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在广州，寻味“乌海海南”：一场跨越山海的美食对话

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:48:32 共 2115 浏览

说实话，推开“塞北江南”店门之前，我脑子里还是一团浆糊。乌海市海南区——后来我才搞明白，此“海南”非彼“海南”，它是内蒙古乌海市的一个区，地处黄河岸边。而广州，是珠江入海口。这俩地方，直线距离怕是有两千多公里吧？它们的“风味”能怎么融合？店主莫不是个情怀大于实际的浪漫主义者？

店内的装修给了我第一个答案。它没有刻意做成蒙古包的样子，也没有椰林沙滩的影子。墙面是粗粝的灰调，点缀着一些黄河岸边的风景摄影，以及……嗯，葡萄架的装饰元素。对了，乌海葡萄，那可是远近闻名，被形容为“初似琉璃，终成玛瑙”。角落里一个水族箱里，几只大虾生龙活虎，店员介绍，那是南美白对虾，来自乌海海南区的盐碱水养殖基地，个个“活蹦乱跳，个大饱满”。这种混搭感，有点意思。

坐下看菜单，才是重头戏。菜单设计得像一本美食手札，每一道菜旁边都有几句简短的“食材自述”。我点了几道招牌，准备开启这场味觉的穿越之旅。

第一道“硬菜”，是“黄河流金”（其实就是红烧黄河鲤鱼）。服务员端上来时，那股浓郁的酱香混着鱼鲜味就扑鼻而来。鱼身完整，汤汁油亮。尝一口，鱼肉的确如资料所说，“细嫩鲜美”，几乎没有土腥味。这让我想起广州的清蒸鱼，追求的是极致的鲜和嫩，用最简单的葱姜酱油提味。而眼前这盘黄河鱼，则是用浓油赤酱慢火“煨”进去的滋味，口感更醇厚，更扎实。一边吃，我一边琢磨，这“鱼”与“余”谐音的吉祥寓意，在广州“无鸡不成宴”的餐桌上，会不会找到新的共鸣？毕竟，都是为了那一份对富足生活的美好期盼。

等待下一道菜的间隙，我观察着其他桌。不少客人面前都有一盘看起来金黄油亮的面食。问了才知道，那是羊肉蘸糕。这让我立刻想起了搜索结果里的描述：“富有嚼劲的金黄色素糕，蘸上入口留香的羊肉，其中混杂着羊肉汤汁的鲜香”。可惜我一人食，点不了那么大份，但光是想象那画面，就觉得满足感爆棚。这“糕”非粤式糕点，更像是西北的主食，与羊肉汤的搭配，充满了游牧民族的豪迈。而在广州，羊肉多半用来打边炉或者煲汤，讲究温补。这两种对待羊肉的方式，一个热烈直接，一个温和绵长，都挺迷人。

我点的主食是豆角焖面。当服务员掀开小铁锅的盖子时，那股由五花肉、豆角和面条共同蒸腾出的复合香气，真可谓“还没开锅盖，香气就不安分地跑到鼻子里”。面条吸饱了汤汁，根根劲道，豆角软糯，五花肉煸出了油香。这让我瞬间理解了为何奥运冠军杨家玉会对家乡的焖面念念不忘。这是一种扎实的、能抚慰所有疲惫的“家”的味道。对比广州常见的云吞面、竹升面，焖面的“满足感”来自于食材的堆叠与汤汁的收干，是一种融合的、浓郁的风格；而广式汤面，汤与面往往界限分明，汤清面爽，追求的是层次的清晰。

为了更直观地对比这场“美食对话”中的双方特点，我试着梳理了一下：

对比维度	乌海海南区风味(基于探店体验与资料)	广州本土风味(常见印象)
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核心食材	黄河鱼、羊肉、葡萄、南美白对虾	海鲜、鸡、烧腊、时蔬
烹饪基调	浓郁、醇厚、注重火功与酱香	清鲜、本味、讲究火候与镬气
主食偏好	焖面、酿皮、蘸糕	米饭、粥、精致点心、汤粉面
饮食寓意	“鱼”寓“余”，象征富足	“鸡”寓“吉”，无鸡不成宴
口感追求	扎实、饱满、富有嚼劲	嫩滑、爽脆、口感层次丰富

看着这个表格，我突然觉得，这家店的尝试并非空穴来风。它不是在生硬地拼接，而是在寻找两种饮食文化底层逻辑的相通之处：那就是对优质食材的尊重，以及对“团聚”、“美满”这一餐桌共同情感的呈现。

当然，探店少不了甜品或小吃。我点了一份酿皮。这道西北传统美食在这里被做得颇为精致。酿皮本身“柔中带筋”，配上黄瓜丝、面筋，浇上油泼辣子和蒜水，酸辣开胃，在吃完浓味的菜肴后，特别清爽解腻。这倒和广州饭后一碗糖水或一碟酸嘢的“收尾”思路，有异曲同工之妙。

最后，以一杯鲜榨的乌海葡萄汁收尾。杯子里的液体是漂亮的紫红色，入口酸甜适中，果香浓郁。资料里说乌海葡萄“具有滋阴生津、养血补血等功效”，这又暗合了广东人饮食讲究“食疗”的哲学。一杯下肚，方才的油腻感一扫而空，只觉得通体舒泰。

结账时，和老板闲聊了几句。他说自己是半个广州人，另一半乡愁在乌海。开这家店，就是想把自己记忆里那些“浓墨重彩”的北方风味，用更精致、也更贴合本地人口味细微调整的方式带过来。“就像那南美白对虾，”他指着水族箱，“在我们那儿是盐碱水养，味道鲜甜；在广州，或许可以试试用更清淡的烹饪方式，突出它的本味。食物嘛，总是在流动和融合中才有新生命。”

走出店门，广州夜晚湿润的空气扑面而来。这一顿饭，像是一次短暂的神游。我从珠江边，“去”了黄河畔，尝了“体态丰满”的黄河鱼，想象了“乐开花”的南美白对虾，用思绪品尝了“令人魂牵梦萦”的羊肉蘸糕。更重要的是，我看到了美食背后那种强大的连接力。它连接着不同的风土，连接着游子与故乡——正如那位在广州生活多年，却始终怀念“正宗的海南鸡”的朋友一样，味觉记忆，是最顽固也最温柔的乡愁。

这家“塞北江南”，或许就是为这份乡愁，也为像我这样渴望味蕾冒险的人，搭建的一个小小的、美味的驿站。在这里，黄河与珠江，草原与都市，以一种意想不到的方式，完成了一次亲切的握手。这趟探店，值了。