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咱们先得明确个事儿啊，“黄海南”具体指的是哪儿。一般来说，咱可以把它大致理解为江苏省东部沿海、长江口以北，一直到山东半岛南部那一大片海域，沿岸城市可不少。这片地方，淡水河水注入多，海水的营养盐也丰富，简直就是天然的“海洋牧场”，所以产出的东西啊，种类多，味儿也特别。好，明白了这个基础，咱就开始盘货！
一提黄海南特产，肯定绕不开活蹦乱跳的海鲜。它们啊，是这儿的头牌。
黄花鱼，名声在外的“报春鱼”。大黄鱼和小黄鱼，尤其是小黄鱼，在咱们说的这片海域产量可不小。为啥它有名？肉质那个细嫩啊，鲜味特别足。清蒸、红烧、做汤，样样都行。开春时节，渔船一捞上来，那叫一个热闹。听说，以前这里野生大黄鱼多得很，后来捕捞太厉害少了，不过现在养殖技术也跟上了。一个烹饪小窍门：新鲜的黄鱼，用雪菜一起烧，汤汁都能拌下两碗饭。
带鱼，家家户户的“过年菜”。带鱼你可能觉得哪儿都有，但黄海南，特别是舟山渔场延伸过来的海域，出产的带鱼鳞片银光闪闪，肉厚实，油脂分布均匀。市场上常说的“舟山带鱼”，很多时候就是从这片海域来的。油炸带鱼段，外酥里嫩，绝对是经典家常味。
对虾与梭子蟹，秋冬季的“硬通货”。咱们这片海的虾和蟹，品质是杠杠的。中国对虾个大味美，现在以养殖为主，品质稳定。而到了秋风起，梭子蟹就肥了。公蟹膏满，母蟹黄饱，清蒸一下，蘸点姜醋，那股鲜甜味，啧啧，简直了。
还有一些你可能不太熟悉的，比如鲳鱼（肉多刺少，适合孩子老人）、马鲛鱼（肉质紧实，适合做鱼丸或香煎）、龙头鱼（水潺，豆腐鱼，肉质像豆腐一样嫩，做羹汤一绝）。看，光鱼虾蟹就能摆满一桌了吧？
除了会游的，海里不动的“住户”们贡献也巨大。
先说“海中蔬菜”——海带和紫菜。连云港等地是重要产区。咱们这儿的海带，叶片宽厚，口感糯。它不光能做凉拌菜、炖汤，还是提取褐藻胶、碘等的好原料。我小时候，晒海带的场面可壮观了，满沙滩都是深褐色，空气里都是海的味道。紫菜就更常见了，做汤、包饭团都行。头水的紫菜最嫩最鲜，颜色乌黑发亮。
再看“壳中黄金”——贝类家族。这片海域滩涂多，贝类养殖得天独厚。
*文蛤，号称“天下第一鲜”，煮汤、爆炒，鲜味能直冲天灵盖。江苏如东的文蛤，名气不是吹的。
*蛏子，肉肥美，夏天是旺季。葱油蛏子，蒜蓉蒸蛏子，做法简单又好吃。
*青口贝（贻贝），也叫海虹，产量大，价格亲民，营养丰富。
*还有牡蛎（生蚝），虽说南方更出名，但咱们黄海南部沿海也有养殖，碳烤、蒜蓉蒸，同样是美味。
所以说，你吃的每一口凉拌海带丝，或者喝的一碗紫菜蛋花汤，原料很可能就来自这片富饶的海域。
新鲜水产不易保存，古人的智慧就发明了“干货”制法。这在咱们黄海南部，也是一门大学问，形成了很多地方特色。
虾皮和虾米，这可是提鲜神器。虾皮是毛虾晒的，个小但鲜味浓缩，馄饨汤、冬瓜汤里撒一把，瞬间有了灵魂。虾米则是大一点的虾晒的，烧白菜、炒青菜时放几颗，档次和风味立马不同。
各种鱼干。比如鳗鲞（晒干的鳗鱼），过年时很多人家会蒸着吃，咸香有嚼劲。黄鱼鲞（晒干的黄鱼），和鲜食风味完全不同，别有一般醇厚。
干贝（瑶柱），用扇贝的闭壳肌晒成的，属于干货里的“高档货”，煲粥、炖汤时放几颗，汤头会变得极其鲜美浓厚。
海蜇头和海蜇皮。新鲜海蜇经过三矾加工，变成脆爽的凉拌菜主角，夏天吃特别开胃。好的海蜇头，咬起来“嘎吱嘎吱”响，拌点醋和香油，就是一道好菜。
这些干货，不仅让鲜味跨越了时间和空间，也成了很多沿海人家记忆里的味道。
盘点了这么多，可能有朋友会问，我作为一个新手，去市场怎么选？买回家又怎么弄呢？别急，分享点个人经验和观点。
关于挑选：
1.看海鲜：眼睛要亮（如果还有头的话），腮要鲜红，闻起来是清新的海味而不是腥臭味。鱼身有弹性，按下去能回弹。
2.看干货：颜色自然，不要太白或太艳（可能经过漂白或染色）。干度要够，摸起来干燥，闻着有海鲜的干香而非油哈味或怪味。比如虾皮，要选淡干、个头相对完整的。
关于品尝的个人看法：
*我觉得，吃海鲜，尤其是新鲜的，烹饪方式越简单，越能吃出本味。清蒸、白灼，是对高品质食材的尊重。调料嘛，一点酱油，一点姜醋，足够了。
*对于干货，它更像是风味的“催化剂”和“浓缩包”。用来吊汤、配菜，能点亮整道菜肴。比如一碗白粥，配上点肉松和几颗虾米，味道层次就丰富了。
*再有，咱们在享受美味的同时，也得多多关注“可持续”。现在近海资源没以前那么丰富了，选择合规养殖、合法捕捞的产品，既是保护海洋，也是为了咱们自己未来还有好东西吃。我个人是挺支持发展现代化海洋牧场的，既能满足需求，又对环境友好。
好了，絮絮叨叨说了这么多，从水里的游的，说到海底长的，再说到晒干了存的，不知道是不是把你对“黄海南特产”的认识，从一个模糊的概念变得稍微清晰了一些？其实啊，这些物产不单单是食物，它们和沿岸人们的生活、习俗、甚至是历史都紧紧绑在一起。每个地方的吃法，可能都藏着一些小故事。
下次当你在餐桌上看到一盘清蒸带鱼，或者喝到一碗紫菜汤时，或许可以想想，它们可能就来自黄海那片蔚蓝而富饶的南方海域。美食的背后，是大海的馈赠，也是人间的烟火。
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