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哎，说到去海南旅游，除了阳光沙滩，很多人第一个想到的就是“吃”。但作为一个新手小白，你是不是也有这样的困惑：海南美食到底有啥？网上攻略一大堆，看花了眼，什么“新手如何快速入门海南美食”、“第一次去海南怎么吃才不踩雷”，信息太多反而不知道怎么下手了。别急，今天咱们就用最白话、最接地气的方式，掰开揉碎了聊一聊，保证你看完心里有底。
很多人对海南菜的第一感觉，可能就是“清淡”、“原汁原味”，或者干脆觉得就是“海鲜大餐”。这个印象吧，对，但也不全对。这么想其实就跟觉得“新手如何快速涨粉”就只是天天发内容一样，把问题想简单了。
海南菜的核心，我觉得可以用一个词概括：“鲜”。这个“鲜”字，学问可就大了。
*首先是食材的“鲜”。四面环海，海鲜自然是顶流，但别忘了，海南岛本身物产也丰富。文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹这“四大名菜”，除了和乐蟹，其他三个可都不是海鲜。它们讲究的是本土品种和特殊的饲养方式带来的独特鲜味。
*其次是做法的“鲜”。为了突出食材本味，烹饪手法确实偏重白切、白灼、清蒸、打边炉（火锅）这些。比如白切文昌鸡，就是用慢火浸熟，吃的时候蘸点简单的蒜蓉酱油，鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑，鸡有鸡味，这就是“鲜”的体现。
*但“鲜”不等于“寡淡”！海南美食的味觉层次很丰富的。接下来咱们就具体看看。
对于第一次接触海南美食的朋友，我建议你别想着一口吃成胖子。可以从下面这几个最有代表性、也最容易接受的门类入手，像玩游戏做任务一样，逐个解锁。
1. 王牌中的王牌：鸡！
在海南，无鸡不成宴。最出名的就是文昌鸡。吃法主要是白切。判断一家店的白切鸡好不好，你可以看鸡皮是不是黄亮紧致，咬下去是不是爽脆不肥腻。蘸料是灵魂，通常有蒜蓉酱油、还有海南特色的酸橘汁，清新解腻。
除了白切，还有一种绝对不能错过：椰子鸡火锅。用新鲜椰青水做锅底，煮上斩件的文昌鸡，汤头清甜无比，鸡肉嫩滑带点椰香。先喝汤，再吃肉，最后涮点蔬菜，简直是入门神器，味道接受度超高。
2. 海鲜怎么吃才不像“冤大头”？
到了海南肯定想吃海鲜。新手最容易踩坑的地方就是去那些没有明码标价的大排档。稳妥的做法是：
*去正规的海鲜市场，自己挑选，然后拿到旁边的加工店按做法收费。
*点一些本地特色的做法，比如蒜蓉蒸龙虾/带子、椒盐皮皮虾、清蒸石斑鱼。像“和乐蟹”这个名菜，传统做法是蒸，最能体现蟹肉的鲜甜，而不是用重口味调料掩盖。
*问清楚价格，是按“个”算、按“斤”算还是按“份”算。
3. 那些看起来“怪”，吃起来“香”的粉面
海南人的日常，是被各种粉面包围的。最出名的要数海南粉（腌粉）和后安粉、陵水酸粉。
*海南粉：细米粉，拌上十几种配料，像油炸花生、牛肉干、豆芽、酸菜等等，再淋上特制的卤汁。味道咸香带点微甜，口感非常丰富。很多海南人一天的开始就是它。
*陵水酸粉：这个味道比较独特，卤汁是黏稠的，带点自然的酸味（来自一种当地的酸豆），配上小鱼干、牛肉干、花生等，吃起来酸香开胃，夏天来一碗特别爽。
（思考一下）可能有人会问，这些粉看起来配料乱七八糟的，能好吃吗？我的经验是，大胆尝试第一口，那种复合的香味会给你惊喜。
4. 小吃和甜品，是另一个胃的归属
*清补凉：这绝对是海南夏天的续命神器！你可以把它理解成一道豪华的甜品。基底是椰奶或糖水，里面加上红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等等一大堆料，冰冰凉凉，一碗下去特别满足。强烈推荐椰奶冰沙清补凉，口感升级！
*芒果肠粉：这个创意甜品很有意思，用椰浆做的粉皮，包裹着大块的成熟芒果肉，口感滑嫩，芒果味浓。
*各种粑：比如薏粑、猪肠粑，都是用糯米做的点心，软软糯糯，很多本地阿婆在卖，味道传统。
说了这么多具体的吃的，咱们来聊聊一个更根本的问题。网上看了那么多攻略，吃了好几顿，可能还是会有点迷糊：海南美食，它区别于其他菜系，最灵魂、最底层的东西是什么？
是椰子吗？是海鲜吗？好像都是，但又不够精准。
我琢磨了很久，也跟一些本地朋友聊过。我觉得，海南美食的灵魂，在于“在地风物的极致运用”和“慢生活的饮食哲学”的结合。
这话听起来有点玄乎，我解释一下。
你看，海南菜用的核心调味料和食材，很多都是岛上独有的，或者在这里长得最好的：
*椰子：从椰青水做火锅，到老椰肉榨椰奶做清补凉，再到椰子油、椰子盐，椰子被用到了极致。
*酸橘（也叫小青桔）：这种本地的小橘子，酸味清新不刺喉，是白切鸡、海鲜蘸料的点睛之笔，代替了醋，提供了更清爽的酸味。
*黄灯笼辣椒：海南特有的辣椒，辣度很高但香气十足，做成辣椒酱，是很多汤粉的绝配，比如著名的“黄灯笼辣椒酱加后安粉”。
它不像川菜靠复杂的香料组合，也不像粤菜追求极致的火候技法，它更像是“靠山吃山，靠海吃海”的智慧，把本地最好的东西，用最能凸显其本味的方式做给你吃。
另一方面，你发现没有，很多经典的海南吃法，都很“慢”，很需要你参与。比如打边炉，要慢慢涮，边吃边聊；比如吃白切鸡，要自己蘸料，体会不同蘸料带来的风味变化；比如喝老爸茶，一坐就是一下午。这种饮食节奏，其实反映了海南过去那种悠闲的、注重人际关系的生活状态。所以，吃海南菜，你最好也稍微放慢一点节奏，别像完成任务一样着急忙慌。
好了，最后作为小编，不说那些虚的总结，直接上点个人观点和建议吧。
1.别迷信“网红店”，多看看本地人扎堆的老店或者市场。那些开在巷子里、环境一般但人声鼎沸的店，往往有惊喜。
2.勇敢尝试“看起来怪”的东西。比如酸粉、比如鸡屎藤粑仔（一种植物做的糖水，名字吓人但好吃），海南美食的很多精髓，就藏在这些其貌不扬的食物里。
3.把“体验”放在“打卡”前面。别光顾着拍照发朋友圈，用心去感受食材本身的味道，还有那种放松的进食氛围。就像你学“新手如何快速涨粉”，光看技巧不行，得自己去体会平台和用户的调性。
4.关于价格，海南旅游城市，尤其热门景区，物价确实不低。做好心理预期，学会看菜单问价格，就能避免大部分不愉快。普通的一碗粉十几二十块，一顿海鲜人均一百多到几百都很正常，看你怎么点。
说到底，美食入门就像认识一个新朋友，别紧张，带着好奇心和一点点冒险精神，从最经典的开始，慢慢接触它的不同侧面。海南美食这座宝库，绝对值得你花时间去探索。希望这篇啰里啰嗦的指南，能帮你打开这扇门的第一道缝。
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1月4日 
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