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海南特产高粱饼：不仅是点心，更是一部可以吃的海岛风物志

来源：海南商业网时间：2026/1/6 17:35:55 共 2214 浏览

说来也怪，提起海南特产，大多数人脑海里蹦出来的，不是椰香四溢的椰子糖，就是鲜甜肥美的海鲜干货，再不然就是那些名字听起来就很高大上的热带水果。但如果你问一个地道的海南阿叔或者阿婆，他们可能会眯起眼睛，咂咂嘴，然后悠悠地告诉你：“要说最念想的，还是那一口扎实、微甜，带着股太阳味的高粱饼。”

对了，就是它——高粱饼。这个名字听起来，是不是有点“土”？别急着下结论，恰恰是这份“土”气，里头藏着一整个海岛的故事。

一、从何处来？一颗高粱的“渡海”传奇

要说这高粱饼，咱们得先聊聊主角：高粱。你知道吗，高粱这家伙，可不是海南的“原住民”。它老家在广袤的北方旱地，性子耐旱、耐贫瘠，是出了名的“硬汉”作物。那它是怎么千里迢迢，跑到这湿热的海岛上安家落户的呢？

这里头，其实是一部浓缩的迁徙史。海南历史上经历过几次大规模的人口迁入，尤其是宋元以后，从福建、广东等地渡海而来的先民，带来了北方的作物种子和耕作技术。高粱，或许就是哪位思乡的移民，在行囊里小心揣来的一捧希望。它适应了海南独特的火山岩砖红壤，在充足的阳光和雨露下，竟也长得不错。慢慢地，从救命的口粮，变成了寻常人家的主食补充，再后来，智慧的海南百姓琢磨着，怎么让它变得更好吃、更耐储存。

于是，将高粱磨成粉，混合当地特有的蔗糖或椰子糖，用模子压出吉祥的花纹，再以炭火或炉灶慢慢烘烤——高粱饼的雏形，就这么诞生了。你看，从一颗北方的种子，到一块南国的饼，这中间跨越的，何止是山海，更是无数普通人关于生存与生活的智慧结晶。

二、怎么做？古法与新意的交融

说到做法，现在的海南高粱饼，大致可以分为“古法守旧派”和“创新改良派”。但无论是哪一派，有些核心的功夫，是省不得的。

先说这原料配比吧，听起来简单，学问可不小。传统的高粱饼，讲究的就是一个真材实料。高粱粉要选当年新收的，粉质细腻，不能有陈味；糖要用海南本地老冰糖或甘蔗榨出的土糖，甜得醇厚而不腻；水，那更是讲究，有些老师傅非要用特定的井水或山泉水，说这样才能激发出粮食的本香。

我特意向一位做了几十年饼的老匠人请教，他把关键步骤概括成了下面这个表格，说是“三板斧”，缺一不可：

关键步骤	传统做法精髓	现代常见简化/创新
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选料与配粉	高粱粉为主，搭配少量糯米粉增加粘性，比例靠老师傅手感。糖需预先熬成糖浆。	有固定配方比例。除传统用糖外，也使用更易控制的砂糖或糖粉。
和面与醒发	“手温融糖，慢揉醒心”。用温糖浆和面，手工揉至“三光”（手光、盆光、面光），然后盖上湿布，醒发足够时间，让面、糖、水充分融合。	使用和面机，效率高。醒发时间可能缩短，或通过添加剂改善性状。
成型与烘烤	木制饼模压出精美花纹（福、禄、寿、鱼、桃等），放入传统砖炉或炭火烤盘中，小火慢烤，时时观察翻面，靠经验判断火候。	多用金属模具或机械压模。采用电烤炉或大型链条炉，温度时间可控，标准化程度高。

老匠人一边说，一边比划：“现在很多用机器烤，快是快喽，但那饼的味道，就像少了点魂儿。炭火慢慢煨出来的，带着点烟火气，那层皮是脆脆的，里头还是软的，香得不一样。” 您听听，这大概就是工业效率与手工温度之间，最直接的味觉对话吧。

三、为何独特？一口咬下的山海之味与吉祥之愿

吃了那么多饼干、糕点，海南高粱饼的独特之处到底在哪？我想，第一是它的口感与风味。它不像西点那样酥松入口即化，而是有一种朴实的粗砺感与扎实的嚼劲。第一口可能觉得平淡，但细细咀嚼，高粱特有的谷物芬芳，混合着蔗糖的焦甜，还有若有若无的、因为烘烤而产生的微微焦香，会一层层在口腔里弥漫开。这种味道不张扬，不霸道，却特别耐人寻味，像极了海南人内敛而温和的性格。

再者，是它的文化寓意。那些印在饼上的花纹，可不是随便刻的。龙凤呈祥、双喜临门、锦鲤鱼、寿桃……每一个图案，都承载着对美好生活的向往。在过去的年代，高粱饼是节日馈赠、婚庆嫁娶、祭祖敬神的必备品。它不仅仅是为了果腹，更是一种情感的传递，一种仪式的参与。哪怕在今天，很多海南家庭过年时，桌上摆一盘高粱饼，心里才觉得踏实、完整。这小小的饼，连接着家族的记忆与岛民的共同信仰。

最后，不得不提它的“实在”。它用料简单，价格亲民，保质期相对较长，在过去物资不算丰裕的岁月里，是既能解馋又能顶饿的“硬货”。这种实用主义的底色，也让它在海南特产中，始终保有一席特殊的、充满温情的位置。

四、今何在？传统味道的守望与挑战

走在如今海口的老街如博爱路、水巷口，或者三亚的第一市场周边，你依然能看到一些售卖高粱饼的店铺。它们大多门面不大，招牌也不醒目，但橱窗里层层叠叠、金黄饱满的高粱饼，自成一道风景。

然而，一个现实的问题是：年轻人还爱吃吗？我曾经在这样一家老店前观察，购买者多是中老年人，或是来旅游想尝个鲜的外地游客。一位店老板坦言：“生意比从前难做喽。年轻人选择太多啦，奶茶、蛋糕、进口零食，哪一样不比我们这个‘土饼’看着时髦？”

这话听起来有点无奈，但转机或许也正在其中。我注意到，一些有想法的本地品牌和年轻创业者，开始尝试给高粱饼“换个装”、“讲个新故事”。比如：

*设计更时尚、便携的包装，适合作为伴手礼。

*开发新口味，在传统基础上，加入椰丝、咖啡、斑斓叶汁等海南本土特色元素，创造出“椰香高粱饼”、“咖啡高粱饼”等新产品。

*利用电商平台和社交媒体进行推广，讲述高粱饼背后的历史和文化故事。

这些尝试，就像是在古老的大树上发出新枝。味道的根，依然扎在传统的土壤里，但呈现的方式，正在努力与新的时代、新的人群握手。这或许是一个必然的过程——任何活着的传统，都不是博物馆里的标本，它需要在流动的生活中，找到自己新的位置和表达。

结语：饼里有山河，岁月有回甘

写到这儿，我又想起开头那位阿婆的话。是啊，海南不缺绚丽的热带风情，也不缺高端的珍馐美味。但高粱饼这种食物，它的珍贵，恰恰在于其“平凡”。

它从一段跨越山海的迁徙历史中走来，凝聚着普通百姓“化寻常为珍馐”的生活智慧；它用最质朴的原料，演化出承载吉祥祝愿的文化形态；在今天这个飞速变化的时代，它一方面面临被遗忘的焦虑，另一方面又焕发出新的生机。

下次如果你去海南，除了碧海蓝天和椰子鸡，不妨也找找看这其貌不扬的高粱饼。掰下一块，慢慢咀嚼。你尝到的，可能不止是谷物与糖的简单组合，而是一段关于 adaptation（适应）、ingenuity（巧思）和 persistence（坚守）的，微缩的海南故事。这故事不惊天动地，却如饼的味道一样，初觉平淡，细品回甘，最终，温柔地落在你的记忆里。

这，或许就是风味的力量，也是地方特产最动人的地方——它让抽象的历史与文化，变得具体可感，触手可及，并且，可以吃下去，成为你身体记忆的一部分。海南高粱饼，正是这样的存在。

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