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跟着阿状吃海南：一个美食主播的烟火气与乡愁

来源：海南商业网时间：2026/1/30 10:05:33 共 2116 浏览

在海南，如果你想了解最地道、最有人情味的吃法，很多人会告诉你：“去看阿状的视频。”阿状，本名陈志状，一个土生土长的海南小伙，凭着对家乡美食的一腔热爱和一部手机，在网络上闯出了一片天地。他的镜头里，没有高级餐厅的精致摆盘，只有街头巷尾冒着热气的锅灶，和一张张被美食满足的朴实笑脸。他的口头禅“好吃到拍大腿哦”，连同那标志性的、吃到美味时眯起眼睛的表情，成了无数网友心中的“电子榨菜”。

阿状的美食地图，是从一碗“海南粉”开始的。这碗粉，可以说是海南人早餐的“图腾”。阿状曾在一个视频里，用了整整十分钟，细致地拆解了一碗正宗海南粉的诞生。从用籼米磨浆、蒸制成薄片，再到手工切成细如发丝的粉条，他的镜头紧跟着老师傅布满皱纹却异常稳健的手。“你看这个粉，要够‘韧’，夹起来不断，嗦进嘴里又顺滑。”他一边说，一边用筷子挑起一撮，在阳光下，粉条泛着晶莹的光泽。当然，一碗海南粉的灵魂，在于那十几样“作料”。阿状会像报菜名一样，把炸花生、酸菜、豆芽、牛肉干、炸面片、香菜、葱花……一样样指给你看。他特别强调：“你别看这小小一碗，学问大着呢。各家有各家的秘制卤汁，那是传家宝。”当所有配料码好，浇上琥珀色的卤汁，再快速拌匀，阿状总会先深吸一口气，感叹道：“哇，这个香味……你闻闻，是不是有那种……复合的，咸香带点回甜的味道？”他的描述总能勾起屏幕前观众的馋虫，仿佛那香气能穿透网络。他引用过一位作家的描述，说拌好的海南粉色彩丰富，“赤橙黄绿青蓝紫，七彩缤纷，杂然相衬，在一丘白地（米粉）的烘托中，如一盆插花杰作”。而阿状的总结更接地气：“就是油而不腻，甜而不黏，一口下去，啥烦恼都没了。”

如果说海南粉是日常的慰藉，那么“无鸡不成席”的白斩鸡，则是海南人逢年过节、宴请宾朋时绝对的C位。阿状探访过不少藏在乡镇里的“鸡饭店”，他的视频里，总会响起“笃笃笃”斩鸡的清脆声音。他解释，海南人吃鸡，追求的是鸡的本味，所以多用“清汤白灼”之法，对鸡的品种和火候要求极高。“最好的当然是文昌鸡，皮要脆爽，肉要嫩滑，骨头里还要带一点点血丝，那才叫‘刚熟’。”他一边蘸着用蒜蓉、香菜、酱油和挤入小金桔汁调成的蘸料，一边满足地咀嚼，“这个鸡有鸡味，蘸料又提鲜解腻，绝配！”这种对食材本味的尊重和烹饪的简约哲学，经由早期出洋的琼侨先辈带到了东南亚，演化成了闻名世界的“海南鸡饭”。阿状在一次直播中连线了一位马来西亚的琼籍华人，对方激动地说，过年时母亲做的海南鸡饭，就是忘不了的乡愁味道。阿状听后沉默了几秒，然后用力点头：“对，就是这个道理。食物啊，走到哪里，根都在这里。”

阿状的美食版图远不止粉和鸡。他的镜头深入海南的渔村、山区和市集。他会带你去吃用炭火慢烤的“临高烤乳猪”，皮脆肉嫩；会蹲在路边摊，跟你分享一碗加了黄灯笼辣椒的“陵水酸粉”，酸辣开胃；也会在冬日的夜晚，钻进一家老店，围着一锅“海南羊肉炉”。他描述那种场景：“一家人，或者三五好友，围着咕嘟咕嘟冒泡的羊肉炉，汤色奶白，热气腾腾。夹一块带皮的羊肉，蘸点什锦酱，喝一口热汤，从喉咙暖到胃里，再传到全身。这就是‘围炉’啊，团圆、热闹、幸福都在这一锅里了。” 这种充满烟火气的画面，正是阿状视频最打动人的地方。

为了让观众更系统地了解海南的特色年菜及其寓意，阿状在他的一个“海南年味特辑”中，特意整理了一个小表格：

菜肴名称	主要特点/食材	常见寓意
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白斩鸡（海南鸡饭）	文昌鸡清汤白灼，蘸料食用	“无鸡不成席”，吉祥、隆重
羊肉炉	羊肉、药材等慢炖，汤鲜肉烂	“围炉”团圆，温暖滋补
黄梨炒猪皮	菠萝（黄梨）、猪皮，酸甜爽口	金黄色泽，寓意“遍地黄金”
大蒜炒大虾	鲜虾与大蒜同炒，鲜香浓郁	“虾”与“哈”谐音，寓意欢笑开心
海南“软肉”	特制卤煮的五花肉，肥而不腻	口感软糯，象征生活富足甜美
韭菜花炒鱿鱼	韭菜花、鲜鱿鱼，口感脆嫩	长长久久，有余有剩

这张简单的表格，让复杂的年菜文化一目了然。阿状指着表格说：“你看，我们海南人过年，吃的不仅仅是味道，更是把这些美好的盼头都吃进肚子里。”像“黄梨炒猪皮”这道菜，因为色泽金黄，就被赋予了“遍地黄金”的好意头。它的高级版本是用鱼鳔，但阿状也实话实说：“现在好的鱼鳔又贵又难找，所以家常还是吃猪皮的多，一样美味，意头也好。”

阿状的成功，或许正源于他不仅仅是个“吃播”。他更像一个用味蕾记录和传播文化的行者。他的视频里常有停顿，比如在等待食物出锅时，他会聊聊这家店的历史，或者回忆起自己小时候和爷爷奶奶吃同样食物的情景。他会思考：“为什么这道菜要这么做？老一辈人是怎么在有限的食材里创造出这种风味的？”这种思考的痕迹，让他的内容有了厚度。他会讲起父亲那辈人过年时，如何将思亲怀乡的情愫化入一道道充满海南风味的菜肴中，让观众感受到食物背后绵长的人情与历史。

如今，阿状依然穿梭在海南的街头巷尾。他的镜头，记录着传统手艺的坚守，也捕捉着新派美食的融合。他说：“我的任务，就是当好这座岛屿的‘美食翻译官’。把海南的鲜、香、甜、辣，还有这背后热乎乎的生活气儿，原原本本地告诉大家。”透过阿状的视频，人们看到的不仅是一道道海南美食，更是一个生动、立体、充满人情味的海南。这，或许就是美食最强大的力量——它是最直接的故乡密码，也是最温暖的文化纽带。