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你是不是也好奇，为啥一道看起来清汤寡水的椰子鸡，能让人一口接一口，根本停不下来？尤其是那个名叫“阿荣”的椰子鸡，听说特别地道。今天，咱们就掰开揉碎了聊聊，这阿荣椰子鸡到底有啥魅力，顺便给想在家试试手的新手朋友们，支上几招。
这话对，但也不全对。简单说，它确实是用椰子水和鸡肉一起煮的汤菜。可你要以为就这么简单，那可太小看它了。它真正的灵魂，在于那种“天然去雕饰”的鲜甜。你想啊，海南岛阳光足，椰子树长得高，结出的椰子水清甜得像山泉。当地的文昌鸡呢，又是在椰林里散养长大的，肉质紧实又带着点甜味。这两样东西碰到一块，不用加太多调料，光是食材本身的味就能鲜掉眉毛。
所以，椰子鸡的核心，就是极致的“原味”。它不像川菜靠麻辣冲击，也不像卤味靠香料复合，它就靠食材本味说话。阿荣椰子鸡之所以出名，据说就是死死抓住了这个“原味”的秘诀，用的料特别实在。
看了网上好多教程，头都大了是吧？别急，我帮你理理，记住几个关键点，成功率能高一大截。
首先，食材你得选对。这是重中之重。
*鸡的选择：最好能用文昌鸡，如果买不到，三黄鸡或者新鲜的嫩母鸡也行。关键是别用老母鸡或炖汤的柴鸡，肉容易柴。记得，鸡肉斩块后，最好先焯个水，冷水下锅，加点姜片料酒，水开撇去浮沫再捞出来洗净。这一步能去掉腥味和杂质，让汤更清亮。
*椰子的处理：这是风味来源。你需要椰子水和椰肉。买现开的新鲜椰子当然最好，如果不行，超市卖的100%纯椰子水饮料也能应急，但风味会打点折扣。椰肉挖出来，削去褐色的外皮，切成条，它能让汤的椰香味更浓更持久。
其次，步骤其实很简单，千万别搞复杂了。
1.备料：鸡块焯好水，椰汁倒出，椰肉切好。可以准备几颗红枣、枸杞，增加一丝甜味和营养。
2.开煮：把椰汁、椰肉、红枣枸杞（如果你放了的话）一起倒进锅里。如果纯椰汁不够，可以加一点清水，但别加太多，不然味道就淡了。
3.下鸡：汤煮开后，把焯好水的鸡块放进去。再次煮开后，根据你用的锅和鸡的老嫩，转中小火煮个5到15分钟就差不多了。千万别煮太久，不然鸡肉就老了，嚼不动。判断标准很简单：用筷子能轻松扎透鸡肉，就赶紧关火。
4.调味：最后临出锅前，根据口味加一点点盐就行，甚至不加盐，光喝原汤的鲜甜都行。其他调料，像味精、鸡精，真的没必要放。
最后，蘸料是点睛之笔，不能马虎。
清甜的汤和鸡，配一个咸鲜带酸的蘸碟，味道层次一下就丰富了。经典搭配是：沙姜末、蒜末、小米辣圈、香菜末，加上生抽，最后挤入几个小青柠的汁。沙姜的独特香气和青柠的酸爽，是外面餐馆的味道密码，家里做一定得试试。
说实在的，第一次吃椰子鸡，我也有点不习惯，觉得太淡了。但多喝几口汤，那种清甜感从喉咙滑下去，特别舒服，尤其是天气有点燥或者没胃口的时候，吃这个感觉肠胃都没负担。这大概就是它从海南渔民的智慧，变成如今大众美食的原因吧。
我觉得，做这道菜有点像待人接物，真诚是最大的必杀技。你不用想着用浓油赤酱去掩盖什么，就拿出最新鲜的鸡，最清甜的椰子，简单处理，味道自然就正。阿荣家的鸡，估计赢就赢在食材源头够“真诚”。
还有啊，很多人觉得美食一定要步骤繁复才高级，椰子鸡恰恰反其道而行。它的流行，尤其是像在深圳这种快节奏城市火起来，或许就是因为大家吃腻了调味重的，开始向往食物本来的味道。你看，有时候，“简单”反而成了最打动人心的东西。
所以，如果你还没试过，真的推荐找个时间做一次。失败了也没关系，顶多是汤淡了点或者肉老了点，食材本身都是好的，怎么着也不会难吃到哪里去。做饭嘛，享受过程，和家人朋友分享一锅热腾腾的汤，那份暖意和满足感，可能比味道本身更重要。
行了，关于阿荣椰子鸡和它的“原味哲学”，今天就聊这么多。不知道你看完有没有想立刻动手的冲动？反正我写着写着，又馋了。
1月4日 
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