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你是不是也这样？一提到去海南旅游，脑海里除了阳光沙滩，就是“到了三亚该吃啥？”“哪里能吃到正宗又不被坑的海鲜？”“除了海鲜还有啥？”……别慌，新手小白、入门不懂的朋友们，这篇攻略就是为你准备的。咱们不整那些虚的，就用最白话的方式，像朋友聊天一样，把海南从北到南那些真正值得吃、必须吃的东西捋清楚。毕竟，旅行的一大乐趣不就是“吃”吗？咱们的目标很明确：吃得明白，吃得地道，吃得开心。
很多人把海口当中转站，匆匆路过，那真的太可惜了。海口的美食，藏着这座城市的魂，是了解海南味道最好的入门课。
首先，必须认识一下海南粉。这可以说是海南米粉界的“基础款”，但也是最经典的一款。它的粉特别细，拌上那种浓稠的、带着微微甜味的卤汁，再铺上炸花生、酸菜、牛肉干丝、炸虾米等等十几种配料。早上来一碗，清爽又开胃，是很多海口人一天的开始。你可能会问，这跟桂林米粉、螺蛳粉有啥区别？区别就在于那个卤汁和配料的组合，它更鲜甜，更复合，没那么冲的酸辣味，是一种很温和的鲜美。
然后，重头戏来了——文昌鸡。没错，虽然它叫文昌鸡，但在海口你就能吃到顶正宗的。它是“海南四大名菜”之首。最地道的吃法是“白切”，就是用清水煮熟，最大程度保留鸡的原味。秘诀在于鸡的品种和养法，还有那碟蘸料。鸡肉皮是脆的，肉是嫩的，骨头带点血丝（别怕，这代表火候刚好），蘸上用小金桔、蒜蓉、酱油调成的料汁，酸咸鲜一下子就把鸡肉的甜味吊出来了。记得，一定要配一碗用鸡油煮的鸡油饭，香喷喷的，这才是完整的一套。
如果你想体验点特别的，试试海鲜糟粕醋火锅。你可以把它理解成海南版的“冬阴功”。汤底是用酿酒后剩下的酒糟发酵出的酸醋做的，酸中带点微辣，还有米粮的醇香。它的绝配就是各种海鲜，比如生蚝、海虾、鲍鱼。酸辣的汤底能完美地去掉海鲜的腥气，只留下鲜甜。吃起来特别开胃，尤其在天气热没什么胃口的时候，来上一锅，浑身舒坦。
给新手的小清单：
*必尝经典：海南粉、白切文昌鸡配鸡油饭。
*特色体验：海鲜糟粕醋火锅。
*清凉甜品：清补凉（后面会详细说，海口的一样好吃）。
*觅食好去处：海大南门夜市（小吃集合地）、骑楼老街及周边（感受历史建筑和地道老店）。
沿着东线走，离开海口，风味就开始有变化了。
到了文昌，除了看火箭，文昌鸡的发源地就在这里，理论上可能更“根正苗红”一些。但味道上，和海口的顶级店家差别不会天壤之别，放心。在文昌，你可以试试另一种做法，比如椰子饭。它不是菜，而是主食或甜品。把糯米放在老椰子壳里，和椰肉、椰汁一起蒸熟。吃的时候，米饭吸收了满满的椰香，软糯香甜，连带着挖旁边的椰肉吃，特别有热带风情。
继续南下到万宁，这里是冲浪爱好者的天堂。美食上也很有个性。必须提的是和乐蟹，这也是“四大名菜”之一。这种蟹膏满肉肥，推荐香辣炒的做法，蟹肉的鲜甜和辣椒的劲道结合，非常过瘾。另一个不能错过的是后安粉，这是万宁人的早餐灵魂。粉条是扁的，汤底用猪骨熬得浓白，里面会有瘦肉、猪肚、煎蛋，汤鲜粉滑，早上来一碗特别落胃。
终于到三亚了！这里美食选择最多，但“坑”也可能最多。别怕，掌握核心原则就行。
核心问题：在三亚怎么吃海鲜才不被坑？
这大概是新手最关心的问题了。我的观点很直接：去明码标价、口碑好的正规店，或者自己买了去靠谱的加工店。具体怎么做？
1.选市场：第一市场是经典选择，但人较多。去之前可以搜搜近期的口碑。
2.挑海鲜：自己挑的话，记住个小窍门，把装海鲜的塑料袋抠个洞，把水排干净再称重。坚决拒绝路边拉客的，跟去多半被换死虾或收高价加工费。
3.找加工：提前在网上看好口碑好的加工店，比如一些老字号连锁，谈好加工费再操作。或者，直接选择像“阿浪海鲜”这类口碑连锁餐厅，明码标价，现选现做，更省心。
除了海鲜，三亚还有什么硬货？
当然有！椰子鸡必须拥有姓名。这不是一道菜，而是一顿火锅。锅底是新鲜的椰子水，煮开后再下入文昌鸡块。煮出来的鸡肉带着天然的椰香，蘸上特色酱料（沙姜、小金桔、辣椒），鲜美清甜，好吃不上火。适合不能顿顿吃海鲜的朋友换换口味。
还有各种粉。除了前面说的，三亚的港门粉也很出名，汤底用海鱼熬制，格外鲜美。以及抱罗粉，它的粉比较粗，口感Q弹，通常是汤粉，汤头鲜甜，配料丰富。
甜品方面，全省统一的答案就是——清补凉。这是海南的经典糖水，基底是椰奶或红糖水，里面加上红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、椰肉、通心粉等等十几种料。冰镇之后，一碗下去，清热解暑，香甜满足，是每天饭后必备。
给新手的三亚速查表：
| 类别 | 推荐美食 | 关键提示 |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 海鲜 | 和乐蟹、皮皮虾、龙虾 | 选择正规店，明确标价，拒绝拉客 |
| 特色菜 | 椰子鸡火锅、藤桥排骨 | 椰子鸡清淡鲜美，藤桥排骨香脆 |
| 粉面 | 港门粉、抱罗粉、后安粉 | 汤鲜味美，适合当早餐或简餐 |
| 甜品 | 清补凉、炒冰 | 清补凉料足解暑，芒果炒冰绵密香甜 |
如果你的旅程更长，或者想去些不一样的地方，海南中西线还有更多风味。
*陵水：一定要试试陵水酸粉。粉很细，卤汁是粘稠的，酸甜口，里面会放小鱼干、沙虫干、花生等，味道非常独特，酸辣开胃。
*儋州：有特色的儋州米烂，是一种拌粉，配料也很丰富。
*五指山：可以体验到黎族苗族风味，比如五脚猪（一种本地小香猪）、蚂蚁鸡，还有听起来很暗黑但值得一试的鱼茶（一种发酵食品）。
*东方：有名的是四更烤乳猪，皮脆肉嫩，蘸白糖或酸辣酱吃，是当地一绝。
看到这里，你可能觉得信息量有点大。没关系，旅行美食本来就不是任务，不需要你全部打卡。我的观点是，抓住你最感兴趣的几样，深入体验，比囫囵吞枣尝一遍更重要。对于新手，就把文昌鸡、一顿地道海鲜、一碗清补凉作为你的海南美食“三件套”基础目标，其他的，随缘遇见，都是惊喜。
最后再啰嗦一句，海南美食的整体风格是凸显食材本味，调味不会太重，所以吃起来感觉更鲜、更甜、更原生态。放下对“重口味”的期待，用舌尖去感受这片热带海岛的阳光、海水和风土，这才是打开海南美食的正确方式。祝你在海南，吃得像个当地人一样自在满足。
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