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> 海南美食 > 海南美食 > 泉州尝鲜记：不用去海南，家门口的酸辣鲜香叫啥名？
你有没有过这样的体验？走在泉州的街头，突然闻到一阵酸酸辣辣、又带着点特殊发酵香气的味道，肚子里的馋虫立刻就被勾起来了。回头一看，嘿，一家新开的馆子，门口排着队，招牌上写着些看不懂的词。心里直犯嘀咕：这闻着这么香，到底是啥好吃的？今天啊，咱就好好唠唠这个事儿——在泉州能吃到的那些海南特色美食，它们到底叫啥名？别急，我这就带你一道一道认清楚，保准你下次去店里点单，心里门儿清。
要说最近在泉州美食圈里最火的海南风味，那绝对非它莫属。你一进店，那股子独特的酸香就扑面而来，让人忍不住咽口水。这东西，名字听起来有点怪，“糟粕醋”？可别被名字骗了，它跟“糟粕”可没啥关系，反而是个宝贝。
*它到底是啥？简单说，它是一种用酿酒后剩下的酒糟，再次发酵制成的酸汤。这个做法在海南文昌铺前镇流传了几百年，算得上是当地的非物质文化遗产了。所以你在泉州一些店里看到的“文昌百年糟粕醋锅”，说的就是这个渊源。
*吃起来啥感觉？它的味道，我个人觉得，有点像海南版的“冬阴功”。入口是明显的酸，接着是淡淡的辣，还有米发酵后那种醇厚的香气，非常开胃。尤其是泉州的冬天，或者夏天没胃口的时候，先喝上一碗热乎乎的汤，整个人都舒坦了。
*锅里煮点啥？这锅汤是个“万能搭配王”。最常见的搭档是空运来的文昌鸡。这种鸡在海南的椰林里散养，肉质特别紧实嫩滑，皮薄薄的，在酸汤里一涮，鲜味十足。除此之外，各种海鲜像黑虎虾滑、海白贝，或者牛肉丸、海菜放进去，都能吸饱汤汁的精华，变得异常鲜美。
所以啊，下次在泉州看到菜单上有“糟粕醋火锅”，你就知道，哦，原来是那锅让人胃口大开的酸辣汤，赶紧点来尝尝就对了。
如果你是个选择困难症，或者想一次多尝几种味道，那我强烈推荐你试试店里常有的“海南风味小吃大转盘”或者“特色小吃拼盘”。这东西太省心了，就像把海南街头的小吃摊直接搬到了你桌上。
一个盘子里，通常会摆上好几种精致的小点，咱们来数数都有啥：
*腌芒果：这个可是地道的海南吃法。青芒果切成条，用盐、糖、辣椒等调料一拌，酸甜辣脆，非常解腻开胃。
*椰子饭：把糯米放在椰子壳里蒸熟，米饭浸透了椰子的清香，吃起来软软糯糯的，还带着天然的甜味，造型也像个可爱的椰子脑袋，很有意思。
*斑斓糕：用一种叫“斑斓叶”的植物汁液做成的小糕点，颜色是清新的绿色，口感Q弹，带着淡淡的植物香气，属于那种吃一口就停不下来的小点心。
*炸虾饼：海南街头很常见的小吃。面糊里裹着整只或虾仁，炸得金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声，满口都是虾的鲜香。
你看，这么一盘，基本上就把海南小吃的精华都囊括了，特别适合两三个人分享，每种都能尝到，还不会浪费。
吃这么一顿风味大餐，光有主菜和小吃还不够，还得有点睛之笔。这就不得不提海南美食里两样不可或缺的“神器”。
第一个，是饭前就能喝、贯穿始终的“海南粉”。这可以说是海南小吃的灵魂代表了。它的粉特别细滑，拌上卤汁、酸笋、花生、牛肉干等十几种配料，咸香中带着微酸，味道层次非常丰富。地道的吃法是先干拌着吃，吃到一半，再倒入一勺用海螺熬的清汤，瞬间变成一碗鲜美的汤粉，一种食材，两种体验。在泉州的一些海南风味店里，它可能作为一道主食或者前菜出现，别忘了试试。
第二个，是饭后必须来一碗的“清补凉”。这绝对是海南的“国民甜品”。你可以把它理解成一碗豪华版的椰奶水果捞。底子是醇厚的鲜榨椰奶，里面堆满了红豆、绿豆、薏米、芋圆、西瓜、椰肉等等好多种料。冰冰凉凉，清甜又不腻，吃完火锅或者辛辣的来上一碗，感觉所有的燥热都被抚平了，特别满足。在泉州，很多店都把它作为招牌甜品，味道相当正宗。
聊了这么多，你可能会问，在泉州吃这些，能比得上去海南当地吗？以我的亲身经历来看，答案是：非常值得一试，而且常有惊喜。
首先，很多开在泉州的海南风味餐厅，为了还原地道味道，在食材上下了血本。比如糟粕醋的汤底、文昌鸡、一些特定的香料或酱料，很多都是直接从海南运过来的。这就保证了风味的核心是正的。你想想，不用买机票，在泉州就能喝到百年历史的糟粕醋汤，吃到椰林里长大的文昌鸡，这性价比，是不是还挺高？
其次，我觉得这是一种很棒的美食文化融合。泉州本身就有深厚的饮食文化，现在加入了海南的热带风情和酸辣特色，给我们的味蕾提供了新的选择。特别是那种酸辣开胃的口感，其实很符合咱们这边潮湿天气下对食物的需求，所以接受起来特别快。
当然啦，要说和海南本地老街老店百分之百一样，那可能有点苛刻。但重要的是，这些店把海南美食的精髓带来了，让我们在家门口就能体验到一个截然不同的风味体系。这对于爱吃、爱尝鲜的朋友来说，绝对是个好消息。
所以啊，下次你在泉州街头再闻到那股陌生的香气，别再犹豫了。走进去，大大方方地点一份“糟粕醋火锅”，要个“小吃拼盘”，最后用“清补凉”收尾。你会发现，这些名字有点陌生的美食，其实早就用它们独特的酸、辣、鲜、甜，在泉州扎下了根，等着你去发现呢。美食的世界就是这样，多一次尝试，就多一份快乐的记忆，你说对吧？
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1月4日 
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