅，油温大概什么样；看到做刺身，就琢磨他下刀的角度和顺序。飞鱼这玩意儿，肉紧刺多，处理起来是麻烦点，但正因为这样，做成功了才更有意思。它不像一些常见的鱼，做法已经模板化了，飞鱼留给咱们发挥和尝试的空间其实更大。
所以，下次再刷到海南飞鱼的视频，别光点赞，拿出这篇攻略对照着看，你就能慢慢看出门道了。从最简单的煎一条开始，说不定下次朋友来你家，你就能端出一道像模像样的“香酥飞鱼”或者“家常红烧飞鱼”了。做饭这事儿，乐趣不就在动手和分享的过程里么。
1月4日 
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