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探寻海南海鲜名录里的“八爪鱼”：它究竟叫什么鱼？

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:35:56 共 2114 浏览

说起海南，很多人脑海里立刻会浮现出阳光、沙滩、椰林，还有——琳琅满目的海鲜。在众多海鲜中，有一种生物因其独特的外形和弹牙的口感，总是能引起食客的特别关注。它长着八条长长的腕足，游动起来姿态曼妙，烹饪后滋味鲜美。没错，我说的就是它。但你知道吗？在海南，当你指着它问本地人“这是什么鱼”时，得到的答案可能不止一个。今天，我们就来好好聊聊这个海南美食界的“多面手”——它到底叫什么鱼？

一、名字的迷宫：从“八爪鱼”到“八带”

初到海南的海鲜市场，你可能会被各种眼花缭乱的海产名称弄得有点懵。尤其是看到那种身体圆圆、长着好多条“腿”的家伙，你脱口而出：“老板，这八爪鱼怎么卖？”老板往往会笑着点点头，但有时也会纠正你：“这叫八带鱼啦！”或者，在更地道的渔民口中，你或许还能听到“八蛸”这个称呼。

你看，光是常见的名字，就有“章鱼”、“八爪鱼”、“八带鱼”、“八蛸”这么多种。这其实反映了命名角度的不同。“章鱼”是它的学名，属于软体动物门头足纲，这个称呼最为科学和通用。而“八爪鱼”则是一个极其形象的俗称，直指它那八条标志性的腕足，这个说法在全国范围内都很流行。

那么，海南本地人更习惯叫什么呢？根据一些资料和当地人的习惯，“八带鱼”或“八爪鱼”是餐桌上更常听到的名字。“八带”这个说法非常生动，想象一下，那八条像带子一样的长脚，在水中弯曲漂浮的样子，可不就是“八条带子”嘛。渔民们根据其形态特征，形象地称之为“八带鱼”，这个称呼里充满了劳动人民的观察智慧和生活气息。至于“八蛸”，则更像是一个带着古意和地方特色的别名，在一些老饕或特定区域（如北方沿海）的交流中会出现。

所以，在海南，你大可不必为称呼纠结。无论是说“来份炒八爪鱼”，还是“称点八带鱼”，摊主都能心领神会。它们指代的，都是同一种美味——那个拥有八条腕足、体内可能藏着墨囊的软体动物。

二、不只是名字：它在海南海鲜宇宙中的位置

搞清楚了叫什么，我们再来看看它在海南丰富的海鲜图谱里，占据着一个怎样的位置。海南岛四面环海，海鲜资源之丰富超乎想象。有人曾整理过“在海南必吃的86种海鲜”，这份长长的名单简直是一部海洋生物的“可食用百科全书”。在这份豪华名录里，我们的主角“章鱼（八爪鱼）”赫然在列，与大黄鱼、皮皮虾、石斑鱼、龙虾等知名海产并肩。

这足以说明它在海南人心目中的地位——是一种常见、受欢迎且极具代表性的海鲜食材。它不是遥不可及的珍馐，而是寻常百姓家餐桌和街头大排档都能轻松享用的美味。这种“亲民”的属性，也让它的吃法变得异常丰富多彩。

从生物特性上讲，章鱼（八爪鱼）属于温带性软体动物，对水温有一定要求，通常生活在盐度适宜的海域。海南周边温暖洁净的海水，为它们提供了良好的生长环境。捕捞上来的八爪鱼，大小差异可能很大，这就为不同的烹饪方法提供了原材料基础。小的可能直接白灼或爆炒，大的则可能适合炖煮或烤制。

三、舌尖上的“变形记”：海南八爪鱼的经典吃法

名字是代号，产地是出身，最终征服人心的，还得是实打实的味道。八爪鱼的口感非常独特，烹饪得当则脆嫩弹牙，鲜味十足；一旦火候过头，就容易变得如同橡皮筋般难以咀嚼。因此，烹饪的核心秘诀，往往在于对火候的精妙掌控——“大火快炒+短时间焖煮”是保持其最佳口感的关键。接下来，我们看看它在海南常见的几种“变身”方式。

1. 爆炒：永恒的经典

爆炒大概是最能体现八爪鱼脆嫩口感的做法了。在海南的大排档，“爆炒新鲜八爪鱼”是一道点击率极高的招牌菜。做法听起来不复杂：将处理干净的八爪鱼切段，配以青红椒、洋葱、葱姜蒜等配料，在滚烫的热油中快速翻炒，沿锅边淋入料酒或本地米酒去腥增香，最后用酱油、蚝油等调个味，勾个薄芡即可出锅。成菜镬气十足，八爪鱼段蜷曲起来，裹着油亮的酱汁，入口是瞬间的脆，紧接着是海洋的鲜甜，极其下饭。这里头有个小窍门，有些厨师会在炒制前先将八爪鱼快速焯烫一下，这不仅能进一步去腥，还能锁住水分，让后续爆炒时口感更稳定。

2. 白灼与蘸料：原教旨主义的鲜

对于最新鲜的八爪鱼，海南人有时会选择最朴素的烹饪方式——白灼。用开水快速焯烫至刚刚熟透，捞出冰镇一下，口感会更加爽脆。吃的时候，搭配海南特色的蘸料：用小金桔、蒜蓉、酱油、香菜和辣椒调成的酸辣汁，或者简单的酱油芥末。这种方式最大程度地保留了八爪鱼原始的海洋风味，你能清晰地品尝到那股子清甜和弹牙的肉质纤维感，是对食材新鲜度的终极考验和礼赞。

3. 酱烧与煲仔：浓郁的升华

除了快炒，八爪鱼也适合用来做酱烧或放入煲中慢焗。用豆豉、柱候酱或海鲜酱来焖烧，让浓郁的酱汁慢慢渗入八爪鱼的肌理。在砂煲里，八爪鱼可以和五花肉、蒜子、姜片一起，淋上酱汁和少许米酒，盖上盖子焗熟。这样做出来的八爪鱼，口感会比爆炒的更加软糯入味，酱香扑鼻，是另一种风味体验。

为了让您更直观地了解不同做法的特点，这里简单归纳一下：

做法	口感特点	风味核心	适合场合
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爆炒	脆嫩弹牙，镬气足	酱香、鲜辣，讲究快火猛攻	日常下饭、大排档风味
白灼	极致爽脆，原汁原味	食材本味的清甜，依赖蘸料提味	品尝顶级新鲜货
酱烧/煲焗	软糯入味，酱香浓郁	复合酱汁的渗透与融合	追求醇厚口感、家庭聚餐

你看，一种食材，通过不同的烹饪手法，就能演绎出从清脆到软糯的丰富口感谱系，这大概就是中式烹饪的魔力所在吧。

四、处理有门道：从市场到厨房的必修课

想把八爪鱼做得好吃，处理环节至关重要。如果你买的是鲜活的八爪鱼，那么回家后的清洗和处理就是第一步，也是决定成品是否有异味的关键。这个过程，说难不难，但需要一点耐心和技巧。

首先，去除内脏和墨囊。通常需要将头部翻过来，找到并抠出内脏（一团深色的东西），特别注意里面可能有一个小小的墨囊，要小心地完整取出，不然弄破了，整个鱼身都会染上墨汁（虽然墨汁也可食用，但会影响菜品卖相）。接着，要处理眼睛和牙齿。在头部眼睛的位置，用手挤压，把眼球和嘴巴里坚硬的角质颚（俗称“牙”）挤出来。

然后，是彻底的清洗。八爪鱼的腕足内侧密布吸盘，这些吸盘里最容易藏匿泥沙和杂质。传统的办法是洒上粗盐，用力揉搓腕足和身体表面，利用盐的颗粒感摩擦掉表面的黏液和脏物，然后用清水反复冲洗，直到水变清澈、不再有泡沫为止。也有人会用剪刀将部分吸盘剪掉，或者用牙刷轻轻刷洗，以确保彻底干净。

处理干净后，就可以根据菜式需要改刀了。如果是爆炒，通常会将头部切成块，腕足则根据长短，每1-2根切成一组，方便入味和食用。这些步骤虽然略显繁琐，但为了最终那一口毫无腥臊、纯正鲜美的滋味，这一切准备都是值得的。

五、更多的可能性：超越传统菜式的想象

当然，海南人对八爪鱼的烹制智慧并不局限于上述几种。随着饮食文化的交融和创新，八爪鱼的吃法也在不断演变。比如，借鉴其他菜系的蒜香烤八爪鱼：将处理好的八爪鱼用刀背拍松，用蒜蓉、橄榄油、黑胡椒腌制后放入烤箱烤制，外皮微焦，内里多汁，搭配柠檬汁，别有一番地中海风味。或者，将八爪鱼切丁，与米饭、蔬菜一起做成海鲜炒饭，那也是鲜香满口。

甚至在火锅中，八爪鱼也是不错的涮品。在海南的椰子鸡火锅或者糟粕醋火锅中，涮烫几秒即熟的八爪鱼片，既能吸收汤底的精华，又能贡献自己独特的口感，为火锅增添一份海洋的层次。

说到这里，我突然想到，我们如此热衷于讨论一种食物的名字和吃法，本质上是在追寻什么？也许，不仅仅是满足口腹之欲，更是通过食物，去连接一片土地的风土、人情与文化。在海南，“八爪鱼”也好，“八带鱼”也罢，它不仅仅是一个商品名称，它更是海岛生活的一部分，是市井烟火气里的一个生动符号。

结语：名字背后，是活色生香的生活

所以，回到最初的问题：“海南美食八爪鱼叫什么鱼？” 答案或许可以这样它的学名叫章鱼，最形象的俗称是八爪鱼，在海南本地常被称为八带鱼，偶尔也会听到八蛸这个老称呼。但无论哪个名字，都指向同一种带给人们无尽味觉享受的海洋馈赠。

下次当你坐在海南的夜市，面对一盘热气腾腾的炒八爪鱼时，或许可以不再纠结于它的称谓。夹起一块送入口中，感受那脆嫩与鲜甜在齿间迸发。那一刻，你会明白，所有的名字都是通往美味的路径，而真正的答案，早已藏在每一道精心烹制的菜肴里，藏在每一张满足的笑脸上，藏在这座海岛活色生香的日常生活之中。这，或许才是关于“它叫什么鱼”最美味的解答。