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海南特产黄色馍：舌尖上的金色乡愁

来源：海南商业网时间：2026/2/3 11:58:26 共 2114 浏览

说起海南的美食，大多数人脑海里蹦出来的，恐怕是椰子鸡、和乐蟹、清补凉这些“明星选手”。但如果你问一个地道的儋州人，或者一个在海南生活了多年的“老海南”，他们可能会眯起眼睛，带着一丝回味悠长的表情告诉你：“要说最能勾起念想的，还得是那些看起来朴实，吃起来却叫人忘不了的‘馍’。”而今天，咱们就专门聊聊这其中极具代表性的一抹亮色——海南特产黄色馍。这“黄”，可不是人工色素调出来的，它源自大地，凝结着海岛先民的生存智慧，更承载着一份穿越百年的、温润的乡土记忆。

要搞清楚这“黄色馍”到底是什么，咱们首先得掰扯一下海南的“馍文化”。在海南，尤其是儋州地区，“馍”是一个宽泛而又亲切的称呼，它指的是一种用米浆（主要是糯米或粳米）蒸制而成的、口感柔滑软糯的糕状小吃。走进任何一家传统的老爸茶店，你都能看到蒸盘里码放得整整齐齐、颜色各异的馍，白的、绿的、棕的……而黄色，无疑是其中最经典、也最富变化的一种色调。这黄色主要来源于两种天然原料：黄姜和碱水。由此，也便衍生出了黄色馍家族里两位最重要的成员：黄姜馍和碱水馍（也称灰水馍）。

咱们先说说黄姜馍。顾名思义，它的金黄色泽和独特香气，都来自于一种名为“黄姜”的植物根茎。这可不是普通的生姜，黄姜的姜黄素含量高，着色力强，且自带一股温和醇厚的辛香。据史料和民间口述，在海南儋州的南丰镇，制作和食用黄姜馍的习俗，已经流传了超过一百年。你可以想象一下这样的场景：清晨，主妇们将浸泡好的糯米磨成细腻的米浆，然后捣碎新鲜的黄姜，滤出那金灿灿的姜汁，缓缓兑入米浆中。瞬间，一盆洁白的米浆便被染成了阳光般的暖黄色，空气中开始弥漫开一种暖洋洋的、略带药感的清香。上笼蒸熟后，成品色泽鲜亮，口感在糯米的软糯之外，更添一份黄姜带来的、若有似无的辛辣感，非常独特。当地人认为黄姜有驱寒暖胃的功效，这种馍，吃的不仅是一口香甜，更是一份对身体朴素的呵护。

如果说黄姜馍的“黄”是明亮鲜活的，那么碱水馍的“黄”，则更像一种经过时间沉淀的、温润的琥珀色或深橙色。它的制作方法，堪称是“化腐朽为神奇”的典范。其关键原料——碱水，并非来自化学制剂，而是取自烧柴后遗留的草木灰。老一辈人将草木灰收集起来，用水淋滤，得到的滤液便是天然的碱水。这种碱水带着植物矿物质的复杂气息，与糯米粉调和成浆，蒸制出的馍，会呈现出从淡黄到深橙不一的颜色，取决于所用草木的品种和碱水的浓度。碱水馍的口感非常别致，柔韧、爽口、滑溜，带着一股独特的、难以言喻的碱香。吃的时候，常会搭配熬得浓稠的红糖浆或白糖水，碱的微涩与糖的甘甜在口中交融，形成一种极富层次的风味体验。这种取材于生活废料、却能创造出绝妙滋味的智慧，正是传统民间美食最动人的地方。值得一提的是，在2022年第二届中国国际消费品博览会的“椰香四海”琼菜精品推介活动中，三色碱水馍被正式认定为“琼菜名小吃”，这足以证明其独特价值获得了广泛认可。

为了更清晰地对比这两位“黄色兄弟”，我们可以看看下面这个简单的表格：

特征	黄姜馍	碱水馍（灰水馍）
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主要着色/风味源	黄姜（姜汁）	草木灰滤制的天然碱水
核心色泽	鲜亮、暖黄色	深黄、深橙或淡黄色（因碱水而异）
核心口感	软糯，带有黄姜的温和辛香	柔韧、爽口、滑溜，带有独特碱香
常见食用方式	直接食用或蘸糖	常配红糖/白糖汁调味
文化意义	百年传承，具食疗暖胃联想	体现化腐朽为神奇的民间智慧，已获“琼菜名小吃”认定

聊完了具体是哪两种，咱们再往深处想想，为什么偏偏是“黄色”的馍，能如此深入人心？我想，这抹黄色，首先是一种视觉上的慰藉。在物质不算丰裕的年代，天然鲜艳的食物颜色本身就能给人带来愉悦和满足感。黄姜和碱水赋予的黄色，饱满、自然，像凝固的阳光，看一眼就让人觉得温暖、踏实。其次，它代表了取材于自然的生存智慧。无论是田间的黄姜，还是灶膛里的草木灰，都是生活中触手可及之物。先民们巧妙地利用它们，不仅解决了食物的储存、加工问题（如碱水有助于改善口感和保存），更创造出了独特的风味，这是对生活资源极致的尊重与利用。

说到这，就不得不提一位历史名人与海南馍可能存在的渊源——苏东坡。北宋大文豪苏东坡晚年被贬至儋州，他在此生活了三年。年过花甲、发疏齿松的苏公，对于需要细致咀嚼的食物恐怕是有些头疼的。而口感软糯、易于消化的“馍”，会不会曾是他的盘中餐呢？史料虽未明确记载，但我们可以合理推测，这种当地普及的软糯小吃，很可能曾慰藉过这位美食家的脾胃。东坡先生生性达观，善于在困顿中发掘生活乐趣，正如他在黄州研究出“东坡肉”的做法一样。如果他尝到了儋州的黄姜馍或碱水馍，会不会也诗兴大发，为这抹温暖的黄色赋诗一首呢？这种跨越时空的联想，为黄色馍更增添了一层文化上的韵味。

时至今日，海南的黄色馍依然是当地人日常生活中不可或缺的一部分。它可能出现在清晨的早餐摊，可能是下午茶时与一壶红茶相伴的点心，也可能是游子归家时，母亲端上桌的那份熟悉的味道。它的制作工艺，也在传承中悄然发生着变化。石磨逐渐被机器取代，但追求米浆细腻顺滑的标准从未降低；有些店家为了色泽更稳定，可能会使用食用碱，但老一辈人依然钟爱那口草木灰带来的、带着“烟火气”的复杂香气。

然而，无论外形和工艺如何微调，那一抹源自天然的、温暖的黄色，以及它背后所代表的——因地制宜的智慧、化平凡为美味的匠心，以及对朴素生活的热爱——这些内核始终未曾改变。当你咬下一口软糯的黄姜馍，或尝到一块爽滑的、淋着糖浆的碱水馍时，你品尝的不仅仅是一种地方小吃。你尝到的，是海南岛炽热阳光与大地上作物交融的滋味，是灶火余温中凝聚的民间智慧，是百年时光流淌中，一代代海南人关于“家”和“故乡”的、最绵长而具体的记忆。

这抹“黄”，是食物之色，更是土地之色、岁月之色。它不张扬，却足够温暖，不动声色地，便拴住了一个人的胃，也系住了一颗思乡的心。