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> 海南特产 > 海南特产 > 海南特产草虾怎么做好吃？这份超全做法指南请收好
有没有那么一瞬间，你看着菜市场里活蹦乱跳的草虾，心里直痒痒，特别想露一手，可又不知道该从哪儿下手？特别是咱们海南特产的草虾，个头大，肉质甜，要是做砸了，那可真是暴殄天物，对不对？今天，咱们就好好聊聊这个事儿，保证你看完就能变成处理草虾的“半个专家”。
新手最容易踩的坑，就是兴冲冲买回虾，结果做出来腥味重、肉质柴。说实话，这第一步要是错了，后面手艺再好也白搭。
那，怎么挑到新鲜的海南草虾呢？这里头有几个小窍门，你记一下准没错：
把虾买回家，处理这一步也不能马虎。我个人的观点是，宁愿前面多花五分钟处理好，也别让一条虾线毁了整盘菜。步骤很简单：先用清水冲干净，然后拿剪刀把虾须和头上那根尖刺（行话叫虾枪）剪掉，接着从虾背第二节的地方，用牙签轻轻一挑，那根黑黑的虾线就出来了。你要是想做白灼或者摆盘好看的菜，可以只去虾线，保留完整的壳和尾巴；如果想更入味，比如做香辣虾，那开背去壳会更好。
如果你完全是新手，我强烈建议你从白灼开始。这道菜说白了，就是吃虾本身的鲜甜味，技术含量不高，但对火候有那么一丁点要求，做好了特别显功底。
很多朋友会问：“水煮虾谁不会？不就是扔水里煮熟吗？”哎，你别说，这里头还真有讲究。核心就两点：水要滚，时间要短。
具体怎么做呢？烧一大锅水，水一定要完全沸腾，咕嘟咕嘟冒大泡那种。然后放入几片姜，倒一点料酒，目的是去腥提鲜。接着把处理好的草虾倒进去。这里有个关键的时间数据：像海南这种大个的草虾，在滚水里焯烫个90秒左右就足够了。怎么看熟没熟？虾身完全变红，弯成一个漂亮的“C”字形，肉色变成乳白半透明，那就行了。
千万不能煮久！煮久了虾肉会收缩，吃起来就跟嚼橡皮一样，浪费了好食材。虾捞出来以后，有个让口感升级的小秘诀：立刻把它丢进冰水里泡一两分钟，这叫“过冷河”。热胀冷缩的原理，能让虾肉瞬间收紧，口感变得格外Q弹爽脆。最后沥干水装盘，蘸点生抽兑姜末，或者挤点柠檬汁，那个鲜甜味啊，绝了！这个做法特别适合家里来客人，或者想吃得清淡健康的时候，绝对是展示食材优势的首选。
吃惯了清淡的，想来点刺激的？那香辣炒草虾你必须试试。这道菜的灵魂在于“锅气”，要大火快炒，把调料的香气通通逼进虾肉里。
具体步骤走一个：锅里多放点油，烧热，先下蒜末、姜片、干辣椒和一小把花椒，炒出那种呛人的香味。香味出来以后，把草虾倒进去，转大火，快速翻炒。看到虾身开始变红蜷曲了，就开始调味：来一勺豆瓣酱提香增色，倒点生抽和少许糖。诶，你可别小看这点糖，它不仅能调和辣味，还能让虾壳炒出来颜色红亮亮的，特别有食欲。整个过程，从虾下锅到出锅，最好控制在5分钟以内，这样才能保证虾肉的嫩滑。
如果你想更省事，还有个家常红烧的做法：虾炒变色后，加料酒、生抽、老抽和一点点白糖，翻炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖焖煮几分钟，等汤汁变得浓稠就可以出锅了，撒上葱花，味道浓郁，特别下饭。
掌握了基础做法，咱们可以玩点花样了。草虾这东西，可塑性很强，能跟很多食材搭配。
比如，你可以做一道“鸡爪焖大虾”，这可是道硬菜。先把鸡爪炸一下，草虾也稍微过下油，然后用猪油把香料炒香，加入鸡爪、啤酒和水，再加些浓缩鸡汁、辣鲜露之类的调料一起炖。最后把虾放进去一起焖几分钟，让虾吸收汤汁的精华。鸡爪软糯脱骨，虾肉鲜香入味，一锅搞定，招待朋友超级有面子。
再比如，想吃点西式风味的，可以试试“黑椒铁锅虾”。把草虾用料酒、生抽腌一下，在铸铁锅里铺满蒜瓣和姜片，把腌好的虾码上去，淋上腌料的汁，盖上盖子中小火焖烤。出锅前撒上黑胡椒碎，注意要用黑胡椒碎而不是粉末，吃起来能有颗粒的香气。这种做法香气浓郁，做法也算简单，厨房新手也能驾驭。
看到这儿，你可能发现了，做草虾啊，无论是追求本味的白灼，还是喜欢浓烈的香辣，或者是创意混搭，归根结底就几个原则：虾要新鲜，处理要干净，火候要准，调味要敢。咱们海南这么好的草虾，真的不需要太复杂的烹调，有时候最简单的办法，恰恰最能突出它的美。
我个人一直觉得，做饭这件事，尤其是处理海鲜，得有点耐心和敬畏心。你尊重食材，食材才会回馈给你最好的味道。别怕失败，第一次虾线没挑干净，第二次火候过了点，这都很正常。多做两次，手感自然就来了。最重要的是，和家人朋友一起分享美食的那个过程，看着大家吃得开心，所有的忙碌都值了，对吧？好了，话不多说，赶紧去市场买点草虾，实践起来吧！
1月4日 
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