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您是不是也好奇，去海南玩，面对海鲜市场里眼花缭乱的鱼，到底该挑哪条？哪条最鲜？哪条做法最地道？别急，今天咱们就掰扯掰扯，用大白话聊聊海南岛上最值得吃、也最能代表当地风味的十种鱼。咱不搞那些虚头巴脑的排名，就从老百姓的餐桌和吃货们的口碑里，捞出这十条“实力派”，保准您看完心里有谱，点菜不慌。
要说海南鱼界的“C位”，很多人第一个想到的准是它。为啥？名气大、味道鲜、档次够。石斑鱼家族挺庞大，但在海南，无论是深海野生的还是规模养殖的，都备受推崇。 尤其是清蒸的做法，简直是检验一条鱼新鲜度的“试金石”。 您想想看，一条现捞的石斑，处理干净上锅清蒸，出锅后淋上点蒸鱼豉油，鱼肉白嫩得像蒜瓣，用筷子一拨就散，入口即化，那股子原汁原味的鲜甜，能鲜掉眉毛！ 除了清蒸，肉质紧实的部位做刺身也极佳，鱼头鱼骨拿来熬汤，汤色奶白，味道那叫一个醇厚。 所以说，无论是宴请还是自家尝鲜，点一条石斑鱼，基本不会出错。
在海南，尤其是过年的时候，马鲛鱼的地位可了不得，说是年夜饭桌上的明星菜品一点不为过。 坊间甚至有说法：“过年不吃马鲛鱼，等于没过年！” 这鱼啊，肉质特别紧实，有嚼劲，鲜味很浓。最经典的吃法就是香煎。把马鲛鱼切成厚片，用油煎得两面金黄，外皮焦香酥脆，里面的鱼肉却还保持着蒜瓣状的细嫩，空口吃就咸香满口。 海南本地，尤其以文昌铺前镇的斑点马鲛最为出名，味道带点清甜，价格在春节期间能翻好几倍。 除了煎，打成Q弹的鱼丸、切片涮火锅，也都是能鲜掉舌头的吃法。
如果觉得石斑鱼、野生马鲛鱼价格有点烫手，那金鲳鱼绝对是咱老百姓餐桌上的“贴心小棉袄”。这种鱼价格亲民，一般每斤在15到30元之间，但味道一点不差，所以常年是海南人家里的常客。 它骨头少，肉多，吃起来方便。做法上没啥限制，清蒸能突出其鲜甜，红烧则浓郁下饭。鱼肉细嫩，脂肪含量适中，属于怎么烹饪都不太会出错的“安全牌”，特别适合家庭日常食用。
带鱼大家都不陌生，但海南的带鱼，尤其是新鲜的，味道真不一样。它肉质厚实，鲜嫩，而且没有鱼鳞，处理起来特省事。 新鲜的带鱼，海南人喜欢用最简单的方法：加点油和盐水煮，吃它的本味。 当然，红烧、糖醋更是经典做法。糖醋带鱼，酸甜的汁裹着煎香的鱼块，特别开胃下饭。 挑选时有个小窍门，尽量选黑眼睛的，据说腥味会淡一些。
这鱼名字有点唬人，叫“臭肚鱼”或者“傻瓜鱼”。 因为它吃藻类，内脏容易有异味。但是，千万别被名字吓跑！把内脏处理干净后，它的肉质可是出了名的细嫩、鲜美。 而且它属于杂食鱼，肉味还有点特别的风味。做法上非常“包容”，清煮、油焖、煎炸、炖粥，样样都行。 肉质紧实，小刺少，吃起来很过瘾。不过要注意，它的背鳍和臀鳍有毒性，处理时得小心点。
红鱼在海南，尤其是儋州一带，常常是以“鱼干”的形象深入人心。过去保鲜技术不行，渔民在海上捕到红鱼，就直接在船上剖开晒干，或者用盐腌成“咸鱼粽”。 如今，这红鱼干却做成了一道闻名遐迩的海南名菜——红鱼干煲五花肉。 晒干后的红鱼肉质紧实，咸香浓郁，和肥瘦相间的五花肉一起在砂锅里慢炖。炖的过程中，鱼的咸鲜和肉的油脂互相交融，五花肉变得肥而不腻，红鱼干则吸收了肉汁，变得酥软。这道菜堪称“下饭神器”，是很多海南人年夜饭上雷打不动的压轴菜。 在疍家菜系中，咸鱼煲更是代表之作。
这个名字很有意思，它不是指一种鱼，而是用灯光诱捕方式捕到的一类小海鱼的统称，在海南最常见的就是巴浪鱼。 这类鱼个头不大，价格经济实惠，但肉质非常鲜美。 在海南的日常吃法里，新鲜的巴浪鱼常常用来水煮、红烧或者香煎，吃个原汁原味；个头小一点的，则会晒成鱼干，别有风味。 它代表了海南最市井、最接地气的那部分海鲜滋味。
如果说石斑鱼是贵族，那东星斑可能就是贵族里的“明星”。它身上布满蓝色或黑色的小斑点，像星星一样，主要产自东沙群岛，因此得名。 这鱼对水质要求高，养殖成本也高，所以价格不菲，批发价每斤都能过百。 但贵有贵的道理，它的肉质极其洁白、细腻，口感爽滑。除了经典的清蒸，做刺身、堂灼（类似涮烫）更能体现其肉质的鲜美本味。 请客吃饭点上一条，绝对是桌面上亮眼的存在。
这种鱼可能名气不如前几位大，但在海南文昌一带，它有一种非常独特的吃法——鲻鱼饭。 过去农村用大铁锅蒸米饭时，会在米饭上架一层篦子，把鲻鱼放在上面一起蒸。柴火慢蒸的过程中，鱼肉的汤汁和鲜味一点点滴落到下面的米饭里。最后，米饭吸收了鱼的全部精华，粒粒都带着鲜香，鱼肉也保持了嫩滑。 这种充满智慧的烹饪方法，让鲻鱼成了连接乡土风物与家常美味的特殊符号。
最后这个名额，我想留给海南市场上那些种类繁多的“杂鱼”。比如红线鱼、沙尖鱼（多鳞鱚）、马友鱼等等。 它们可能个头不大，名气不响，但各有各的鲜。海南人吃这些杂鱼，最地道的做法之一就是“打边炉”（火锅）或者做“杂鱼煲”。 把不同种类的小鱼放在一锅，加些酸豆、酸杨桃、西红柿一起煮，做成酸鲜开胃的酸鱼汤。 这种吃法，求的不是某一种鱼的极致口感，而是多种鲜味在汤中的融合与碰撞，吃起来热热闹闹，充满了人间烟火气。
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聊了这么多，其实我想说，所谓的“排名”不过是个引子。海南的鱼，每一种都有自己的性格和最适合的烹饪方式。真正的美食，往往藏在本地人最日常的吃法里。下次您去海南，不妨大胆一点，除了点那些大名鼎鼎的，也试试市场里活泼乱跳的“杂鱼”，或者问问店家有什么特色做法。美食的乐趣，不就在于探索和发现嘛。毕竟，靠海吃海，最大的讲究，就是一个“鲜”字。
1月4日 
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