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> 海南美食 > 海南美食 > 第一次去海南怎么吃？看完这篇就懂了！
是不是一提到海南美食，脑子里除了椰子鸡和海鲜就一片空白？准备做攻略，结果被各种“粉”、“腌”、“糟粕”搞得头晕眼花，感觉比研究“新手如何快速涨粉”还难？别慌，这篇文章就是为你准备的。咱们不整那些虚的，就聊聊一个吃货小白，到了海南到底该往哪儿钻，才能吃到最地道、最不会后悔的味道。
来海南，不吃粉，等于白来。但粉的种类那么多，该从哪碗下手呢？
我的建议是，先从「海南粉」和「后安粉」这两碗风格迥异的粉入手。这就像认识一个新朋友，一个内向含蓄需要你细细品味，一个热情奔放第一眼就给你温暖。
*海南粉（腌粉）：这是海南小吃的“灵魂代表”，通常是干拌的吃法，本地人叫“腌粉”。细软雪白的米粉，铺上牛肉干、炸花生、酸菜、芝麻等十几种配料，最后淋上那勺灵魂卤汁。卤汁多用螺肉、骨头熬制，咸鲜中带着一丝微甜。地道的吃法有仪式感：先干拌，吃到最后剩下少许卤汁时，冲入一勺热乎乎的海螺汤，瞬间变成一碗鲜美的汤粉，一碗两吃，体验感拉满。你去海口的老街，比如新民西路，找那些本地人排队的老店（像“亚妹海南粉”），准没错。
*后安粉：如果你喜欢喝汤，那这碗粉会是你的最爱。它源自万宁，汤底是精华，用猪骨、牛骨甚至海鲜熬制数小时，汤色奶白，醇厚鲜美，有些还会加入少许药材提味。粗韧的米粉泡在滚烫的汤里，加上猪杂、瘦肉等配料，一口粉一口汤，尤其是在有点凉意的早上，能让你从胃暖到脚尖。
简单对比一下：
| 特点 | 海南粉(腌粉) | 后安粉 |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 主打风味 | 干拌卤香，咸鲜微甜 | 汤鲜味醇，暖心暖胃 |
| 口感 | 米粉细软，配料丰富有嚼头 | 汤底浓郁，米粉粗韧吸汁 |
| 食用场景 | 经典早餐，体验本地仪式感 | 早餐或夜宵，尤其适合天凉时 |
| 新手推荐指数 | ★★★★★(必体验) | ★★★★☆(汤粉爱好者首选) |
这句话真不是开玩笑。海南人对鸡的热爱，刻在骨子里。但鸡的做法也很多，怎么选？
核心答案就两个：「椰子鸡」和「文昌鸡（白切鸡）」。
*椰子鸡火锅：这可能是最出圈的海南菜了。它的味道非常纯粹——清甜。锅底就是现砍的椰子水，煮沸后下入正宗的文昌鸡。几分钟后，鸡肉滑嫩，汤头清润回甘，满满的天然椰香。吃的时候，一定要用沙姜、小米辣、青金橘和酱油调一份特色蘸料，酸辣辛香能瞬间激发鸡肉的鲜甜，层次感就出来了。这不仅是美食，也体现了海南人“药食同源”的养生智慧。
*文昌鸡（白切鸡）：这是海南“四大名菜”之首，考验的是鸡本身的品质和烹饪火候。好的文昌鸡皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑。白切的做法最大程度保留了鸡的原味，蘸上简单的酱料，吃的就是一个“鲜”字。很多店都会选用本地放养的文昌鸡，有些技艺还入选了非遗。
那么问题来了：椰子鸡和文昌鸡，我该吃哪个？
其实不冲突。椰子鸡吃的是一种“组合的鲜甜”，是椰子与鸡肉交融的汤锅体验，氛围感足，适合朋友围炉。而文昌鸡（白切）吃的是“食材本味的鲜”，更侧重对鸡肉品质的极致追求。我的建议是，都试试。先吃椰子鸡感受热带风情，再找家老牌鸡饭店，尝尝白切文昌鸡，你会明白海南鸡的江湖地位从何而来。
吃多了清淡鲜甜，想来点刺激的醒醒胃？海南有个宝藏风味，叫糟粕醋。
这东西名字怪，但味道真的很上头。它是用酿酒后剩余的酒糟发酵制成的汤底，味道酸辣开胃，带着独特的米香和发酵香气。很多人形容它是“海南版的冬阴功”。最初是文昌铺前镇的一种传统小吃，现在常见的是糟粕醋火锅。
吃糟粕醋火锅，一定要点海鲜！生蚝、虾、蟹、鲍鱼……各种海鲜在酸辣滚烫的汤底里涮煮，去腥增鲜，味道特别搭。汤底会越煮越鲜，喝上几碗，酸辣过瘾，非常开胃。如果你是重口味爱好者，或者吃腻了清淡口味，来一顿糟粕醋火锅，绝对能刷新你对海南菜的认知。
想感受最地道的烟火气，你必须去街头和夜市。这里推荐两个极具地方特色的小吃：
*辣汤饭：尤其在海口的水巷口，这几乎是早餐代名词。别被名字骗了，它的“辣”不是辣椒，而是海南特产的大坡胡椒带来的辛香。一碗用胡椒熬制的、热乎乎的猪杂汤（里面有猪心、猪肚、酸菜等），配上一碗米饭、一根腊肠和一个煎蛋。早上来一套，胡椒的辛辣感从喉咙暖到胃，祛湿暖胃，瞬间唤醒一天的精神。
*清补凉：海南夏天的“续命神器”，也是一年四季都受欢迎的甜品。精髓在于现榨的醇厚椰奶，加上红豆、绿豆、薏米、芋圆、西瓜、花生碎等十几种配料。一口下去，冰凉清甜，用料十足，特别解腻。吃完正餐来一碗，堪称完美收尾。
去哪里找这些？
*海口：可以去骑楼老街-水巷口一带，这里能一站式品尝海南粉、辣汤饭、炸炸等小吃。海大南门夜市、滨濂夜市也是本地人爱逛的夜宵聚集地。
*三亚：第一市场、群众街周边，藏着很多地道的老牌小吃店和加工店。
看了这么多，如果还是觉得乱，没关系，我给你整理了一个极简清单，按照这个顺序或选择你感兴趣的吃，基本能覆盖海南美食精华：
1.早餐/小吃类：
*必吃：干拌的海南粉（记得最后加汤），配上海南特有的黄灯笼辣椒酱。
*备选：喝后安粉汤，或者来套辣汤饭。
2.正餐主菜类：
*必吃：体验一锅椰子鸡火锅，感受清甜。
*升级：找家老店，点一份白切文昌鸡，品味原味。
*换口味：组个局，吃一顿糟粕醋海鲜火锅，酸辣开胃。
3.甜品饮品类：
*必吃：饭后来一碗料多多的清补凉。
*特色饮品：试试老盐系列水果水，咸甜交织，很解渴。
4.夜宵氛围类：
*去夜市尝尝炸炸（海南特色炸串，配酸甜酱或炼乳），或者来一碗焖面（如锦山里焖面，面条吸饱海鲜汤汁）。
好了，看到这里，你应该不会再对海南美食感到迷茫了吧？其实根本不用记那么多，抓住“粉”、“鸡”、“糟粕醋”、“清补凉”这几个关键词，走到哪儿吃到哪儿，大胆走进那些本地人多的店，你的海南美食之旅，就成功了一大半。剩下的，就是放开肚子，去享受这座海岛的热情与鲜美吧。
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1月4日 
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