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椰风海韵间的螺味传奇——探秘海南特产海螺

来源：海南商业网时间：2026/2/3 11:57:49 共 2114 浏览

当你踏上海南的土地，咸湿的海风拂面而来，除了椰香，似乎还能嗅到一丝来自深海的、隐秘的鲜甜。这鲜甜的源头之一，便藏匿在潮起潮落间，藏匿在渔民归航的船舱里——它们是海南特产的海螺。不是所有的螺都能冠以“特产”之名，唯有在海南得天独厚的温暖海域中孕育，其风味、其文化深深打上琼岛烙印的，才担得起这份殊荣。它们有的名声在外，是酒楼宴席的压轴好菜；有的则低调内敛，只在老街深巷的夜宵摊上，等待着懂它的食客。

一、明星螺种：餐桌与海洋的宠儿

海南的海螺家族实在太庞大了，真要一一数来，恐怕得从日出说到日落。不过，有这么几位，可以说是公认的“明星选手”，它们撑起了海南螺味江湖的半壁江山。

首先不得不提的，就是东风螺，尤其是方斑东风螺。说来也怪，这种螺的养殖历史其实不算特别悠久，自2003年才开始规模化生产，但短短十几年，它就以燎原之势征服了华南地区的餐桌，甚至一路北上，成了内地饕客们的新宠。它的魅力在哪？很简单，肉质鲜美、酥脆爽口，而且烹饪起来几乎没有门槛，白灼、辣炒、盐焗样样皆宜。在万宁、琼海、文昌等地的养殖基地里，这些螺被“富养”着，享受着温暖海水和洁净洋流的滋养，难怪长出的螺肉紧实又鲜甜，轻轻一咬，弹润的口感包裹着层次分明的海洋滋味，让人回味无穷。海南也因此被誉为全国的“花螺之乡”。

接下来这位，外形就颇具艺术感——带子螺（江珧）。它不像别的螺那样圆滚滚的，而是像一把精致的小扇子，或者一片轻薄的贝壳羽翼，静静地躺在沙质海底。它的鲜美，是一种更为柔和、纯粹的鲜。肉质细腻到近乎入口即化，那股鲜味仿佛不带任何侵略性，却能在口腔里缓缓铺开，留下大海最本真的甘甜。品尝它的时候，搭配一杯用海南老椰肉低温冷萃制成的纯椰子粉，椰香与螺鲜交织，那才是地道的海岛享受。

如果你追求更刺激的味觉体验，那么安游夜光螺和捞汁海螺绝对不能错过。夜光螺作为“三亚十大名菜”之一，有两种经典演绎：猛火快炒的，螺肉带着镬气，爽脆韧劲；白灼清煮的，则最大程度锁住了螺肉自然的鲜甜。而捞汁海螺，简直是夏日救星。冰凉爽滑的螺肉，浸泡在酸辣鲜爽的捞汁里，入口先是一阵开胃的激灵，紧接着螺肉的清甜和Q弹的嚼劲涌上来，解腻又过瘾，无愧于“夏日开胃王”的称号。

还有鸡腿螺，人如其名（哦不，是“螺如其名”），螺肉形状酷似一只迷你鸡腿，肉质肥嫩，以高蛋白、低脂肪为特点。简单的蒜香烹饪，就能将其肥嫩清甜的本味激发得淋漓尽致，让人百吃不厌。而昌化海螺，则代表了海南渔民最质朴的烹饪哲学：个大肉鲜，捕捞归来，只需清水加盐一煮，那极致纯粹的鲜味便扑鼻而来，是海的味道最直接的表达。

为了更清晰地认识这些明星螺种，我们可以看看下面这个简单的对比：

螺种名称	主要特点	经典烹饪方式	核心产地/关联地
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方斑东风螺	肉质酥脆爽口，养殖规模大，全国知名	辣炒、盐焗、白灼	万宁、琼海、文昌等养殖基地
带子螺（江珧）	外形似扇，肉质细腻入口即化，鲜味纯粹	清蒸、刺身、与椰子粉搭配	海南浅海沙质或泥质海底
安游夜光螺	三亚十大名菜，口感爽脆韧劲或自然鲜甜	辣椒爆炒、白灼	三亚安游近海
捞汁海螺	酸辣鲜爽，冰凉爽滑，夏日开胃首选	捞汁浸泡	海南夏日普遍菜品
鸡腿螺	形似鸡腿，肉质肥嫩紧实，味清甜	蒜香烹饪、白灼	海南沿海，特定产季
昌化海螺	个大肉鲜，讲究原汁原味	清水加盐煮熟	昌江黎族自治县

二、从大海到餐桌：养殖的智慧与产业的脉搏

海螺虽美，但完全依赖野生捕捞，显然无法满足日益增长的市场需求，也对海洋生态构成压力。于是，海南人将智慧投入了人工养殖。这其中，东风螺的养殖技术可谓走到了前沿，形成了一套科学、精细的体系。

你可能会想，养螺不就是弄个池子放点海水吗？那可大错特错了。以目前先进的“海泰1号”东风螺养殖为例，简直像给螺宝宝建造了一个高科技“月子中心”。养殖池底要铺专用的塑料底板和细密的筛绢网，上面再覆上一层厚度、粒径都有严格要求的石英砂，模拟它们喜爱的海底环境。池子里，曝气石、进出水管、循环系统一应俱全，确保水质永远鲜活流动。

这水也不是普通海水。源水经过常规砂滤后，还得进行“强化处理”，通过蛋白分离、臭氧消毒等工序，保证进入养殖池的每一滴水都洁净安全。水温、盐度、pH值都有黄金区间，比如水温要保持在20-30摄氏度，盐度在25-33之间。放苗前，池子要经过漂白粉浸泡、淡水冲洗、暴晒等多道消毒程序，堪比手术室的无菌准备。

苗种要选活力好、大小均匀的优质苗，养殖密度也得精确计算，每平方米放多少粒都有讲究。投喂更是门技术活，分成I、II、III、IV四个阶段，每个阶段投喂后观察摄食情况的时间都不同，从“一小时内吃完”到“45分钟内吃掉90%以上”，根据天气、水质随时调整，确保螺儿们吃得饱又不过量。整个养殖过程还要定期消毒、用微生态制剂改善池底环境。正是这般近乎严苛的“富养”，才成就了市场上每一颗肉质紧实、鲜甜可口的东风螺。这套成熟的养殖模式，不仅保障了优质海螺的稳定供应，也成了带动沿海养殖户增收致富的重要产业。

三、螺壳之内：文化、传说与情感的寄托

海南人吃螺、养螺，更懂螺、爱螺。海螺之于海南，早已超越了一般食材的范畴，它深深嵌入了本地的文化肌理与精神世界。

在海南，最动人的莫过于“海螺姑娘”的传说。这个故事大约唐宋时期就在三亚一带的疍民（水上居民）中流传，后来入选了海南省非物质文化遗产名录。传说中，美丽善良的海螺姑娘帮助勤劳的渔民青年，最终结为连理。她被视为南海的女神，是美、爱和保护的象征，凝聚了劳动人民对美好生活、纯真爱情和海洋庇佑的所有向往。当你听着海浪拍打礁石的声音，是否也觉得，那里面夹杂着海螺姑娘轻轻的吟唱呢？

除了传说，海螺本身也是珍贵的艺术品和收藏品。万宝螺、唐冠螺、凤尾螺、鹦鹉螺这“世界四大名螺”，在海南都能找到它们的身影，它们也被誉为海南的四大名螺。万宝螺色泽华贵，据说收藏家中可招财进宝；唐冠螺形似唐代冠帽，气势恢宏；凤尾螺则以其绚丽的花纹和造型，激发了无数诗人的灵感。现代诗人韩笑就曾为凤尾螺写下赞歌，称其“身上闪烁南海的光和热”，用“幻想的花纹驱逐云雾的寂寞”。更有甚者，在庄严肃穆的毛主席纪念堂里，也装饰着产自海南的月光螺，它洁白无瑕，凝结着海南人民深厚的情感寄托。

从实用到审美，从美食到信仰，海螺贯穿了海南人的生活。渔民们能轻松辨识十几种海螺，这不仅是对谋生工具的熟悉，更是与大海长期共生形成的默契与情感。一颗小小的海螺，可以是孩童在海滩拾获的惊喜，是游子思念家乡时的味觉记忆，也是远道而来的游客所能带走的一份关于海南海洋气息的实体纪念。

结语：永不落幕的鲜味与故事

所以，你看，海南特产的海螺，哪里仅仅是“一盘菜”那么简单。它是自然馈赠的生态样本，在温暖洁净的海南海域中生生不息；它是科技与勤劳结合的产业结晶，在现代化的养殖池里茁壮成长；它是匠心独运的美食主角，在千变万化的烹饪手法中绽放百般滋味；它更是穿越时空的文化符号，在传说、诗文与工艺品中，诉说着海南人与海洋之间千丝万缕、深情款款的联系。

下次当你来到海南，除了拥抱阳光沙滩，不妨也静下心来，找一家地道的馆子，点上一盘辣炒东风螺，或是一份白灼夜光螺。听着螺壳轻碰的脆响，吸吮着那浓缩了大海精华的螺肉，或许，你就能在唇齿间，更真切地听懂这片蔚蓝土地的故事——那是一个关于鲜味、智慧与传承的，永不落幕的传奇。