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一路走一路吃，寻味海南,从文昌鸡到糟粕醋，海岛风味之旅

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:26:40 共 2115 浏览

第一站：文昌·非遗餐桌上的“鲜”与“礼”

旅程的起点，不妨设在海南的美食文化高地——文昌。在这里，“吃”早已超越果腹，升华为一种仪式与传承。

无鸡不成宴，宴席必有“鸡”。这句俗语是理解海南饮食文化的第一把钥匙。而文昌鸡，无疑是这把钥匙上最璀璨的宝石，稳居海南“四大名菜”之首。但它的珍贵远不止于美味。正宗的文昌鸡养殖讲究“离地笼养”与散养结合，辅以椰子、花生饼等天然饲料，这使得鸡肉兼具紧实与鲜嫩。烹饪则化繁为简，以白切为主，追求的是食材本味的极致呈现。煮好的鸡皮色油黄、皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑。食客的仪式感在于那碟小小的蘸料：海南特制的黄灯笼辣椒、蒜末、生抽，再挤上几滴本地小青桔汁，酸、辣、咸、鲜瞬间激活鸡肉的甘甜。更地道的吃法，是配上一碗用煮鸡的鸡汤和鸡油焖制的鸡饭，米粒饱满油润，饱吸精华，一口鸡，一口饭，便是最质朴的满足。

品尝过殿堂级的鸡肉，另一个问题随之而来：海南人如何将普通的食材点石成金？答案藏在另一道从渔港灶台走进非遗名录的美味——糟粕醋里。它起源于文昌铺前镇，渔民们将酿酒后剩余的酒糟二次发酵，制成酸香浓郁的醋汤，既避免了浪费，又创造出了开胃驱湿的佳肴。如今，这碗“海南冬阴功”已从街头小吃发展为代表性风味。一碗地道的糟粕醋，汤色乳白微黄，酸得醇厚，辣得柔和，回味带着淡淡的米香与蒜香。锅中翻滚的可以是海白、鲜虾、海菜，也可以是牛肉丸、牛杂，食材的鲜味与酸辣汤底完美融合。它体现了海南饮食文化中化寻常为神奇、依海而生的生存智慧。从李肖云奶奶凭经验发酵，到如今她引入科学管控但坚守自然发酵核心，糟粕醋的传承与创新，正是海南风味不断演进的缩影。

第二站：海口与琼北·市井巷陌的“融”与“意”

从文昌西行，便来到省会海口。这里的餐桌，更能体现海南作为移民岛屿的文化交融与市井生活的浓郁意趣。

清晨，唤醒海口的是一碗碗热气腾腾的粉。海南粉是当之无愧的“灵魂早餐”。细软爽滑的米粉，盖上炸花生、酸笋、牛肉干、豆芽等十几种配料，再浇上慢熬数小时的秘制卤汁，咸香中带着微酸。老饕的吃法有固定程式：先干拌，享受卤汁与配料的交融；吃到三分之二时，冲入一勺海螺清汤，瞬间变为鲜爽的汤粉，一粉两吃，体验翻倍。与此相对的，是来自万宁的后安粉汤，其汤底多用猪骨、鸡肉慢炖而成，浓郁醇厚，且偏爱加入大量白胡椒，喝一口，暖意从喉头直达胃腹，是驱散晨雾与寒意的利器。这两种粉，一干一湿，一酸咸一辛鲜，构成了海南早餐地图的经纬。

如果说粉面是日常，那么老爸茶便是海口人生活的“舒缓剂”。它远不止于喝茶，而是一个包罗万象的微型美食博览会。茶店里，中西风味奇妙共存：

*西点面包：刚出炉的酥皮菠萝包、能拉丝的芝士焗包。

*粤式点心：蒸屉里的凤爪、虾饺、萝卜糕。

*本土炸物：外焦里嫩的炸鸡翅、炸鸡柳。

人们在此一坐就是半天，喝茶、吃点心、聊天，时间仿佛被椰风吹慢了。这种悠闲包容的氛围，正是海南生活哲学的直观体现。

而当节庆来临，食物的寓意便愈发重要。在琼北地区，农历大年初一吃斋菜煲是重要传统。这道菜汇聚了水芹（勤劳）、茄子（争气）、腐竹（富足）、发菜（发财）等十种食材，寓意“十全十美”。同样充满美好祝愿的还有定安菜包饭，食用时用生菜叶包裹炒饭，双手捧食，寓意“齐心协力，拢住家财”。这些习俗于近年纷纷入选非遗名录，说明食物所承载的美好生活期盼与家族记忆，是海南文化不可或缺的组成部分。

第三站：环岛沿途·山海馈赠的“野”与“甜”

离开城市，环岛而行，山海之间的馈赠更加直接与奔放。

在万宁的东山岭，东山羊在怪石与鹧鸪茶丛中奔跑，因其长期啃食山上的稀有草木，肉质结实而无膻味，肥而不腻。无论是白切蘸料，还是用来煲汤，都鲜美异常。而在临高，烤乳猪则是宴席上的王者。选用本地小种乳猪，炭火慢烤，直至皮色酱红酥脆如玻璃，肉质却鲜嫩多汁，蘸上白糖或特制酱料，口感对比令人叫绝。山与海的滋味，在这一刻变得具体。

炎炎夏日，没有什么比一碗清补凉更能抚慰人心。这被誉为“琼版腊八粥”的甜品，是海南人的“夏日续命神器”。椰奶或椰子水作底，加入红豆、绿豆、薏米、芋圆、西瓜、芒果等十几种配料，最后撒上花生碎与椰丝。一勺入口，冰凉的椰香、杂粮的绵软、水果的清新与坚果的香脆层层绽放，所有暑气顿时烟消云散。与之相对的，是陵水酸粉的浓墨重彩。细如发丝的米粉浸在浓稠的酸酱中，配上沙虫干、鱼饼、牛肉干，再舀上一勺灵魂黄灯笼辣椒，酸、辣、甜、鲜多重滋味在口中激烈碰撞，瞬间唤醒所有味蕾。