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寻味琼州在杭州：一份不容错过的海南美食全攻略

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:35:54 共 2116 浏览

对于许多国际访客而言，杭州的印象常与西湖、龙井茶和精致园林紧密相连。然而，这座城市的魅力远不止于此。近年来，一股源自中国海南岛的热带饮食风潮，为杭州的餐饮画卷添上了鲜活明亮的一笔。海南菜以其注重食材本味、善用椰子、追求鲜甜酸辣平衡的特点而闻名。如今，您无需飞越千里，便能在杭州体验到从经典名菜到街头小吃的全方位海南风味。本文将带您深入杭州的“小海南”，探索那些值得专程前往的餐厅与必尝菜品。

一、火锅双雄：椰子鸡与糟粕醋的南北风味交响

在杭州体验海南菜，最不容错过的便是两大特色火锅：椰子鸡火锅与糟粕醋火锅。它们一清甜一酸辣，代表了海南饮食文化的两个极致面向。

1. 清甜滋养的代表：椰子鸡火锅

椰子鸡火锅堪称海南美食的“名片”。其精髓在于用现开的海南香水椰椰青水作为汤底，不添加任何调味料，仅依靠椰水本身的清甜来烹煮来自海南的文昌鸡。文昌鸡皮薄骨酥、肉质嫩滑，是获得国家地理标志保护的优质品种。在杭州，多家餐厅将这一组合做到了极致。

例如，位于运河上街的棠森·海南文昌椰子鸡，是许多食客心中的热门选择。这里提供现开椰子水的服务，确保汤底鲜甜纯正。鸡肉煮上三五分钟即可食用，搭配由沙姜、金桔、辣椒等特制的蘸料，入口鲜美无比，仿佛能感受到椰林下的海风。除了经典的椰子鸡锅，一些餐厅如椰小鸡·椰子鸡火锅还提供椰子鸡与冬阴功锅底的双拼，一次满足两种口味需求。享用完鸡肉后，用这锅汇聚了椰香与鸡鲜的汤底涮煮蔬菜、肥牛或特色海南蛋饺（内馅加入清脆的马蹄），更是绝佳的体验。

2. 酸辣开胃的惊喜：糟粕醋火锅

如果说椰子鸡是温润的君子，那么糟粕醋火锅便是热情奔放的侠客。这道源自海南文昌铺前镇的美食，以酿酒后剩余酒糟发酵产生的酸醋作为汤底，味道酸辣，带有独特的发酵香气，被誉为“海南冬阴功”。它不含酒精，却极其开胃，尤其适合涮煮海鲜。

在杭州，琼海楼糟粕醋·海南酸汤火锅作为杭州首店，带来了颇为正宗的体验。其汤底酸辣鲜爽，煮开后先喝一碗，能瞬间唤醒味蕾。搭配鲜活罗氏虾、精品乳山生蚝、现杀活鳗鱼等海鲜，酸辣的汤汁能完美激发海鲜的鲜甜，去腥增香。此外，在棠森等餐厅也能品尝到糟粕醋锅底，搭配文昌鸡、安格斯肥牛等食材，形成与椰子鸡截然不同的风味碰撞。

二、经典名菜与主食：琼菜风味的深度体验

除了火锅，海南还有许多经典菜肴和主食，在杭州也能找到地道的呈现。

1. 海南鸡饭

海南鸡饭是东南亚乃至全球都享有盛誉的美食，其核心在于皮脆肉嫩的白切鸡与香滑的鸡油饭。在杭州，六金餐厅的招牌海南鸡饭备受推崇。鸡肉不油不腻，肉质鲜嫩，通常会搭配三种蘸料：鲜美酱油、蒜姜酱和辣酱，满足不同口味需求。地道的海南鸡饭选用文昌鸡，经过精准的火候控制，达到骨髓带血的“三熟”标准，体现了对食材和烹饪技艺的极致讲究。

2. 海南粉与抱罗粉

作为海南最具代表性的传统小吃之一，海南粉是体验当地市井风味的绝佳选择。它采用细、软、韧的米粉，搭配卤牛肉片、猪肉丝、炸花生、酸笋丁等十余种配料，最后浇上由猪骨、牛骨等慢熬而成的灵魂卤汁，食用前淋上一勺海南特产的黄灯笼辣椒酱，口感软、香、酸、辣、鲜五味俱全。在杭州，一些海南风味餐厅会提供这道小吃。而抱罗粉则以浓稠醇香的卤汁著称，分为干拌和汤粉两种吃法，同样是海南人早餐的首选。

3. 椰子饭

椰子饭是将糯米与椰肉、椰汁一同放入原只椰子壳中蒸制而成。成品饭粒晶莹饱满，椰香浓郁扑鼻，既可当作特色主食，也可作为餐后甜品，口感软糯香甜，充满了热带风情。在琼海楼等餐厅的菜单上，常能见到这道特色美食。

三、小吃与甜品：街头风味的甜蜜收尾

一趟完整的美食之旅，离不开小吃的点缀和甜品的收尾。海南的小吃与甜品同样精彩。

1. 清补凉

清补凉是海南的“国民甜品”，尤其适合在夏日消暑。传统的清补凉讲究“五谷为养，瓜果为助”。一碗地道的清补凉，基底可以是清甜的椰奶、椰子水或红糖水，里面会加入西米、红豆、绿豆、薏米、芋圆、新鲜芒果、西瓜、菠萝蜜等多种食材。在杭州，不仅有餐厅提供，在下沙宝龙广场等地还能找到专营海南小吃的店铺，售卖椰奶甜度恰到好处的清补凉，让食客仿佛瞬间穿越到海岛街头。

2. 糯米鸡与辣椒拌芒果

一些更地道的海南小吃也开始在杭州出现。例如糯米鸡，外层酥皮炸得金黄，内馅是咸蛋黄和鸡肉，口感丰富，颇受欢迎。还有辣椒拌芒果，利用海南本地喜欢用辣椒盐拌水果的吃法，带来酸辣咸甜的奇妙味觉体验，是敢于尝试新口味食客的不错选择。

四、杭州海南美食热门店铺寻踪

为了方便您按图索骥，以下汇总部分在杭州口碑较好、各具特色的海南风味餐厅：

*棠森·海南文昌椰子鸡：拥有多家分店（如运河上街店、拱墅新天地店），以椰子鸡和糟粕醋双锅底、无限续加的蔬菜拼盘、椰子南瓜粥和冰粉为特色，性价比备受好评。

*琼海楼糟粕醋·椰子鸡·海南火锅（杭州首店）：主打正宗糟粕醋火锅，海鲜品类丰富新鲜，是体验海南酸汤风味的热门地点。

*椰小鸡·椰子鸡火锅：海南知名的连锁品牌，王思聪曾投资，提供椰子鸡与冬阴功双拼锅底，环境充满海南风情，菜品选择多样。

*Yee3·三号椰：位于湖滨商圈，交通便利。招牌椰子鸡分量足，汤底清甜，同时提供秘制煲仔饭和海南鸡饭套餐，环境设计具有热带海岛格调。

*喃喃椰·椰子鸡南洋主题餐厅：位于临平银泰城，提供招牌椰青汤底和龙眼椰子文昌鸡，也有特色的海南腌粉可供尝试。

*专营小吃店：对于想深度探索海南小吃的食客，可以留意下沙宝龙广场等地的特色小店，那里能提供如清补凉、糯米鸡、儋州米烂等地道小吃。

结语：杭州，国际化的美食融合之窗

从清甜滋补的椰子鸡火锅，到酸辣激爽的糟粕醋；从隆重登场的海南鸡饭，到街头感十足的清补凉和海南粉，海南美食在杭州的蓬勃发展，生动体现了这座城市作为国际交往窗口的包容性与活力。这些餐厅不仅为在杭的海南人提供了乡愁的慰藉，更为所有生活于此、到访于此的人们打开了一扇了解中国热带海岛饮食文化的窗户。无论您是来自何方，下次在杭州寻找美食灵感时，不妨将目光投向这些散发着椰香与热情的风味，开启一段别具特色的“琼”味之旅。

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