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你可能会好奇，海南和云南，一个靠海，一个靠山，八竿子打不着啊，这美食是怎么“串门”的？其实吧，这背后（呃，这里换个说法）这其中的联系，还真没那么简单。一方面，海南本身就有不少来自云南等地的移民和历史文化交流；另一方面，随着旅游和人口流动越来越频繁，天南海北的美食自然也就跟着人一起“搬家”了。特别是近几年，很多追求新鲜感的食客和创业者，把地道的云南风味带到了海南，让本地人不用出岛，就能尝到千里之外的“彩云之味”。所以，在海南吃到正宗云南菜，现在一点儿也不稀奇了。
要说云南菜最让人惦记的，菌菇认第二，估计没别的敢认第一。在海南的云南菜馆子里，菌子绝对是扛把子的角色。
*油炝红乳牛肝菌：这道菜可真是，我第一次吃的时候就被惊艳到了。它的口感描述起来有点神奇，比嫩滑的鸭血还要细腻，用油炝的做法，香气扑鼻，一口下去，满嘴都是菌子特有的鲜味，说实话，配米饭能吃三碗。
*青椒炒黑鸡枞菌：鸡枞菌本来就是菌中贵族，用简单的青椒来炒，最能突出它本身的清甜和脆嫩。尤其是在当季的时候吃，那种鲜味，真的就是“春天的气息”被直接端上了桌。
*野佐料炒花甲：这个搭配就更有创意了，算是云南和海南的“混血”。花甲是海南常见的海鲜，但用了云南特色的各种野生香料来炒制，让海鲜的鲜甜里融进了山野的奇香，特别下饭，属于闭着眼睛点都不会出错的那种。
你看，从山珍到海味的结合，云南菜在海南的演绎，从一开始就走上了融合创新的路子。
除了菌子，云南的米线和各类小吃，绝对是普及度最高的“美味大使”，在海南也很容易找到。
*过桥米线：这个太经典了，几乎是云南美食的代名词。滚烫的高汤，自己依次下入生的肉片、蔬菜和米线，那种参与感和瞬间烫熟食材的鲜嫩，体验感十足。虽然有些店为了适应本地口味可能会调整，但精髓——那碗滚烫的鸡汤和DIY的乐趣——大多都保留着。
*罐罐米线：和过桥米线不同，罐罐米线更接地气。比如有的店会做臭豆腐罐罐米线，细米线吸饱了汤汁，带着发酵豆制品特有的浓香，喜欢这口的人会觉得特别过瘾。
*傣味凉拌荷包蛋：这菜名听起来有点不可思议，荷包蛋还能凉拌？但云南菜就是有这种化平凡为神奇的本事。炸过的荷包蛋切成块，用傣家特色的酸辣汁一拌，口感层次超级丰富，香、辣、酸、爽，一口就打开味蕾。
*玫瑰鲜花饼：作为甜点或茶点非常合适。外皮酥得掉渣，里面是甜而不腻的玫瑰花馅，吃完咸的辣的来一个，完美收尾。能在海南的云南菜馆找到它，还挺让人惊喜的。
云南菜不止有小吃，一些“硬菜”在海南也发展出了新花样。
*油焖鸡：这是一道上新不久但很受欢迎的菜。和海南本地习惯的清蒸、白切完全不同，鸡肉和土豆切块，用云南的香料和做法长时间焖煮，鸡肉入味至极，口感咸香顺滑，汤汁用来拌饭简直一绝。这算是用云南的方法，重新诠释了海南常见的鸡肉食材。
*薄荷牛肉：这道菜听起来就清爽。牛肉的香韧搭配大量新鲜薄荷的清凉，口感非常独特，在海南湿热天气里吃，尤其觉得舒服解腻，是很多店的招牌菜。
*傣味小吃与酸辣哲学：云南傣族风味讲究酸辣开胃，像凯里酸汤肥牛米线，酸汤底料是灵魂，肥牛嫩滑，米线吸味，酸酸辣辣特别能刺激食欲。这种味型，其实和海南本地一些酸口小吃（比如陵水酸粉）有异曲同工之妙，但香料组合又截然不同，给了食客新鲜的体验。
聊了这么多，我觉得在海南探寻云南美食，早就超出了“解馋”的范畴。它更像是一场风味的地理实验。
对于海南本地食客来说，这是一种不出岛的“舌尖旅行”。不用飞云南，就能领略到滇菜兼收并蓄的文化，感受到傣族、彝族等少数民族饮食的独特魅力。而对于在海南的云南人，或者喜欢云南风味的游客来说，这则是一种乡愁的慰藉和熟悉的惊喜。
更重要的是，我看到了一种良性的“风味融合”。云南菜没有完全照搬，而是聪明地利用了海南本地的物产（比如海鲜），再用云南的烹饪智慧和香料体系进行再造。这种融合不是生硬的拼接，更像是两种饮食文化的友好对话，最终催生出既有云南魂，又带海南味的创新菜品。
所以啊，下次你在海南，如果吃腻了海鲜大餐，不妨拐进一家云南小馆。点一份油炝牛肝菌，试试傣味凉拌荷包蛋，再来碗酸汤米线。你会发现，海岛的风里，除了咸咸的海味，原来还飘着一缕来自云贵高原的、鲜活热辣的山野气息。这种跨越千里的美味邂逅，本身就是一件挺酷、挺值得品味的事儿，你说呢？
1月4日 
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