位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 炸猪脚怎么做？运动员陈艺文最爱的海南美食叫什么？

炸猪脚怎么做？运动员陈艺文最爱的海南美食叫什么？

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:33:05 共 2117 浏览

你有没有想过，一道看起来金黄酥脆、让人垂涎欲滴的炸猪脚，到底是怎么从生硬的猪蹄变成餐桌上的美味的？更让人好奇的是，那些为国争光的运动员，比如咱们海南的奥运冠军陈艺文，回到家乡最想吃的是什么？是不是也和这香喷喷的炸猪脚有关？今天，咱们就专门写给那些刚入门、对厨房还不太熟悉的新手小白，一起扒一扒这两件事。说真的，搞懂这些，可能比你去研究“新手如何快速涨粉”还要有意思，因为这是实打实能喂饱自己、取悦味蕾的学问。

从零开始：炸猪脚到底难不难？

首先得打破一个迷信：炸猪脚不是大厨的专利。它确实有几个关键步骤，但一步步来，谁都能搞定。核心就三件事：处理干净、卤到入味、炸得酥脆。听起来简单吧？咱们往下拆解。

第一步，选材和预处理，这是基础中的基础。

猪脚最好选前蹄，肉多筋多，胶原蛋白丰富，炸出来外酥里糯口感才好。买回来，你得先给它“洗个澡”。用火燎一下表面，去掉残留的猪毛，再用刀刮干净。接着，冷水下锅，放点姜片和料酒，大火煮开焯一下水，目的是去掉腥味和血水。这一步千万别偷懒，不然腥味会毁掉所有努力。焯好后捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。有的做法还会建议用白醋涂抹一下表皮，这样炸的时候更容易起泡，变得更酥脆。

第二步，卤制，这是风味的灵魂。

炸猪脚不是直接下油锅，那样里面根本没味。你得先把它卤到软烂入味。把处理好的猪脚放进锅里，加入清水没过它，然后就是放调料的时候了。常规的“卤料包”包括八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，再来点姜片和葱段。调味方面，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，盐和糖也不能少。如果你想让风味更有层次，可以加点腐乳、陈皮甚至丁香，就像海南一些地方特色的做法那样。然后就是开火炖煮。用普通锅的话时间比较长，用高压锅能大大节省时间，上汽后压个15-20分钟，猪脚基本就软烂了。卤好的猪脚捞出来，一定要晾干表面的水分，不然下油锅会炸锅，非常危险。

第三步，油炸，这是成就酥脆口感的关键。

锅里多倒些油，烧热。油温很重要，先不要太高。大概150℃左右，把猪脚放进去“低温浸炸”几分钟，让内部慢慢升温，外表定型。然后，把油温升高到180℃左右，进行“复炸”。这次炸到外表金黄，出现密集的小泡泡，就可以捞出来了。听那“咔嚓”的声音，就知道成功了。这里有个小技巧，炸之前确保猪脚表面干爽，甚至可以在卤完后晾干阶段刷一层薄薄的醋水（白醋和水1:1），这样表皮在高温下更容易蓬松起泡，达到极致的脆皮效果。

好了，流程走完了。咱们用个简单的对比表，看看家庭做法和关注点：

步骤	家庭简易版关注点	可能遇到的“坑”
:---	:---	:---
预处理	去腥彻底：焯水时料酒、姜片不能省。	没焯透，腥味残留；水分没擦干就炸，油花四溅。
卤制	入味优先：卤料不必太复杂，但炖煮时间要够。	盐放太多会咸；水分没沥干导致炸锅。
油炸	安全第一：控制油温，先低后高；盖锅盖防溅。	油温太高易炸糊；没复炸不够酥脆。

看到这里，你是不是觉得，好像……也没那么遥不可及？没错，做饭有时候就是一层窗户纸，捅破了就明白了。那接下来，另一个问题来了。

自问自答：运动员吃的海南美食，到底叫啥名？

咱们文章开头提的那个问题，现在可以揭晓答案了。奥运冠军陈艺文，就是那个在巴黎奥运会上拿了两枚金牌的海南姑娘，她心心念念的家乡美食，主要不是炸猪脚，而是几样经典的海南粉面小吃。

她自己在采访里都说了，“最爱腌面”。那除了腌面，还有啥？我帮你捋一捋：

*海南腌面：这可是陈艺文点名的最爱。它不是那种汤汤水水的面，而是用碱面煮熟后，加上精心炒制的肉沫、鱿鱼干、花生、酸菜等配料，再淋上卤汁拌着吃。味道咸香浓郁，口感丰富，一碗下去特别满足。

*海南粉：这是海南最具代表性的小吃之一。细软的米粉，拌上老抽、生抽、蒜头油调成的酱汁，再铺上牛肉干、炸花生、酸菜、豆芽等十几种配料，搅拌均匀，每一口都爽滑鲜香。

*抱罗粉：它和海南粉是“兄弟”，但粉条比较粗，吃法有打卤的、有汤的，也有半汤半卤的，味道以鲜甜见长，也拥有一大批忠实粉丝。

所以，答案很清楚：运动员陈艺文安利的、让她念念不忘的海南美食，主要就是海南腌面、海南粉和抱罗粉这几样地道小吃。它们可能没有炸猪脚那么硬核、那么有视觉冲击力，但却是深深植根于日常生活的“家乡味”，是无论走到哪里都难以替代的味觉记忆。

那炸猪脚在海南就没地位吗？当然不是。在海南定安的翰林镇，就有一道名声在外的“翰林猪脚”，用的是本地猪脚，加入多种药材和调料文火卤制，吃的时候蘸上山茶油调的汁，肥而不腻，糯香滋润，成了当地旅游文化的一部分。只不过，从传播的热度和运动员的个人推荐来看，粉面类小吃似乎更出圈。

写到这儿，我想说的观点其实挺直接的。学做炸猪脚，是为了体验那种从食材到美食的创造过程和成就感，它需要一点耐心和技巧。而了解运动员喜欢吃什么，更像是一种文化探寻，让我们看到那些光环之下，最接地气、最温暖的家乡牵挂是什么。两者没什么高下之分，但都指向同一个东西：食物带来的慰藉和快乐。对于新手小白来说，无论是尝试炸一次猪脚，还是按图索骥去找一碗正宗的海南腌面，都是在用最实在的方式，去接触和感受生活的味道。这或许比追求任何流量和技巧，都来得更真实、更有趣。好了，话说完了，要不要现在就去厨房，或者找家小店，试试看呢？