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> 海南美食 > 海南美食 > 第二届海南美食展：一口吃遍山海，舌尖上的南洋乡愁
说起来你可能不信，我总觉得，食物是有记忆的。它记得一片土地的阳光、雨水和风，记得一群人的迁徙、团聚与别离。当第二届海南美食展的海报悄然出现在街头巷尾时，那种熟悉的、混合着海风咸腥与热带果木甜香的气息，仿佛已经隔着屏幕扑面而来。这不仅仅是一场关于“吃”的展览，更像是一次穿越时间与空间的味觉朝圣，让我们得以在方寸展台间，窥见一个海岛千百年来如何将山海馈赠、南洋风潮与中原底蕴，统统炖进一锅热气腾腾的人间烟火里。
漫步进入展区，首先撞进视野的，永远是那片“蔚蓝”——海鲜区。巨大的水族箱里，龙虾挥舞着长须，和乐蟹在人工造浪中张牙舞爪，各种叫不出名字的鱼闪着银光穿梭。海南人吃海鲜，讲究一个“鲜”字，这种“鲜”是直抵灵魂的，是海潮退去后留在礁石上的那一抹生机。老师傅现场演示“白灼”，滚水一过，虾壳瞬间透出诱人的橘红，蘸上捣碎的金桔酱油，那股清甜立刻在口中炸开，仿佛能听见海浪在耳边拍打。一位从东北来的大爷看得入神，喃喃道：“这玩意儿，在我们那儿叫高档货，在这儿，就是日常。”这话不假，对于海南人而言，海鲜从来不是餐桌上的奢侈品，而是生活本身的底色。
绕过海鲜的澎湃，一股沉稳醇厚的肉香悄然引路，将你带向海南美食的“四大天王”：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。这里永远是人群聚集的焦点。
文昌鸡的展台前，永远排着最长的队。金黄的鸡皮薄如蝉翼，在灯光下泛着油润的光泽。师傅手起刀落，鸡肉整齐码放，骨髓里还带着一丝诱人的胭脂红。正宗的吃法，必须配上一碗用鸡油和鸡汤精心煮制的米饭。米粒吸饱了精华，颗颗饱满，泛着琥珀色的光，无需配菜，空口就能吃下一大碗。很多老华侨回到家乡，第一件事就是寻找这口地道的文昌鸡饭，对他们来说，这吃的不是鸡，是刻在骨子里的乡愁，是“青少年时代所吃食物的形象记忆”，是无论走多远都忘不掉的“海南滋味”。
隔壁的加积鸭，则上演着一场有趣的“名称之争”。展板上的官方名称是“嘉积鸭”，但一旁的老阿婆跟孙子介绍时，脱口而出的却是“番鸭”。这“番”字，一下子就把时间拉回了清朝光绪年间。“嘉积鸭，又名番鸭，原产英国，清光绪年间，嘉积镇华侨从南洋引进繁殖，逐渐演变为本地名鸭。”一个名字，记录了一段“下南洋”的历史。鸭肉在清澈的汤底中沉浮，皮薄肉嫩，脂肪分布均匀。民间视其为滋补圣品，常与冬虫草或海参同炖。但在此刻，最简单的“白切”最能体现其本味，蘸一点蒜蓉酱油，肉质细嫩而不柴，甘甜的汁水瞬间盈满口腔。
如果说鸡鸭承载了南洋的印记，那么东山羊则充满了山野的灵气。显示屏上播放着羊群在火山岩间跳跃攀爬的画面，解说员解释道，正是这种独特的运动方式和以石缝间珍稀草木为食的习惯，造就了东山羊肉质紧实、毫无膻味的特点。炖煮好的羊肉汤色奶白，撒上一把枸杞和红枣，喝一口，温润的暖流从喉咙直达胃底，仿佛把火山地区的天地精华都喝进了肚子里。
为了更直观地感受这“四大名菜”的渊源与特色，我们不妨用一张小表格来梳理一下：
| 菜名 | 核心特色 | 历史与文化印记 | 经典吃法 |
|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 文昌鸡 | 皮脆肉嫩，骨带胭脂红 | 民间基础深厚，二十世纪初经名店打造成品牌，是海外游子的乡愁符号 | 白切，配鸡油饭 |
| 加积鸭（番鸭） | 脯大皮薄，肥而不腻 | 清光绪年间由南洋华侨引入，名称中的“番”字是历史活化石 | 白切，或与冬虫草炖汤 |
| 东山羊 | 肉紧无膻，滋味醇厚 | 放养于万宁东山岭，食山珍草木，蕴含山野精华 | 红焖、清汤或干煸 |
| 和乐蟹 | 膏满肉肥，鲜甜细腻 | 产于咸淡水交汇处，以小鱼小虾为食，是海南海鲜的代表 | 清蒸、香辣炒 |
穿过主菜区的喧嚣，钻进小吃巷弄，又是另一番天地。这里热气蒸腾，人声鼎沸，充满了市井的活力。儋州米烂的摊主手法娴熟，烫好的米线放入碗中，迅速铺上炸得酥脆的肉丝、花生米、豆芽、酸菜，再浇上一勺秘制卤汁。游客搅拌开来，各种配料和米线交融，入口软糯中带着丰富的脆感，酸咸开胃，让人忍不住大口扒拉。不远处，抱罗粉的汤头在大锅里翻滚，散发出浓郁的香味。这种用猪骨、牛骨慢熬的汤底，是抱罗粉的灵魂。
而最让我驻足良久的，是一个制作“苙”（读lì）的展位。这是一种用椰叶或蒌叶编织成方形容器，包裹糯米和馅料蒸制而成的传统美食。它不像其他小吃那样为了即时满足味蕾，“苙”是盛大喜庆、祈福吉祥的象征，是一种风俗的遗存。看着阿婆灵巧的手将叶片折叠、填充、捆扎，仿佛在完成一个庄严的仪式。我想，在物质匮乏的年代，这样一个“苙”，或许就是连接邻里亲情、寄托美好愿望最厚重的礼物。
本届美食展一个令人瞩目的亮点，是专门设立的“儋州东坡美食文化专区”。这源于2022年消博会期间举办的一场成功推介活动，当时确立了挖掘东坡文化内涵、打造美食名片的清晰路径。展区内，不仅能看到依据东坡典故创新制作的菜肴，还能看到经过严格评审认定的儋州名宴、地标名菜、名小吃和名食材的集中展示。这标志着海南美食的发展，正从民间自发走向有组织的品牌化、标准化传承。正如省商务厅相关领导曾指出的，要通过打造品牌传承工程、标准化工程和工匠培育工程，让琼菜走得更远。
逛得累了，手里捧着一个刚从竹筒里剥出的黎家竹筒饭，糯米混合着野菌和腊肉的香气，被竹膜的清香包裹，质朴而踏实。耳边忽然传来一阵熟悉的乡音，几位说着海南方言的老先生，正围着一盘炸得金黄的鱿鱼圈感慨万千。其中一位激动地说：“七八年那会儿，我在北京当兵，想给家里寄点干鱿鱼，那是费了老劲了……”他的话让我想起搜索结果里那个动人的故事：在寒冷的北方，一位海南籍学子千方百计为父母烘烤鱿鱼，满屋“奇腥”对他来说却是慰藉乡愁的甘甜。食物之所以动人，往往因为里面煮进了故事，熬进了情感。
天色渐晚，展馆内的灯光愈发温暖。我站在出口处回望，海鲜的生猛、名菜的醇厚、小吃的亲切、文化的深邃，在这里交织成一幅活色生香的海南风情长卷。第二届海南美食展，展出的从来不止是食物，更是一个海岛开放、包容、坚韧的魂魄。它用最直接的方式告诉你：海南的滋味，在山海之间，更在每一个离家和归家的人的心间。这口鲜甜，等你来尝，也等你来读懂它背后的千年风土与万里乡愁。
1月4日 
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