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说起去海南旅游，你的脑海里是不是立刻浮现出蓝天、沙滩、椰林？当然，这些是海南的招牌，但对于一个真正的“吃货”来说，美景只是背景板，真正的主角，永远是在大街小巷、市井烟火里翻腾的那些地道美食。网上攻略千千万，但总觉得差点意思——要么是游客扎堆的“网红店”，要么是价格让人咋舌的“海鲜大餐”。今天，咱们不聊那些，就聊聊本地人真正会去、会反复吃的心头好。这份攻略，或许能帮你避开一些“坑”，找到那些让味蕾跳舞的、最真实的海南味道。
一、早餐的江湖：“加打”里的灵魂密码
在海口，本地人把吃早餐叫作“加打”。清晨的烟火气，就藏在这一碗碗粉、一面面汤里。如果你只知道抱罗粉，那可能只打开了海南粉面世界的三分之一。
*海南粉（腌粉）：这绝对是“加打”界的C位。细软爽滑的米粉是基底，配上油炸花生米、酸笋丝、豆芽、牛肉干、炸面片等十几种配料，最后浇上那勺灵魂卤汁一拌，咸香、酸鲜、酥脆的口感在嘴里一起炸开。吃法上还有“干捞”和“湿吃”的小讲究，但无论如何，最后一定要喝上一小碗用海螺熬的清汤，那股子鲜甜，才是完美的收尾。像博爱路的亚妹正宗海南粉、水巷口附近的宋记海南粉，都是经得起时间考验的老字号，店里坐着的多半是穿着拖鞋的街坊，这就是最好的招牌。
*后安粉：如果说海南粉是丰富交响乐，后安粉就是一首清雅的小调。用猪骨、粉肠等熬制的浓白汤底，配上宽薄的米粉、猪杂和一颗温泉蛋，撒上胡椒粉和葱花。汤头鲜美醇厚，米粉滑溜，一口下去，从胃暖到心。张记后安粉、老机场后安粉都是本地人力荐的去处。
*腌面与焖面：对于喜欢面食的人来说，海南的腌面和焖面不容错过。阿阳牛腩腌面是许多海口人从小吃到大的味道，碱水面筋道，牛腩卤得入味软烂，拌上浓稠的卤汁，香得让人停不下筷子。而焖面则是另一种风情，将伊面与鲜虾、瘦肉、蔬菜等一起焖煮，汤汁浓郁，完全渗入面条之中，代表作有虾焖虾面、锦山里焖面等。
为了方便你快速锁定目标，这里有一张早餐觅食简表：
| 美食种类 | 核心特点 | 本地人常去的老店推荐（海口区域） |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 海南粉（腌粉） | 配料丰富，卤汁咸香，干拌后配清汤。 | 亚妹正宗海南粉、宋记海南粉、戏台上老店 |
| 后安粉 | 汤底浓白醇厚，粉薄，配猪杂和温泉蛋。 | 张记后安粉、梁振霞后安粉、老机场后安粉 |
| 牛腩腌面 | 碱水面筋道，牛腩卤香浓郁，拌食。 | 阿阳牛腩腌面店、苏记常来食店 |
| 焖面 | 伊面与海鲜肉类同焖，汤汁收干，滋味浓郁。 | 虾焖虾面、锦山里焖面、府城第一家焖面 |
二、无鸡不成宴：海南鸡的百变风情
在海南，有“无鸡不成宴”的说法。鸡的做法之多，足以让人眼花缭乱。
*白切文昌鸡：这是琼菜之首，最能考验鸡的品质和师傅的手艺。好的文昌鸡皮色金黄、皮脆薄如纸，肉质滑嫩，骨髓带血丝却鲜甜无比。蘸料通常是蒜蓉、香菜、生抽和小金桔的组合，酸咸提鲜。隆仔鸡饭店、富乐鸡饭店都是品尝地道白切鸡的好地方。
*椰子鸡火锅：这大概是海南美食里最出圈的一道了。用新鲜现开的椰子水做汤底，煮沸后加入斩件的文昌鸡，几分钟后，先喝汤，那股清甜与鸡肉的鲜香完美融合，沁人心脾。之后再涮点竹荪、马蹄、青菜，最后连汤带肉吃得干干净净。龙泉人椰子鸡、北纬十八度椰子鸡等品牌店品质比较稳定。
*盐焗鸡：与白切的清爽、椰子鸡的甜美不同，盐焗鸡走的是咸香路线。整只鸡用炒热的粗盐焖焗至熟，表皮微黄，肉质紧实咸香，用手撕着吃最过瘾。阿卜婆盐焗鸡、佳基盐焗鸡拥有大批忠实拥趸。
三、市井火锅与煲类：围炉而食的烟火气
海南的夜晚，除了海鲜排档，各种火锅和煲类也极具人气，特别适合朋友家人围坐分享。
*糟粕醋火锅：这是海南版的“冬阴功”，以酿酒后剩余的米糟发酵产生的酸醋为汤底，加入辣椒、蒜油等熬制，酸辣开胃，极其醒神。用来涮海鲜（尤其是贝类）、海菜、牛杂等，食材的鲜味被酸辣汤底激发得淋漓尽致。铺前三婆糟粕醋、文昌铺前糟粕醋都是发源地的老字号，味道最为正宗。
*斋菜煲：千万别被名字误导，这可不是寡淡的素菜。海南的斋菜煲是过年和祈福时常吃的美食，用腐竹、粉丝、木耳、黄花菜、甜菜、水芹等十几种蔬菜和豆制品，加入用菌菇熬制的鲜美汤底一起慢煲。虽然是全素，但味道香鲜醇厚，口感丰富。吃的时候，本地人常常会点上一些炒牛肉、鸡翅等荤菜搭配着吃，形成奇妙的味觉平衡。黄记斋菜煲、同心斋菜煲是海口吃斋菜煲的热门选择。
*海鲜火锅/打边炉：最直接的鲜美，往往只需要最简单的烹饪。在丁村万人海鲜广场或新埠岛海鲜大世界，自己挑选鲜活的海鲜，然后用清水或简单的冬瓜海白汤底来打边炉，蘸点酱油辣椒小金桔调的蘸料，吃的就是那份原汁原味的“鲜”。
四、小吃与甜品：街头巷尾的快乐源泉
逛吃逛吃，小吃和甜品才是填充旅程间隙的最佳选择。
*清补凉：海南夏天的“续命神器”。椰奶或椰子水为底，加入红豆、绿豆、薏米、通心粉、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、椰肉等十几种配料，冰镇后食用。一口下去，冰凉丝滑，椰香四溢，所有的暑气瞬间消散。经典的椰奶清补凉味道浓郁，而老盐系列清补凉则在甜中带一丝微咸，口感更特别。公鸡碗清补凉、海南大学南门夜市的清补凉摊位都值得一试。
*老爸茶：这不仅仅是喝茶，更是海南人的生活文化。下午时分，钻进一家热闹的老爸茶店，比如正方华美食店、恒兴发茶店，你会看到人们点上一壶茶（或一杯咖啡），配上琳琅满目的点心：红米虾肠、炸鸡翅、蛋散、菠萝包、各式蒸笼点心……价格亲民，可以悠闲地坐上一整个下午，感受最地道的海岛慢生活。
*特色小吃：鸡屎藤粑仔（名字奇怪但清热祛湿，味道清甜）、海南粉（早餐之外，也作为小吃）、芒果蘸辣椒盐（水果的神奇吃法，酸甜咸辣冲击味蕾）等等，都藏在各个夜市和街头小摊，等着你去发现。
五、海鲜盛宴：自选的快乐与地道的做法
来海南，海鲜是重头戏。但怎么吃才像本地人？
首先，去本地人常去的海鲜广场或市场，比如前面提到的丁村万人海鲜广场，或者海垦花园夜市、海口秀英寻尝里夜市等，这些地方食材新鲜，选择多，价格相对透明。
其次，学会地道的做法。除了清蒸白灼，海南本地人喜欢：
像阿浪海鲜、海南人家等本地口碑餐厅，都能很好地处理这些做法。记住一个原则：越是新鲜的海鲜，越要用简单的方式烹饪，才能不辜负其本味。
写到最后
其实，在海南寻找美食，有一个最简单的法则：钻进老城区，看看哪家店坐的本地人多，尤其是穿着随意、讲着海南话的街坊多，跟着他们吃，大概率错不了。那些看起来不起眼，甚至有些破旧的小店，往往藏着最地道的功夫和最深的人情味。
美食是了解一座城市最直接的窗口。希望这份带着本地人视角的攻略，能让你在海南的旅途中，不仅喂饱了相机，更能真正地满足你的胃和心。放下对“网红”的执念，去感受那些历经岁月考验的、朴实的、鲜活的海南味道吧。你的味蕾，会告诉你答案。
1月4日 
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