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> 海南美食 > 海南美食 > 海南生蚝花样做法全攻略：从入门到精通，小白也能变大厨
你是不是刷到那些海南美食小视频，看着肥嘟嘟的生蚝在锅里滋滋作响，馋得不行，但又觉得“这玩意儿在家能做吗？会不会很难？” 别急，我刚开始也这么想。今天，咱们就抛开那些高大上的术语，用最接地气的方式，聊聊怎么把海南常见的生蚝，变成你家餐桌上的主角。放心，看完这篇，你绝对敢动手，而且能做得好吃！
看到生蚝那粗糙的外壳，很多人第一步就卡住了。其实啊，处理生蚝有个秘诀，记住三个字：刷、泡、冲。
首先，你得用个硬毛刷子，像给土豆搓泥一样，把外壳的泥沙和海藻刷干净，这一步不能偷懒，不然吃一嘴沙可太扫兴了。接着，很多人不知道，可以用点面粉或者生粉，加盐和水，把生蚝肉放进去轻轻抓洗。面粉有很强的吸附力，能把生蚝表面那层滑溜溜的粘液和脏东西都带走。最后，再用流动的清水冲上两三遍，直到水变清澈为止。你看，是不是没那么神秘？处理好的生蚝肉，白白嫩嫩的，看着就有食欲。
对于新手，我最推荐从“蒸”开始。为啥？因为简单，几乎零失败，而且最能尝出生蚝本身的鲜甜。
清蒸生蚝，说白了就是吃它的原味。把处理好的生蚝连壳摆进蒸锅，放几片姜、几段葱去腥。水开后，计时5-8分钟，看到壳微微张开口，就赶紧关火取出。时间千万别长，不然蚝肉就缩成一小坨，又老又韧，浪费了。蘸料可以随心配：一点生抽、几滴香油、再来点蒜末小米辣，齐活！这吃法，海南本地人最爱，能吃到大海最直接的味道。
如果你觉得清蒸有点寡淡，那蒜蓉粉丝蒸生蚝绝对是你的菜，这道菜在海南的大排档和家宴上出镜率超高。做法也简单：
1. 粉丝用热水泡软，铺在盘底或每个生蚝上。
2. 准备蒜蓉，一半用油小火炒成金黄色，另一半留着生蒜，混合在一起，加盐、蚝油、少许糖调匀。
3. 把蒜蓉酱均匀铺在生蚝和粉丝上。
4. 上锅蒸5-8分钟，出锅撒葱花，淋一勺热油——“滋啦”一声，香味全被激发出来了。
粉丝吸饱了生蚝的汁水和蒜蓉的香气，比生蚝本身还受欢迎。这道菜做出来，保准让你觉得，自己的厨艺天赋瞬间被点亮了。
蒸的吃多了，想来点香口的？没问题，生蚝的玩法多着呢。
香煎或酥炸生蚝，追求的是外酥里嫩的口感。关键一步是，生蚝洗净后一定要用厨房纸彻底吸干水分。然后你可以选择裹一层薄薄的淀粉，或者蛋液加面包糠。锅里油烧热，下生蚝，中小火煎到两面金黄就行。咬开外面那层酥壳，里面滚烫鲜嫩的蚝肉几乎要“爆汁”，那种反差感特别过瘾。撒点椒盐或者挤点柠檬汁，风味更佳。
还有个特别家常快手的，叫生蚝煎蛋或者蚝仔烙。这简直是消灭剩余生蚝的绝佳方法。把生蚝肉切小块，和鸡蛋液、葱花、少许盐胡椒粉搅匀。油热下锅，摊成蛋饼，煎到两面金黄就好。鸡蛋的香醇完美包裹住生蚝的鲜美，做早餐或者下饭菜都一流，营养又美味。
等手艺熟练了，可以试试些稍微“显摆”的菜式，招待朋友绝对收获一片赞叹。
比如芝士焗生蚝，听着洋气，做起来不难。在生蚝肉上撒上炒香的洋葱蒜末，再铺满满一层马苏里拉芝士碎，放进烤箱200度烤十来分钟，看到芝士融化并带上焦斑就行了。出炉时那拉丝的视觉效果，混合着奶香和海味，口感和味道层次非常丰富，很有满足感。
再比如，学着海南一些特色吃法，做生蚝鸡煲。用砂锅把鸡肉和红枣、枸杞等汤料先煲出味，在最后几分钟放入新鲜生蚝，烫熟即可。这样煲出来的汤，融合了鸡肉的醇和生蚝的鲜，甜上加甜，在天气微凉的时候喝上一碗，从胃暖到心。
折腾了这么多生蚝，我也算有点小心得。首先，新鲜永远是第一位的。挑生蚝时，选壳紧闭或轻轻触碰会关上的，闻起来有淡淡海水味，没有腥臭味。其次，烹饪生蚝，无论是蒸、煮、煎，火候都是灵魂。它非常易熟，过度加热就会流失水分，变得干瘪难嚼，记住“快”字诀准没错。
还有，不必追求调味复杂。生蚝本身已经很鲜，调料的作用是衬托而不是掩盖。像蒜蓉、姜葱、芝士这些，都是很好的“配角”。最后，胆子大一点。菜谱是死的，人是活的。比如蒜蓉酱里，加点金针菇或白菜铺底，就变成一锅鲜美的粉丝煲；清蒸的蘸料里，挤点海南小青桔汁，瞬间就有热带风情了。
说到底，做菜这件事，尤其是面对生蚝这样的好食材，最怕的就是想太多不敢动手。你看，从处理到上桌，每一步拆开来看，并没有什么高深莫测的技巧。最重要的，是那份想为自己、为家人做一顿好饭的心情。下次再刷到诱人的美食视频，别光点赞收藏，不如就从这个周末开始，买上几只生蚝，照着试试。说不定，你会发现一个连自己都没察觉的烹饪小天赋呢。好了，不啰嗦了，赶紧去市场挑生蚝吧，你的第一道生蚝大餐，正在等着你下锅呢。
1月4日 
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