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你是不是也遇到过这种情况？在珠海潮湿温润的空气里走着，突然就特别想吃一口——那种扎实的、热乎的、带着炭火焦香和芝麻味儿的东西。对，我说的就是烧饼。不是广式早茶里精致的点心，而是那种来自中原大地，捧在手里沉甸甸、吃进肚里暖烘烘的河南烧饼。说起来也挺有意思，在南海之滨的珠海南屏，你竟然能寻到这样地道的北方滋味。
初次在南屏发现河南烧饼摊，多少有点意外。这一带美食云集，广式煲仔饭的香气、潮汕牛肉丸的劲道，才是大多数人熟悉的“本地味”。但就在某个不太起眼的街角，或者一个热闹夜市的人口处，那股混合着烘烤面食与炒熟芝麻的独特焦香，就会冷不丁地钻进你的鼻子。
顺着香味找过去，准能看到一个带着些岁月痕迹的烤炉。这种炉子，跟广东这边常见的明火烤架可不太一样，它更像一个竖起来的圆桶，内壁贴着炭火。摊主往往是夫妻档，配合默契，一个揉面、擀皮、包馅，动作麻利得像变魔术；另一个则负责看火、贴饼、出炉，那烧饼在他手里翻飞，稳稳地贴在滚烫的炉壁上。整个过程，嘿，简直像一场沉默的舞蹈。
刚出炉的烧饼，那才是精髓。捧在手里有点烫，你得左右手倒腾两下。外表是均匀的金黄色，上面密密麻麻沾满了白芝麻，有些地方被烤得略微发焦，泛着诱人的油光。趁热咬上一口，“咔嚓”一声，酥脆的外皮应声而裂，那声音听着就让人满足。里面呢，却是另一番天地——面芯又软又韧，带着发酵后温和的酸香和麦子的原味。如果是带馅的，那咸香的肉末或者五香油酥便混在面里，味道层次一下子丰富起来。
看到这儿，你可能会问，不就是个烤面饼吗，能有多特别？哎，这话可不对。河南烧饼，特别是像河南东部商丘一带的“高炉烧饼”，讲究可多了去了。它跟我们在超市买的包装烧饼，完全是两回事。
*首先是“打”。老师傅们常说“打烧饼”，这个“打”字很形象。面团要反复揉、揣，直到它变得光滑筋道。包上油盐或馅料后，还要用刀或者专门的工具在饼面上砍出花纹，这不仅是为了好看，更是为了让热气能均匀地渗透进去，烤出来的饼才外酥里嫩，不会变成死面疙瘩。
*其次是“烤”。核心就是那个炭火炉子。贴饼子的手法和火候的掌握，全凭经验。火太旺，外面焦了里面还是生的；火太小，饼子就蔫了，不脆。好的烧饼师傅，能让每一炉饼都达到黄金标准：表皮酥脆掉渣，内里柔软有嚼劲。
*最后是“吃”。真正的行家都晓得，这饼子就得吃个“现出炉”。一旦装进塑料袋捂着了，水汽一上来，酥脆感立马打折，口感就逊色不少。所以啊，在南屏的烧饼摊前，常常能看到有人就站在路边，不顾形象地大口咬着，烫得直吸气也舍不得停，图的就是那一口极致的“锅气”。
其实啊，在南屏能吃到这么正宗的河南烧饼，一点儿也不奇怪。珠海是一座移民城市，汇聚了来自天南地北的追梦人。对于很多在此安家的河南老乡来说，这一枚看似朴实的烧饼，远远超出了食物的范畴。
它可能是一个味觉开关。一口咬下去，酥脆的“咔嚓”声，混合着芝麻香和面香，瞬间就能把人拽回老家的清晨：街角排着长队的烧饼铺子，寒风里捧着热饼暖手的学生，以及庙会上那一大筐全家分享的、带着疼爱和限制的烧饼记忆。它承载的，是童年，是家乡街巷的气息，是逢年过节时简单却丰足的快乐。
它也像一份随身携带的“乡土证明”。在饮食风格迥异的岭南，能吃到一口家乡味，是一种莫大的慰藉。这烧饼的味道没变，做法没变，甚至连摊主那带着河南口音的招呼声都没变，仿佛吃下它，就和那片遥远的土地重新建立了连接。有些游子离家时，真会特意带上几个，仿佛揣着整个家乡的温度上路。
更有趣的是，这烧饼也在进行着它的“湾区融合”。在河南本地，经典吃法是“烧饼夹牛肉”，讲究的是肉烂饼香，一口下去满嘴流油。而在南屏，你或许会发现一些新搭配：比如，买一个刚出炉的咸烧饼，去隔壁的广式炖汤店，配着一盅清润的老火汤吃；或者，掰开了泡进本地的云吞面汤里。这种无意中的混搭，反而产生了奇妙的化学反应，也让这北方来的“硬汉”点心，在温柔的水乡找到了新的存在方式。
所以，如果你在珠海南屏，偶然遇见了这样一个烧饼摊，不妨停下脚步，买上一个尝尝。不用担心不懂行，就直接告诉老板：“来一个刚出炉的，咸口的。”然后，像当地人一样，站在路边，趁热把它吃完。
你会发现，这份美味不需要太多华丽的辞藻来形容，它的好，全在那一口实实在在的酥、香、韧里。它从黄河边走来，带着中原大地的厚重与朴实，落在珠江口潮湿的风里，成了无数异乡人胃里和心里最踏实的慰藉。
这或许就是美食最了不起的地方吧。它不说话，却最能沟通情感；它不移动，却可以跨越千里。一枚小小的河南烧饼在南屏落地生根，烤炉里燃着的，早就不只是炭火，还有那缕割不断的乡愁，和一种在异乡努力把日子过得热气腾腾的、乐观的生活劲儿。
1月4日 
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