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寻味琼岛：从街头甜点到后厨招聘，解码海南美食新风尚

来源：海南商业网时间：2026/1/30 10:02:43 共 2115 浏览

话说，这两年“探店”的风是越刮越猛。作为一名资深吃货兼文字工作者，我自然也不能免俗。不过，我这趟跑海南，目的可不止是满足口腹之欲那么简单。除了想尝尝那些被短视频刷屏的“网红”甜品，我心里还揣着个问号：在这个以热带风情和鲜美海鲜著称的旅游大省，它的甜品版图究竟在发生怎样的变化？而支撑起这些甜蜜事业的，又是怎样一群人？带着这份好奇，我开启了一场融合了味觉体验与行业观察的琼岛之行。

第一站，我钻进了海口的老街巷弄。这里没有高档商场的精致橱窗，却藏着最接地气的本土甜味。一家其貌不扬的小店门口，飘出阵阵浓郁的椰香。点上一碗清补凉，老板手脚麻利地从好几个大桶里舀出红豆、绿豆、薏米、通心粉、冬瓜薏，再配上现切的西瓜、菠萝，最后浇上冰镇过的鲜榨椰奶或椰子水。入口的瞬间，各种食材的软糯、脆爽与椰汁的清甜完美融合，暑气顿消。你猜怎么着？就是这么一碗看似简单的糖水，其搭配组合在海南各地竟有数十种变化，堪称“椰味交响乐”的基础款。

不过，时代在变，甜品的玩法也在升级。在海口和三亚的一些新派甜品店或咖啡馆里，我遇到了传统食材的“华丽变身”。比如，将老盐柠檬水与意式气泡水结合，做成“老盐柠檬气泡美式”；或者用椰奶和椰青冻为基底，模仿提拉米苏的结构，创作出“椰香提拉米苏”。这种融合创新，不仅吸引了年轻游客，也让本地食客感到新奇。我跟一家店主聊起来，他坦言：“现在光靠传统味道不够了，得有点新意思，但根子还得是海南的，比如椰子、老盐、热带水果，这些元素不能丢。”

说到水果，海南简直是甜品师的宝藏之地。芒果、菠萝蜜、木瓜、红心火龙果……但这次让我印象最深的，是一种略显“重口味”的搭配——榴莲甜品专门店。在三亚大东海附近，我就发现了一家以榴莲产品为主打的甜品店，从榴莲千层、榴莲泡芙到榴莲冰淇淋，一应俱全。起初我有点犹豫，但尝了一口他们的招牌榴莲椰奶冻后，彻底改观。榴莲的浓烈香气与椰奶的温柔清甜竟然达成了微妙的平衡，口感绵密顺滑，毫无腻感。店主是个年轻人，他说：“我们就是看准了榴莲爱好者这个精准群体，把单品做到极致。很多客人专门为这一口而来。”

品尝了这么多，我不禁思考，这些令人愉悦的甜蜜背后，是谁在支撑？于是，我的探店之旅，很自然地转向了对“后厨”和“招聘墙”的关注。这或许是我此行最意外的收获——一场静悄悄却热火朝天的“人才争夺战”，正在海南的餐饮服务业，特别是甜品烘焙领域展开。

在几家店的招聘启事或与老板、员工的闲聊中，我拼凑出了当前市场的一些样貌。为了更直观，我整理了一个简单的对比表格：

招聘岗位类型	常见要求与技能	薪资待遇范围（参考）	吸引点与挑战
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技术核心岗（如甜品师、烘焙师）	掌握多种烘焙技术；能创新研发新品；熟悉海南特色食材（如椰子、榴莲优先）；可能有管理或培训职责。	综合收入较高，通常底薪+提成，优秀者可达每月8000元以上，并有成为合伙人、享受分红的可能。	吸引力：收入天花板高，有技术成长和晋升为管理甚至合伙人的空间。挑战：技能要求高，工作强度大，需持续学习创新。
门店运营岗（如店员、店长）	服务意识好，沟通能力强；了解产品；能适应倒班；部分要求有基础销售能力。	相对稳定，月薪多在3500-5000元区间，包吃住是常见福利。	吸引力：入职门槛相对较低，福利保障较全。挑战：工作时间长（如下午2点到晚上12点），重复性工作较多，晋升需积累。

一位在海口经营两家甜品店的老板跟我吐露：“最难招的不是普通店员，而是有想法、能稳定输出的甜品师。好的师傅能带火一个店，但他选择也多啊。现在我们除了给高薪，还得画‘饼’——不是吃的那个饼，是发展的饼，比如技术入股、未来开分店让他去管。” 这番话，生动地道出了技术人才在当下的稀缺性与价值。

而另一方面，对于许多刚入行的年轻人或求职者而言，海南蓬勃的旅游消费市场确实提供了机会。像“甜小殿”这样主打海南特色甜品的品牌在招聘时，会特别强调“海南特色”这一标签，这本身也成了一种吸引求职者的品牌文化。一位刚从烘焙学校毕业、应聘成为店员的小姑娘对我说：“虽然现在主要是服务，但店里答应让我跟着师傅学做椰子冻和芒果肠粉。能在家乡把喜欢的甜品变成事业，我觉得挺有奔头的。”

探店途中，我还偶然体验了一把美食之外的“文化融合”。在一家装修风格融合了黎族图腾元素的甜品店里，我点了一份“山兰酒糟改良版舒芙蕾”。山兰酒是海南黎族的传统饮品，酒糟自带甜香。店主将酒糟微妙的风味融入舒芙蕾的面糊，出炉后口感轻盈，带着一丝独特的发酵香气，既新奇又和谐。这让我想起资料中提到的，海南美食的底色本就是融合——历史上作为海上丝绸之路节点，接纳各方食材与技法，才成就了如海南粉般内涵丰富的味道。今天的甜品创新，仿佛是这种历史基因在当代的延续。

那么，海南美食甜品凭什么能不断“出圈”，甚至吸引人才投身其中呢？从我的观察来看，首先是得天独厚的原料优势，椰子、热带水果等提供了风味基石；其次是旅游市场带来的消费活力与试错空间，让创新更容易被接纳；再者，是一批富有热情的创业者和从业者，在传统与现代之间寻找平衡点。当然，挑战也显而易见：行业竞争加剧、人力成本上升、产品同质化初现端倪，以及对持续创新和品牌运营能力提出了更高要求。

结束了这趟充实的旅程，我坐在返程的飞机上，嘴里仿佛还有椰奶的余香。这次探店，我尝到的不仅是甜品的滋味，更品味到了一个行业成长的温度与速度。从老街巷口的清补凉摊，到一线海景的榴莲甜品店；从追求稳定的店员岗位，到渴望合伙创业的甜品师，海南的“甜蜜产业”正在编织一张更立体、更多元的网络。美食是吸引游客的招牌，而人才与故事，才是支撑这块招牌长久鲜活的筋骨。下次如果你来海南，除了品尝那份甜，不妨也留意一下那些创造甜的人，以及他们背后的机会与梦想。这或许，是理解这片热土的另一个有趣视角。