当人们提及海南，脑海中浮现的往往是碧海蓝天与椰林树影。然而，这片热土孕育出的独特饮食文化，其深度与广度远超许多人的想象。要真正读懂海南美食这本厚重的“百科全书”，离不开一群深耕于此的专家与大师。他们或以精湛技艺掌勺定味，或以深厚学理著书立说，或以创新思维破局立新，共同构成了解码海南美食文化的核心力量。那么，研究海南美食的专家究竟是谁？他们各自扮演着怎样的角色？本文将通过自问自答与对比分析，为您揭开这群“琼味守护者”与“创新者”的面纱。
问：研究海南美食的专家，是否仅指在厨房里炒菜的厨师？
答：绝非如此。海南美食的研究是一个多维度的领域，专家群体至少包含以下三类核心人物：
*技艺传承与创新的大师：他们通常是中国烹饪大师、琼菜宗师或高级技师，拥有数十年的实战经验，是琼菜传统技艺的活字典与创新引擎。
*理论与文化的梳理者：他们可能是学者、教授或文化研究者，致力于系统性地挖掘、整理海南菜的历史渊源、文化内涵与理论体系，其成果常体现为专著、教材或行业标准。
*产业与教育的推动者：他们身兼行业协会负责人、院校教授、企业管理者等多重身份，通过制定标准、培养人才、品牌运营等方式，推动琼菜产业的整体发展与现代化转型。
这三类专家并非泾渭分明，许多人往往身跨数界，共同构成了一个立体而互补的专家网络。
海南美食的根基，深植于一代代厨艺大师的匠心传承之中。这个谱系的顶端，站立着国宝级烹饪大师、琼菜宗师覃文章。他堪称琼菜发展的奠基人与活化石，从20世纪中叶起便以精湛技艺接待过多国元首，并长期投身烹饪教育，为海南培养了不计其数的厨师人才，其代表菜品如椰奶文昌鸡、一品东山羊等，已成为琼菜的经典符号。
师承覃文章大师的李学深，是承上启下的关键人物。他从部队退伍后投身厨行，凭借勤奋与悟性迅速成长，不仅在全国乃至世界级烹饪大赛中屡获金奖，更创新研发出“鲍汁百灵蟹”等名菜。他的职业生涯轨迹，几乎映射了海南高端酒店餐饮业的发展历程，从望海国际大酒店到三亚宝宏龙都大酒店，他始终站在行业前沿。如今，作为海南省烹饪协会副会长，他通过举办讲座、出版专辑等方式，持续推动琼菜的技艺交流与传承。
而年轻一代的代表，则非蔡青松莫属。这位“全国劳动模范”和“全国五一劳动奖章”获得者，从烹饪专业毕业后，便与博鳌亚洲论坛的餐饮服务结下不解之缘。他研发的“疍家海鲜炒饭”曾获外宾好评，至今已创新开发超过80道新式琼菜，如“无骨风沙鸡”、“兴隆胡椒焗东山羊”等，让传统琼菜以更时尚、精致的面貌走向世界舞台。他的经历，生动诠释了从技艺执行者到创新引领者的跨越。
为了更清晰地展现技艺传承谱系中的关键人物，以下表格对比了三位代表性大师：
| 专家姓名 | 核心身份与荣誉 | 主要贡献与特点 | 代表作品/方向 |
|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 覃文章 | 琼菜宗师、国宝级烹饪大师 | 奠基人与教育家，确立琼菜经典体系，培养大量后备人才 | 椰奶文昌鸡、一品东山羊等传统经典 |
| 李学深 | 中国烹饪大师、海南省烹饪协会副会长 | 传承者与赛事标杆，连接传统与现代，通过大赛和协会工作推广琼菜 | 鲍汁百灵蟹、鲍汁西沙螺等宴会创新菜 |
| 蔡青松 | 全国劳动模范、中国琼菜特级大师 | 创新者与国际使者，专注新式琼菜研发，服务国际高端宴会 | 疍家海鲜炒饭、无骨风沙鸡等融合创新菜 |
如果说大师们用锅勺定义了海南美食的“味”，那么另一群专家则用笔墨与镜头，系统性地建构了它的“道”与“史”。黄闻健便是其中的杰出代表。这位常居广州的海南人，怀着对故乡的深切眷恋，历时八年心血，编写出20万字的《中国海南菜》。这部著作不仅收录了千百幅图片，更从历史、民俗、食材、工艺等多角度，全面记录了海南的饮食文化，被誉为“海南美食的百科全书”。他的工作，让海南菜从口耳相传的经验，升华为可阅读、可研究的知识体系。
在职业教育与科研领域，海南软件职业技术学院智慧旅游学院副院长黄泽展现了专家角色的另一种范式。他不仅是培养了大量烹饪人才的教师，更以“科技特派员”的身份，将烹饪技能创新与产业需求紧密结合。他参与编制《琼海经典杂粮点心工艺规范》，推动地方特色美食标准化、国际化；他深入乡村实施“乡厨培养计划”，用技能为乡村振兴赋能。他的实践表明，当代的美食研究专家，必须兼具教育家、科学家和产业推动者的多重视野。
此外，如王国骅（三亚市烹饪餐饮行业协会创会会长）等行业领袖，凭借丰富的粤菜学习背景与多年餐饮管理经验，在打造知名餐饮品牌的同时，也在多所职业院校担任客座教授，将市场经验反哺教育，为行业培养兼具技艺与经营思维的复合型人才。
在今天，海南美食研究专家的边界正在不断拓宽，其使命也日益多元。他们不再局限于厨房或书斋，而是活跃在更广阔的舞台上。
*技艺的科技化探索：如陈大贵（中国琼菜大师）主导研发并获得国家发明专利的“新海府吉祥煎堆”，体现了将传统烹饪技艺与现代食品科技相结合的前沿尝试。
*文化的数字化传播：像儋州土法制糖技艺传承人吴少玉，通过抖音等新媒体平台直播、发布制作视频，让土糖等传统美食“破圈”传播，吸引了大量年轻粉丝，为非遗技艺的活态传承开辟了新路径。
*行业的组织与引领：陈国清（三亚天域度假酒店副总经理）等行业资深管理者，同时担任海南省酒店与餐饮行业协会名厨专业委员会名誉主席等职务，在协调行业资源、制定发展策略、弘扬美食文化方面发挥着关键的枢纽作用。
因此，回答“研究海南美食的专家是谁”这一问题，我们得到的是一份星光熠熠的名单，更是一个动态发展的生态。从覃文章、李学深到蔡青松，我们看到了技艺的代际传承与创新演变；从黄闻健到黄泽，我们看到了文化梳理与产教融合的深度结合；从吴少玉到众多行业组织者，我们看到了传统美食在当代社会中焕发新生的多种可能。他们共同证明，海南美食的研究，是一场需要匠心、学识、创新与情怀共同奔赴的伟业。每一位专家，都是解开琼州美味密码的一把钥匙，而所有这些钥匙汇聚在一起，才真正开启了海南饮食文化的宝库。
1月4日 
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