位置：海南商业网 > 海南特产 > 海南特产 > 海南到底有多少种特色米粉？新手小白该如何选择和区分？

海南到底有多少种特色米粉？新手小白该如何选择和区分？

来源：海南商业网时间：2026/2/3 11:57:50 共 2114 浏览

你是不是也曾在美食攻略里，看到“海南粉”、“抱罗粉”、“陵水酸粉”等等名字就一头雾水？感觉它们都差不多，却又好像不太一样。作为一个美食新手，想入门海南的粉类世界，却不知道从哪一碗开始？别急，今天咱们就来好好唠唠，海南这片热土上，那些让人眼花缭乱的“特产粉”。这就像新手如何快速涨粉一样，第一步得先搞清楚“粉”的家族谱系，才能找到自己的心头好。

首先，咱们得破除一个最大的误解：海南粉，并不是海南所有米粉的统称。很多人，包括我以前也这么以为，结果闹了笑话。在海南，尤其是在海口，“海南粉”特指一种用细米粉制作的、以“腌”为主要吃法的风味小吃。它在2009年就被列入了海南省非物质文化遗产，地位相当高，是当地人逢年过节、招待亲友的必备佳肴，寓意着吉祥长寿。

那么，除了这个“狭义”的海南粉，岛上还有哪些赫赫有名的粉呢？咱们来捋一捋。

一碗“粉”里的江湖：海南四大名粉及其他

如果把海南的粉比作一个江湖，那几位“掌门”可是各有绝活。

*海南粉（海口腌粉）：这是“细粉派”的代表。它的粉条可能是全国最细的米粉之一，细如发丝。吃法主打一个“腌”字，就是把烫好的细粉，加上油炸花生米、炒芝麻、酸菜、豆芽、牛肉干丝、炸鱿鱼丝、脆炸面片、香菜等等十几种配料，再淋上秘制的卤汁，一起拌匀。那个卤汁是灵魂，多用猪骨、牛骨慢熬，再调以芡汁，所以吃起来多味浓香，柔润爽滑，吃到碗底，再加一勺热海螺汤，那叫一个满足。

*抱罗粉：这位来自文昌抱罗镇的“高手”，属于“粗粉派”。它的粉比海南粉粗，口感更爽滑弹牙。它有两种主流吃法：汤粉和腌粉。汤粉的汤头是一绝，用猪、牛骨熬得清幽鲜美，因为常加入竹笋丝，所以汤味甜中带酸，非常独特。而腌吃的时候，配上牛肉干、花生、芝麻等，卤汁的甜鲜味会更加突出。

*陵水酸粉：顾名思义，来自陵水，它的味觉标签就是一个“酸”字。粉条也是细的，但卤汁中会加入食醋，口感酸辣甜香，非常开胃。它的配料也很有海边特色，除了常规的，还会加入沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品。吃的时候，一定要配上海南特产的黄灯笼辣椒，那酸爽辣的复合口感，让人印象深刻。

*后安粉：源自万宁后安镇，是“汤粉派”的佼佼者。它的汤底讲究用猪骨、粉肠、大肠、内脏等熬制，并加入大量的胡椒粉，所以汤色清澈却浓郁鲜美，带着胡椒的辛香。粉是扁宽的，口感软嫩，配上新鲜的猪肉片和爽脆的猪大肠，早上来一碗，瞬间唤醒全身细胞。

当然，江湖里还有不少高手，比如儋州的“米烂”、三亚的“港门粉”、澄迈的“金江粉”、灵山的“粗粉”等等，它们或在粉的粗细、或在汤头、或在配料上各有绝招，共同构成了海南缤纷的嗦粉版图。

新手入门Q&A：自问自答核心问题

看到这里，你可能更晕了：这么多粉，我到底该怎么选？它们到底有什么区别？别慌，咱们直接来几个核心问答。

*Q：海南粉和抱罗粉，最直接的区别是什么？

A：最直观的区别就是粉的粗细和口感。你可以这样记：海南粉是“细软派”，抱罗粉是“粗弹派”。海南粉细如丝，口感柔润；抱罗粉粗圆，更爽滑有嚼劲。吃法上，海南粉以干腌为主；抱罗粉汤、腌皆可，而且汤底带点独特的甜酸味。

*Q：陵水酸粉的“酸”和普通醋的酸一样吗？

A：不太一样。它的酸味更复合，是卤汁本身调味带来的酸，融合了醋的酸爽和其他配料的鲜甜，不是简单的倒醋。再加上黄灯笼辣椒的辣，形成一种“酸辣甜香”的独特风味，吃起来很上瘾，不容易腻。

*Q：作为一个完全没吃过的新手，推荐我先尝试哪一种？

A：我会推荐从“海南粉”（海口腌粉）或“后安粉”开始。理由很简单：海南粉是海南小吃的绝对代表，体验最经典的“腌”味，配料丰富，口感接受度高。而后安粉作为汤粉，它的胡椒汤底鲜美暖胃，粉质软嫩，类似我们常吃的汤米粉，几乎没有适应门槛，很容易“一口入魂”。

*Q：吃这些粉有什么特别的讲究或“隐藏吃法”吗？

A：有！两个小秘诀。

1.吃腌粉一定要拌匀：拿到一碗腌粉（如海南粉、抱罗腌粉），不要急着吃，要用筷子从底部往上，把粉、卤汁和所有配料彻底搅拌均匀，让每一根粉都裹上味道，这才是正确打开方式。

2.记得喝汤：吃完腌粉，碗里通常会剩下一些卤汁和碎料，这时可以请老板加一勺热热的海螺汤或清汤，变成一碗鲜美的收尾汤，这是当地人的传统吃法，能让你体验到另一种风味层次。

小编观点

说了这么多，其实我觉得，对于新手小白来说，了解这些分类和区别，不是为了考试，而是为了能更从容、更有目的地去享受美食。下次你再看到菜单，就不会只点“招牌粉”了，你可以大胆地说：“来一碗腌的海南粉，多加点花生和酸菜”，或者“要后安粉，加个溏心蛋”。美食的乐趣，一半在味蕾，另一半就在这种“门儿清”的参与感里。海南的粉，就像海南的天气和人情，丰富、直接、充满烟火气。别管那么多，找家本地人多的店，先点上一碗，吸溜一口，那种扎实的满足感，会比任何文字描述都来得直接。你的海南嗦粉之旅，就可以从这一碗开始了。