位置：海南商业网
> 海南特产 > 海南特产 > 海南鲜活海鲜怎么选怎么吃？这份新手入门指南告诉你
你是不是也这样？一提到海南，脑海里除了阳光沙滩，就是各种活蹦乱跳的海鲜了。但真到了海鲜市场或者餐馆，看着琳琅满目的水池和陌生的名字，心里是不是有点打鼓：这到底该怎么挑？哪种最好吃？会不会被“坑”啊？别急，今天咱们就用大白话，好好唠唠海南的鲜活海鲜，保管你看完心里就有谱了。
首先得弄明白，为啥大家跑海南都要吃海鲜？嗯，简单说，就四个字：“鲜”和“多”。
*地理位置是王道：海南四面环海，渔场资源丰富，尤其是南海海域，水温合适，污染少，海鲜自然长得肥美。很多鱼虾蟹贝，从海里到市场，再到你的餐桌，时间非常短，这个“活”和“鲜”劲儿，是很多内陆地区很难比的。你想想，在内地吃到的很多海鲜，可能是冷冻或者长途运输的，风味和口感当然有差别。
*品种多得眼花：除了常见的对虾、石斑鱼、螃蟹，海南还有很多本地特色的“宝藏”。比如和乐蟹、文昌鸡（这个不算海鲜，但名气大，顺带一提）、临高烤乳猪旁边的海产品……种类多到你可能名字都叫不全。
*吃法接地气：在海南吃海鲜，讲究一个原汁原味。清蒸、白灼是最常见的做法，目的就是为了突出海鲜本身的甜味和鲜味。当然，也有椒盐、爆炒、打边炉（火锅）等花样，但核心还是为了不辜负那份“鲜活”。
所以啊，来海南吃海鲜，吃的就是一种“近水楼台先得月”的鲜活体验。
好了，知道了海南海鲜好，那具体怎么挑呢？这可是门技术活，但掌握几个关键点，你也能像个“老手”。
看活力：这是第一标准。鱼要在水里游得欢，虾要蹦跶，螃蟹要张牙舞爪，贝类（比如扇贝、生蚝）碰一下外壳，它得赶紧闭上。如果都蔫了吧唧的，那最好别选。
看外观：鱼的眼睛要清澈饱满，不能浑浊或者凹陷；鱼鳃要是鲜红色的；虾的壳要有光泽，头身连接紧密；螃蟹要掂着感觉沉甸甸的，说明肉多。
问时令：海鲜也有“最好吃的时候”。比如，秋天是吃蟹的黄金季节，肉质最肥美。多问一句“现在什么最当季？”，老板会觉得你懂行，可能还会给你推荐。
选地方：对于新手，去正规的大型海鲜市场或者信誉好的海鲜加工广场是比较稳妥的选择。价格相对透明，可以自己挑选，现场加工，能看到全过程。如果去路边大排档，最好提前了解口碑，或者看看店里人气旺不旺。
我个人觉得，挑海鲜有点像交朋友，你得观察它的“精神状态”。一个活力十足的海鲜，味道通常不会差到哪去。记住，别光图便宜，特别便宜得离谱的，得多留个心眼。
说了这么多，总得有点具体的。接下来我按类别，给你划划重点，说说哪些值得一试。
鱼类代表：
*石斑鱼：海南海鲜里的“优等生”，肉多刺少，肉质细嫩又紧实。清蒸是绝配，淋上点蒸鱼豉油，鲜味直冲脑门。
*金鲳鱼：银鲳鱼的“近亲”，但个头更大，肉也更厚实。香煎或者红烧都很棒，外皮焦香，里面鱼肉还是嫩的。
*马鲛鱼：海南人特别爱的一种鱼，肉质比较有嚼劲，脂肪含量高，吃起来很香。适合香煎或者做鱼丸、鱼煲。
虾蟹贝类明星：
*对虾/斑节虾：最常吃的虾，白灼一下，蘸点酱油芥末，就能吃出虾肉的清甜和弹性。斑节虾的条纹更漂亮，肉质也更Q弹一些。
*和乐蟹：这个算是海南的“特产蟹”了，尤其是膏蟹，蟹黄饱满得像咸蛋黄，蒸熟了满壳都是，吃起来特别过瘾。不过价格也相对高一些。
*扇贝/生蚝：蒜蓉粉丝蒸是经典做法。扇贝肉大而鲜，生蚝则更滑嫩肥美，带着海水天然的咸鲜味。
其他特色：
*海胆：看着吓人，吃起来是真鲜。通常蒸蛋吃，海胆黄像奶油一样融化在蛋羹里，味道非常独特。
*各种螺类：比如芒果螺（其实就是一种花蛤）、鸡腿螺等，辣炒一下，是绝佳的下酒菜。
你看，选择是不是很多？我的建议是，第一次可以每种都少点一些，多尝试几种，找到自己最喜欢的口味。
很多新手可能对怎么吃还有点迷糊。我简单给你捋一下常见的流程，你心里就有底了。
1.第一步：市场采购。在海鲜市场里逛，看中哪家就在哪家挑。可以多问几家比比价格，但别指望差太多，关键是东西要活。
2.第二步：称重计价。这里注意一下，有些地方可能会用很厚的塑料袋装水称重，你可以要求把水倒掉再称，这是合理的。
3.第三步：选择加工店。市场周围通常有很多加工餐厅。把买好的海鲜交给他们，告诉他们你想怎么吃（清蒸、椒盐、爆炒等）。加工费一般是按斤或者按做法算的，事先问清楚就好。
4.第四步：坐等开吃。加工时间不会太长，新鲜海鲜熟得快。然后就享受你的劳动成果吧！
这个过程其实挺有意思的，有点像参与了一场美食的诞生。自己挑的，看着它变成菜，吃起来感觉更香。
最后，再啰嗦几句个人看法，算是一些小提醒吧。
*关于“鲜活”与“冰冻”：不是所有冰冻海鲜都不好。远洋捕捞的一些深海鱼，上岸就必须急冻保鲜，品质一样很棒。但对于虾蟹贝类，尤其是追求口感的，鲜活还是首选。
*关于“痛风”：海鲜嘌呤含量确实高，有痛风史的朋友要适量。但也不用“谈海鲜色变”，注意别同时喝大量啤酒和浓汤，多吃点蔬菜平衡一下。
*关于“拉肚子”：如果肠胃比较敏感，第一次不要吃太多，尤其是生食（比如生腌、刺身）。确保食材新鲜、加工熟透，一般问题不大。可以搭配点蒜、醋一起吃。
*关于“时价”：海鲜价格受天气、禁渔期、节日影响很大，菜单上写“时价”很正常。点之前一定问清楚具体多少钱一斤或一份，避免结账时尴尬。
说到底，吃海鲜图的就是个开心和美味。不用太纠结于必须吃遍所有名贵品种，找到合自己胃口的那一口鲜，享受那个过程和氛围，才是最重要的。海南的海鲜市场，烟火气十足，热闹得很，本身也是一种风土人情的体验。
所以，下次如果你有机会来海南，或者已经在海南了，别犹豫，大胆地走进海鲜市场，用今天聊的这些方法去试试。一开始可能有点生疏，但试过两次，你也能像个当地人一样，熟练地指点江山，享受那份独属于海边的、最新鲜的快乐。毕竟，美食的乐趣，一半在吃，另一半，不就在探索和了解的过程里嘛。
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3208 浏览
1月4日 2378 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
版权说明：
