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这么说吧，你要是没吃过，可能想象它跟超市里卖的小鱼干差不多。其实吧，差别挺大的。简单讲，海南鱼仔干是用南海近海新鲜捕捞上来的各种小海鱼——像是小银鱼、小鱿鱼仔、小沙丁鱼这类——经过清洗、腌制，再用海南特有的日晒加轻度烘烤工艺制成的。它不是那种硬邦邦、嚼起来费劲的鱼干，而是带着一点柔韧、入口越嚼越香，重点是，那股子海洋的鲜甜味被牢牢锁住了。
为啥这么强调“海南特产”四个字？因为气候和手艺啊。海南的阳光、海风，还有渔民们代代相传的那点腌制心得，别的地方真不好复制。这就像……嗯，茅台镇的水酿茅台，是一个道理。所以，你吃到嘴里的，不光是鱼，还是一份“阳光和海风”的礼物。
聊到这里，估计你心里会冒出几个问号，咱一个一个来说。
问：听起来不就是咸鱼干吗？有啥特别的？
哈哈，这可能是最大的误解了。普通的咸鱼干，主要靠大量盐来防腐和调味，齁咸，得泡水再吃。而优质的海南鱼仔干，讲究的是“鲜香淡咸”。盐分恰到好处，主要作用是提鲜和辅助保存，重点依然是凸显鱼本身的鲜美。好的鱼仔干，你空口吃几条都不会觉得咸得发慌，反而会被那股子鲜味勾着想吃下一口。这点，得亲自尝过才能体会。
问：种类那么多，我一个新手该咋选？
这问题问到点子上了！市面上的鱼仔干确实五花八门。别慌，记住下面这几个要点，保你不会挑花眼：
*看大小和完整度：新手可以从小银鱼干入手。它个头小，口感均匀，骨头细软，几乎感觉不到，老少咸宜。挑的时候看鱼身是不是完整、干净，碎渣太多的就别买了。
*看颜色：别选颜色太过金黄或者雪白的。太金黄可能是过度油炸或加了色素；太白可能漂白过。自然的鱼仔干是淡淡的米黄色或浅褐色，带着点自然的油润光泽。
*闻味道：凑近闻一下。应该有清新的海产鲜味，或者淡淡的烘烤香，绝对不能有刺鼻的油哈味或者腥臭味。有异味直接pass。
*摸手感：好的鱼仔干是干爽的，带一点点韧性，不会湿漉漉，也不会干得像木柴。轻轻掰一下，能感觉到它的酥脆或柔韧。
问：买回家怎么吃？只能当零食吗？
哎，这你可小看它了！它的吃法，那可多了去了，简直就是厨房里的“万能鲜味包”。我个人的观点是，把它当成一种“天然味精”来用，思路就打开了。
*直接当零食：这个最简单，看电视、聊天的完美伴侣。注意，选原味或微辣的就很好。
*下饭神器：白粥、米饭，配上一小碟鱼仔干，朴实无华但瞬间就“活”了。
*灵魂配菜：炒青菜的时候，比如蒜蓉空心菜，快起锅时撒一把，鲜味倍增。炒饭、炒粉更是绝配。
*提鲜汤料：煮面、煮汤（比如冬瓜汤），放几根进去一起煮，汤头会变得非常鲜美，不用再多加鸡精了。
我有个朋友，第一次来海南，我带他吃了碗本地特色的“鱼仔干炒河粉”，他吃完直说，以前吃的炒粉都少了点灵魂。你看，小小的鱼仔干，就能有这种画龙点睛的效果。
光说可能没感觉，我讲个小故事吧。去年我在文昌的一个小渔村，见过一位做了几十年鱼仔干的阿姨。她的作坊不大，但特别干净。她说，现在的年轻人嫌太阳晒太慢，多用机器烘干，但她还是坚持用竹筛子，在清晨和傍晚不太烈的阳光下慢慢晒。她说，机器烘的固然快，但太阳晒出来的，有股“阳光的味道”，味道更柔和，吃起来不会上火。
她随手递给我一条刚晒好的鱿鱼仔干，我放进嘴里，起初是淡淡的咸，紧接着就是鱿鱼浓郁的鲜甜在嘴里化开，越嚼越香，确实没有那种燥热感。这包鱼仔干，我带回给家人，一下就吃光了。你看，这里面除了食物，还有一份手艺人对传统和时间的尊重。你每买一包地道的鱼仔干，某种程度上也是在支持这些快要消失的老手艺。这么一想，是不是觉得它更有分量了？
聊了这么多，最后给你几点实在的建议，也是我自己的心得体会：
1.第一次买，别图便宜。便宜的很可能用了不新鲜的原料或者大量添加剂。找信誉好的特产店或者线上品牌店，买个小包装的先试试水。
2.少买，勤买。鱼仔干虽然耐放，但开封后还是建议尽快吃完，保持最佳风味。别一次性囤太多。
3.大胆尝试不同做法。除了我之前说的，你还可以试试用它拌凉菜，或者裹点面糊炸一下，又是另一番风味。厨房里的乐趣就在于探索嘛。
我个人觉得，海南鱼仔干代表的是一种很接地气、很本真的海岛饮食智慧。它没有大菜的繁复，却用最直接的方式，把大海的精华送到了我们面前。在这个什么都要讲效率的时代，能慢慢咀嚼一份带着阳光和手工温度的食物，本身就是一种难得的享受。
所以，如果你还没试过，真心建议你找机会尝一尝。或许，这一口鲜香，就能为你打开一扇了解海南风味的新大门。它的好，真的需要你亲自去尝，去品。说再多，不如你动动手，买一包回来试试看，对吧？
1月4日 
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