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> 海南美食 > 海南美食 > 老四带你吃遍海南：从街头小吃到宴席大菜的全攻略
你是不是也这样，一想到海南，脑子里先蹦出来的就是阳光、沙滩、海浪？哈哈，我跟你说，要是来海南只看了风景，没把肚子填满，那这趟旅行可真是亏大了，真的。海南这地方，好吃的太多了，多到让你眼花缭乱，从清晨的一碗粉，到深夜的一碗糖水，从街头巷尾的小摊，到酒楼宴席上的硬菜，这里头学问可深了。今天，老四我就掰开了揉碎了，用最白话的方式，跟你唠唠这海南美食的全家福，保管让你看得明白，吃得痛快。
咱先从最基础、最不能错过的说起。这些美食，就像是海南的“身份证”，没尝过，你都不好意思说你来过。
海南粉，这绝对是海南早餐界的“扛把子”，说它是国民早餐一点不过分。它的粉特别细，口感柔润爽滑，拌上老抽、蒜泥、花生油，再铺上炸得酥脆的花生米、酸菜、牛肉丝这些配料，嚯，那香味一下就上来了。本地人还有个“隐藏吃法”：快吃完的时候，剩点底，倒进一小碗热腾腾的海螺汤，干捞的咸香和热汤的鲜美一混合，那滋味，绝了，让人回味无穷。
再说文昌鸡，在海南吃饭，有“无鸡不成宴”的老话。它可不是普通的鸡，那是中国国家地理标志产品，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑。最地道的吃法就是白切，蘸上特制的酱料，最大程度保留了鸡的原汁原味。搭配一碗用鸡汤煮的鸡油饭，米饭颗颗饱满，吸满了鸡油的香气，不用任何味精，就是最自然健康的味道。难怪它能稳坐海南“四大名菜”的头把交椅。
还有一道听起来有点怪，但吃了就上瘾的——糟粕醋。你可以把它理解成海南版的“冬阴功汤”。它是用酿酒后剩下的酒糟发酵出的酸醋做汤底，那股子酸辣劲特别开胃。往里涮海鲜，比如生蚝、大虾、鲍鱼，或者加点牛杂海菜，酸、辣、鲜、香全齐了。据说这做法传了快500年，是文昌铺前镇的宝贝，夏天来一碗，清热祛湿，爽快！
清补凉，这可是海南夏天的“续命神器”。它不是一种固定的东西，更像一个概念：用多种食材组合成的清热糖水。里面可能有红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋，再浇上冰镇的椰奶或糖水，内容丰富，清凉解暑。逛了一天，晚上来一碗，所有的燥热瞬间被抚平。
来海南不吃海鲜，那真是入宝山而空手回。海南的海鲜吃法，讲究的就是一个“鲜”字。
你听说过疍家杂鱼煲吗？疍家就是以前常年生活在船上的渔民。这道菜还原的就是他们船居生活的味道。把新鲜捕上来的各种海鱼、海虾、墨鱼仔，先油炸锁住鲜味，然后用铝箔纸包好上笼蒸。上桌后一打开铝箔，嚯，热气伴着海鲜的浓香扑鼻而来，仪式感十足，每种食材的口感都不同，但共同点是极致的鲜嫩。
想吃点不一样的？试试黑松露煎西沙元贝。元贝产自美丽的西沙群岛，个头大，肉质肥厚，再配上被誉为“黑色黄金”的黑松露一起煎制。这搭配，既有了海鲜的鲜甜，又融入了菌类的异香，算是一道精致又金贵的海南珍藏菜了。
当然，更直接的享受就是去海鲜市场，比如潭门，自己挑选生猛的海鲜，让店家现场加工，白灼、清蒸、椒盐，怎么吃都过瘾。
海南的美食版图可广阔着呢，除了上面说的，还有很多独具风味的硬菜和地方特色。
*和乐蟹：这也是海南四大名菜之一，尤其是膏满黄肥的时节，清蒸或者做成香辣蟹，那叫一个满足。
*东山羊：产自万宁东山岭，因为常吃山上的鹧鸪茶，肉质几乎没有膻味，用来做红焖或者打边炉，皮Q肉嫩。
*临高乳猪：烤得皮脆肉嫩，一口下去，油脂的香气在嘴里化开，是很多宴席上的重头戏。
*藤桥排骨：用蜂蜜和特制调料腌制后油炸，色泽红亮，口味咸甜酥香，一根根本停不下来。
*椰子饭和竹筒饭：把糯米放在椰子壳或者竹筒里，加入椰肉、腊肉等一起蒸熟。米饭吸收了竹子的清香或椰子的甘甜，当主食别有风味。
你看，这么数下来，是不是感觉一张嘴根本不够用？从海南猪脚饭、陵水酸粉、后安粉这些日常美味，到盐焗鸡、小黄牛、五指山野菜这些山野风味，海南的“吃”文化，真的就是把最新鲜、最绿色的食材，用最质朴但也最用心的做法呈现出来。
说了这么多，可能你都看饿了。最后，老四我以个人的经验，再跟你唠几句实在的。
第一，别只盯着大酒楼。海南美食的精髓，很多都藏在街边不起眼的老店里，或者夜市人声鼎沸的摊位上。那种烟火气，是高级餐厅给不了的。
第二，勇敢尝试“怪”味道。像糟粕醋、鸡屎藤（一种用植物做的糖水）这类名字听起来有点“劝退”的食物，往往是本地人最爱的宝贝。敢于尝试，你才能发现惊喜。
第三，跟着季节和本地人吃。什么时候吃什么样的海鲜最肥，问当地司机或者市场摊主，他们门儿清。看哪家店本地人多，跟着进去准没错。
第四，留点肚子给“餐后小点”。正餐之后，来一碗清补凉，或者尝尝鸡屎藤，再配一杯兴隆咖啡，这一套流程下来，才算圆满。海南人的生活节奏，就在这一餐一饮里，慢慢悠悠，有滋有味。
所以啊，来海南，准备好一个放松的心情，还有一个容量plus的胃。这里的食物，没那么花哨，但胜在真诚和本味。用舌头去感受这片热带岛屿的风土人情，相信我，这比任何明信片上的风景，都更能让你记住海南。好了，老四的美食唠叨暂时就到这儿，剩下的，就等你亲自来探索和品尝啦。
1月4日 
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