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寻味琼岛：小马的南洋风味之旅

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:48:37 共 2115 浏览

小马是个土生土长的北方孩子，第一次踏上海南岛时，他满脑子都是阳光、沙滩和大海。可当他住进琼海外婆家的老屋，推开那扇吱呀作响的木门，一股混合着椰香、药材与海鲜干货的复杂气味扑面而来时，他才懵懂地意识到，这次旅程远不止于此。外婆笑眯眯地拉过他：“阿马，来了海南，就要学做海南人，先从‘吃’开始。”于是，小马为期一个月的“海南美食探索记”，就在这氤氲的香气中，拉开了序幕。

第一课：无鸡不成宴，有“礼”方为情

小马的第一课，从一只鸡开始。腊八刚过，年味渐浓，外婆带他去嘉积镇的市场。鸡摊前人声鼎沸，商贩们麻利地处理着文昌鸡，那鸡冠鲜红挺立，鸡爪被巧妙地扎成蝴蝶结状。外婆边挑边念叨：“看，这鸡冠要留好，寓意‘鸿运当头’；这爪子捆起来，是‘抓财进宝’。我们海南人吃饭，讲究个意头。”小马似懂非懂地点点头。

回家后，外婆开始演示白斩鸡的做法。一锅清水烧得滚开，她拎起处理好的整鸡，用“三起三落”的手法浸烫。 “这样皮才紧，肉才嫩，骨里还得带点血丝，才是上品。”外婆的手稳如磐石。小马在一旁看得入神，原来简单的“白水煮鸡”，竟有这么多门道。斩件装盘后，外婆又调了一碟蘸料：挤入金桔汁，加入蒜蓉、姜末，再舀一勺海南特有的灯笼辣椒酱。鸡肉蘸上这酸辣鲜香的料汁送入口中，皮脆肉滑，汁水丰盈，小马的眼睛瞬间亮了：“外婆，这比我们那儿的烧鸡好吃多了！”外婆笑着往他碗里又夹了一块：“这就是我们海南人刻在骨子里的味道，逢年过节、招待贵客，少了它可不行。早年你外公的叔公下‘南洋’，最想的就是这一口。”

外婆口中的“南洋”，像一把钥匙，为小马打开了另一扇门。她翻出老相册，指着一张黑白照片说：“看，这就是你叔公公，当年在马来西亚。他们回不来，就想办法复刻家乡味，海南鸡饭就是这么传出去的，现在成了国际名菜啦。” 小马看着照片里陌生的面孔，又看看盘中油亮的鸡肉，忽然觉得，这味道连接着的，不仅是舌尖，还有远隔重洋的乡愁。

美食	核心食材/工艺	文化寓意	小马的感悟
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白斩鸡（文昌鸡）	散养文昌鸡，“三起三落”浸烫法，金桔蒜蓉辣酱蘸料。	“鸿运当头”、“抓财进宝”，宴席灵魂，团圆象征。	看似简单，实则功夫深厚，是礼仪与情感的载体。
海南鸡饭（海外版）	白斩鸡配鸡油饭，源自琼籍华侨的海外复刻。	华侨思乡的味觉寄托，籍贯文化的传承标志。	食物是跨越地理的乡愁密码，连接着故乡与远方。

第二站：市井巷陌里的“奇遇”与“至味”

跟外婆学了几道家常菜后，小马的胆子大了起来，开始自己逛老街、钻小巷。在一条热闹的食街，他被一阵奇异的香味吸引。一家小店门口挂着对联：“借问酒家何处有？牧童遥指羊香庄。” 店里热气腾腾，食客围坐在矮桌旁，正对着一锅乳白色的汤大快朵颐。居然是山羊火锅！从小对羊膻味敬而远之的小马，在店主的热情招呼下，硬着头皮坐下了。

汤滚了，浓香扑鼻，竟无一丝想象中的膻味。他夹起一块羊肉，肉质鲜嫩，入口异香满颊，软糯得仿佛要在舌尖化开。 “这是我们本地山羊，吃火山岩缝里长出的草，肉味自然不同。”店主自豪地说。小马一块接一块，吃得额头冒汗，畅快淋漓。他想起外婆说过，海南人做菜讲究“本味”，好的食材无需过多修饰。这锅山羊火锅，无疑是最好的证明。原来，克服偏见的最好方式，就是亲自尝一尝。

另一天，他在东门市场附近发现一个卖“鸭嘴”的卤味摊。看到盘子里一只只微张的鸭嘴，小马心里直发毛。但看到周围人都吃得津津有味，他鼓起勇气尝了一只。出乎意料，鸭嘴周围的肉富含胶质，到口即化，卤汁醇厚却未夺原味，风味独特。这趟“冒险”让他明白，海南美食的版图远比他想象的广阔和生猛，市井之间，藏着最鲜活、最不设防的味觉惊喜。

第三味：甜蜜的“黏合剂”与岁月的回响

年关愈近，家里的甜味也愈浓。外婆开始准备年糕。她将糯米泡好磨浆，又把生姜和红糖熬成浓稠的糖浆。小马帮忙将滤干的糯米粉捏成饼状，放入糖浆中翻炒。外婆用力搅拌着逐渐融合的米浆与糖浆，额上渗出细密的汗珠。“这年糕啊，寓意‘年年高’。以前日子苦，过年能吃上这么一口甜的，能高兴一整年。”外婆说。切年糕时，外婆不用刀，而是用一根红绳绕上年糕，两手一拉，年糕便整齐断开。煎好的年糕外酥内软，甜糯绵密，那份朴实的甜蜜，直接熨帖到了心里。

午后，外婆会端出一碗清补凉给他解腻。椰奶打底，里面是红豆、绿豆、薏米、西米、红枣等十几种食材，最后撒上花生碎和椰丝。 “我们这叫‘琼版腊八粥’，”外婆笑道，“北方人腊八喝粥取暖，我们这儿用它来解冬天的‘假热’。” 清甜冰爽的一碗下肚，小马顿觉通体舒畅。他听说，在文昌东郊，人们还用清晨砍下的新鲜椰子水来煮清补凉，那该是何等天然的清甜。这碗甜品，仿佛是海南人“顺时而食”生活哲学的缩影。

最让小马触动的是“苙”这种食物。一次社区节庆，他看到家家户户都在制作一种用柊叶包裹的粽子状食物。一位老伯告诉他：“这叫‘苙’，是咱琼海老风俗，有大喜事必备，寓意吉祥祈福。” 老伯还聊起了“南洋客”的往事：早年华侨回乡，常常给乡亲带咖啡、衣物甚至手表，成为一段段温暖的传奇。如今，家乡富足了，“南洋客”这个词虽提得少了，但那种由食物和人情编织的纽带，却化作深深的乡愁印记。小马忽然懂了，这些甜味的、带有仪式感的食物，就像一种温柔的黏合剂，将家族的记忆、邻里的情谊、乃至漂泊的思念，都牢牢地黏合在了一代代人的生命里。

尾声：碗中有乾坤，此心安处是吾乡

临行前夜，外婆为小马煮了一碗最普通的“海南粉”。烫好的粉条上，铺着炸酥、花生米、豆芽、酸菜等八样作料，浇上一勺高汤。 “油而不腻，甜而不黏，这就是咱们海南人从小吃到大的味道。”外婆看着他吃。小马慢慢吃着，这一个月尝过的百般滋味——鸡的鲜、羊的香、鸭嘴的奇、年糕的甜、清补凉的爽，还有那些听来的关于奋斗、离别与团圆的故事——仿佛都融进了这碗朴素的粉里。

他想起曾在书上看到的一句话：“碗中有乾坤。” 此刻他真切地感受到了。海南的美食，从来不只是果腹之物。它是历书，标记着时令节庆；它是家书，承载着离合悲欢；它更是密码，保存着一个地方的文化基因与集体记忆。从“鲤鱼跳龙门”的励志传说，到“吉庆有余”的年画期盼；从“无鸡不成宴”的饮食信仰，到华侨手中复刻的思乡味；从市井巷陌的生动奇遇，到家庭厨房的甜蜜传承……每一种味道，都是一段历史，一个故事，一份深情。

飞机冲上云霄，小马透过舷窗回望渐远的绿岛。他的行囊里，塞满了外婆硬给带上的胡椒粉、椰子糖和黄灯笼辣椒酱。他的胃里，装满了琼岛的山海之味。而他的心里，则多了一份沉甸甸的理解：所谓故乡，或许就是无论走多远，总有一种味道能瞬间将你拉回的地方。对于小马，那个味道，如今有了一个清晰的名字——海南。这趟美食之旅，让他寻得了至味，更意外地，寻得了一处可以安放好奇与温情的心灵故乡。