位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 越南人吃海南美食的多吗？从一碗鸡饭看南洋风味的生根与流变

越南人吃海南美食的多吗？从一碗鸡饭看南洋风味的生根与流变

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:27:26 共 2114 浏览

每当提到“海南美食”在东南亚的足迹，人们往往会立刻想到新加坡的“国菜”海南鸡饭，或是马来西亚槟城老字号里飘出的油饭香气。那么，作为东南亚重要一员的越南呢？越南人吃海南美食多吗？要回答这个问题，我们或许得先放下对“多”与“少”的简单量化，跟随一盘海南鸡饭的香气，进行一次穿越时间与地理的味蕾探访。

---

一、风从海上来：海南美食的南洋迁徙之路

要理解海南美食在越南的可能境遇，必须先回到历史的源头。海南是中国著名的侨乡，早在19世纪中叶，随着《中英天津条约》的签订，海南人便开始了规模性的海外移民，而他们的落脚点，主要就在东南亚。这些离乡背井的海南先辈，带走的不仅是行囊，还有深植于记忆中的家乡味道。海南鸡饭，最初便是这些移民家庭里的寻常主食，后来逐渐演变为在新加坡、马来西亚一带重要的谋生手段。

这股移民潮并非单向定点投放，而是像涟漪一样在整个南洋地区扩散。海南人不仅去了新马，也必然有一部分抵达了地理上邻近的越南，尤其是南部的胡志明市（旧称西贡）等华人聚居区。可以想象，早期在越南的海南华侨，也会尝试用熟悉的家乡味道慰藉乡愁，或以此营生。所以，从历史脉络上看，海南美食，尤其是最具代表性的鸡饭，有着“登陆”越南的先天条件与人群基础。

然而，一个有趣的现象是，当海南鸡饭在新加坡被奉为“国菜”，甚至发起申遗，在马来西亚引发热烈反响和口味改良竞赛时，它在越南的“存在感”似乎没有那么强烈和具象。这引出了我们的下一个思考：为何会有这种差异？

二、舌尖上的竞争：越南餐饮生态中的海南风味

越南本身就是一个美食大国，其饮食文化深受中国、法国以及本土传统的影响，形成了酸、甜、鲜、辣层次丰富，大量使用新鲜香草和鱼露的独特体系。在这样一个成熟且强势的本地饮食生态中，任何外来菜系想要扎根，都需要经历一番“在地化”的改造与竞争。

1.直接的“替代”与“融合”：

*鸡饭品类竞争：越南本身就有非常成熟且受欢迎的鸡肉米饭类食物，例如“C?m Gà”（越式鸡饭）。虽然做法与海南鸡饭（白斩鸡配鸡油饭）不同（越式可能更偏向于烤鸡或香料煮鸡，配鱼露蘸水），但它们满足了相似的消费需求：快捷、美味、能饱腹的鸡肉主食。这意味着，原教旨主义的海南鸡饭，在越南面临的是已经占据消费者心智的“本地版本”的直接竞争。

*风味融合：即便有海南华侨经营鸡饭，为了适应越南食客的口味，也极有可能进行调整。就像在新加坡，为了适应当地口味，煮饭时会加入南洋特色的班兰叶，蘸料也换成了姜蓉、辣椒酱油。在越南，这种改造可能会更彻底，比如蘸料引入鱼露、青柠汁，配菜加入越南薄荷、生菜等。经过深度融合后，它可能更接近于一种“越式华裔鸡饭”，其海南血统变得模糊。

2.认知上的“借位”：

对于大多数不深究饮食源流的普通越南食客而言，他们可能不会特意区分这是“海南鸡饭”还是“中式鸡饭”或是“新加坡鸡饭”。在胡志明市的一些餐厅，海南鸡饭可能被标注为“C?m Gà H?i Nam”（海南鸡饭），但更常作为一种“新加坡/马来西亚风味”的异国美食被体验和消费。它被视为众多亚洲风味之一，而非一个独立的、源远流长的饮食文化符号。

那么，现在越南到底有没有人在吃海南鸡饭呢？答案是肯定的，但场景和人群比较特定。

三、谁在吃？在哪吃？当代越南的海南美食图景

通过一些零星的踪迹，我们可以勾勒出海南美食（以鸡饭为代表）在当代越南的大致轮廓：

*主要消费人群：

*在地华人社群：尤其是祖籍海南或广东的华侨华人，可能会在家庭聚会或特定餐馆寻找这份熟悉的味道，这关乎文化传承与身份认同。

*国际游客与旅越外国人：在胡志明市等国际都市，来自新加坡、马来西亚、中国等地的游客和常驻外籍人士，是这类餐厅的稳定客源。他们将其视为一种家乡味或必尝的东南亚标志性美食。

*追求多元体验的本地年轻食客：随着全球化深入，越南年轻一代对尝试各国美食持开放态度。装修时尚、在社交媒体（如小红书）上有打卡攻略的“新加坡式海南鸡饭”餐厅，会成为他们探店清单上的一项。

*常见的存在形式：

*专营餐馆：数量不多，但确实存在。主要集中于胡志明市第一郡等游客和外国人聚集的区域。这些餐厅的菜单往往是多语种（越南语、英语、中文），提供相对正统的海南鸡饭套餐，也可能搭配其他粤式、星马风味的菜品。

*大酒店或高档餐厅的菜单选项：作为亚洲风味或中式菜肴的一部分出现。

*“隐形”的融合与影响：其烹饪理念（如用鸡油煮饭追求香气）可能已被部分越南厨师吸收，潜移默化地影响着一些本地菜式的创新。

为了更直观地对比海南鸡饭在越南与在新马的不同境遇，我们可以看下面这个简单的表格：

对比维度	在新加坡/马来西亚	在越南
:---	:---	:---
文化地位	国民美食、文化符号，与移民史、国家认同紧密相连，甚至申遗。	外来特色菜之一，属于多元餐饮选择中的一项，缺乏深厚的公共文化叙事。
普及程度	极高，从食阁到酒楼无处不在，是全民日常饮食的一部分。	较低，主要集中在特定区域和面向特定人群的餐厅，非大众日常首选。
口味演变	形成了“新马风格”（如用班兰叶），并在此基础上不断创新（如烧鸡变体）。	深度本地化潜力大，但可能更偏向于被归类为“星马菜”或融入越式调味体系。
消费场景	日常快餐、家庭聚餐、节日庆祝（如春节）。	游客打卡、华人社群怀旧、年轻人尝鲜、国际人士工作餐。