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舌尖上的团圆密码：探秘海南酥饺的香甜年味

来源：海南商业网时间：2026/2/3 11:58:36 共 2115 浏览

在海南，有一种味道，它不像文昌鸡那样名声在外，也不如和乐蟹那般膏满肉肥，却深深地嵌在许多岛民关于“年”的记忆里。它金黄酥脆，内里包裹着甜蜜的花生芝麻糖馅，一口咬下，满口生香，这便是——酥饺。每逢春节，家家户户的茶桌上总少不了它的身影，它不仅是茶余饭后的小点心，更是一种情感的寄托，一种团圆的象征。今天，就让我们走进这道海南特色的年味小吃，听听它的故事，学学它的做法，感受那份藏在酥脆外皮下的甜蜜与温情。

一、溯源：从潮汕到海南的甜蜜迁徙

说起来，酥饺在海南安家落户，还有一段“移民史”。据老一辈人讲，酥饺最早是从广东潮汕地区传入海南的。在古时候，它本是中秋佳节常备的应节点心。后来，随着人口迁徙和文化交融，这道点心漂洋过海来到了海南岛，并在这里生根发芽，开出了不一样的花。海南人不仅保留了它在中秋节食用的习惯，更将它隆重地“请”进了春节的食谱，使其成为了年货中不可或缺的一员。这种时空的跨越与融合，让酥饺承载了双重的节日寓意，既是思乡的慰藉，也是对新年的美好期盼。

那么，为什么海南人如此钟爱酥饺，尤其是在过年的时候呢？这背后，藏着朴素而美好的愿望。首先，它的外形就充满了吉祥话。酥饺形似元宝，又像鼓鼓的钱包，因此在海南民间，吃酥饺寓意着“财运亨通”、“钱包鼓鼓”，谁都希望新的一年能有个富足的开端。其次，那圆圆的面皮，包裹着满满的馅料，不正像一个和睦的家庭，将所有的成员（馅料）紧紧团结在一起吗？所以，它也象征着“团团圆圆”，寓意着亲人间血脉的融合与家庭的和谐美满。在海南话里，酥饺还有个可爱的音译名，叫做“bua”，读起来亲切又上口，是许多孩子童年最甜蜜的呼唤。可以说，每一只酥饺，都是一句无声的祝福。

二、匠心：一只完美酥饺的诞生记

一只地道的海南酥饺，从皮到馅，都凝聚着手艺人的心思。它的制作，就像一场精密的仪式，每一步都马虎不得。我们先来看看都需要准备哪些材料。为了更直观，我把常见的原料列了个表：

组成部分	主要原料	作用与特点
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皮料	中筋面粉、鸡蛋、熟猪油（或食用油）、白糖、水	面粉提供骨架，鸡蛋增加酥松度和色泽，猪油（或油）是起酥的关键，白糖带来淡淡甜味。
馅料	炒花生仁、炒芝麻、白糖（或红糖）	这是经典的甜口馅。花生和芝麻炒香后碾碎，与糖混合，香甜无比。
风味变奏	核桃碎、冬瓜糖、橘皮末、椰丝等	各家有各家的秘方，加入这些可以增加风味层次和口感。

备好了料，真正的功夫就开始了。和面是第一步，也是决定酥饺口感的基础。面粉里打入鸡蛋，加入化开的猪油和少量糖水，慢慢搅拌成絮状，再反复揉搓，直到成为一个光滑柔软的面团。这个过程需要耐心，面团的软硬要适中，太硬了不好擀开，太软了炸出来不够挺括。和好的面团要盖上湿布或保鲜膜，“醒”上半个小时以上，让面筋充分松弛，这样擀皮时才不容易回缩。

等待面团醒发的时候，正好来准备馅料。炒制花生和芝麻，火候的把握至关重要。一定要用小火慢炒，不停地翻动，直到花生衣微微开裂，芝麻散发出浓郁的香气。炒好后放凉，花生要去掉外皮，然后和芝麻一起，用擀面杖在案板上细细碾碎。听着擀面杖滚过时发出的“沙沙”声，闻着空气中弥漫的坚果焦香，嗯，年的味道已经开始酝酿了。碾碎的果仁倒入碗中，加入白糖，喜欢味道丰富些的，这时就可以把切得细碎的冬瓜糖、橘皮末也拌进去。用筷子搅拌均匀，馅料就做好了。我总忍不住会偷偷舀一勺先尝尝，嗯，香、甜、脆，简直可以直接当零食吃！

面团醒好了，变得更加柔韧。在撒了薄粉的案板上，将面团擀成一张巨大的、厚度约2-3毫米的薄饼。接下来，就是展现“民间智慧”的时刻了——用什么来扣出圆形的饺子皮呢？茶杯盖、碗沿，甚至专门的圆形模具，都能派上用场。看着一张张大小均匀的圆皮从面饼上诞生，边角料再重新揉团、擀开，物尽其用，这本身就是一种生活的艺术。

包酥饺是个技术活，但也充满乐趣。取一张面皮，舀一勺馅料放在中央，不能太多，否则合不拢口；也不能太少，不然吃起来不过瘾。对折面皮，先将边缘捏紧封口，然后，最关键的一步来了——“捏花边”。用大拇指和食指配合，从一端开始，捏出细细密密的褶子，像给裙子镶上一道美丽的花边。手法熟练的人，捏出的花边均匀漂亮，宛如一件工艺品；新手可能歪歪扭扭，但那份亲手制作的诚意，却是一样的饱满。

最后一步，也是赋予酥饺灵魂的一步——油炸。油温的控制，直接决定了酥饺的成败。油烧至五成热左右，怎么判断？老一辈的经验是，插一根筷子进去，筷子周围冒出细小而密集的气泡，就差不多了。这时候要转为中小火，将包好的酥饺轻轻滑入油锅。酥饺刚下锅时会沉底，需要小心地用筷子拨动，防止粘锅。随着油温的渗透，酥饺会慢慢膨胀、浮起，颜色也从白色逐渐染上诱人的金黄。要不停地翻面，让它们受热均匀，直到通体金黄酥脆，用筷子敲击表面发出“咯咯”的硬脆声，就可以捞出来控油了。刚出锅的酥饺滚烫，但香气扑鼻，总是让人忍不住想趁热咬上一口，哪怕被烫得直吸气，那混合着面香、油香和馅料甜的复杂滋味，也让人觉得值了。

三、情味：酥饺里的时光与乡愁

对于许多海南人，尤其是离家的游子来说，酥饺的味道，就是妈妈的味道，就是故乡的味道。作家笔下的年三十，常常是从妈妈在厨房忙碌的身影开始的。天还没亮，和面的声音、擀皮的动静、油炸的滋啦声，以及满屋飘散的香气，共同构成了春节序曲。孩子们围在桌边，试着帮忙捏几个歪歪扭扭的酥饺，或者只是眼巴巴地守着油锅，等待第一个“试验品”出炉。那种参与感和期待感，是任何商场买来的精美点心都无法替代的。

如今，生活节奏快了，很多家庭可能不再自己动手，而是选择购买现成的。但依然有不少人，坚持着这份传统。就像那位抖音上的美食创作人，她接过妈妈的班，在春节前起早贪黑地炸制酥饺，为的是“让孩子们尝尝传统的海南味道”。这不仅仅是在做一种食物，更是在进行一种文化传承。通过食物，将家族的记忆、地方的风俗、过年的仪式感，一代代传递下去。

从初一到十五，酥饺都是待客的佳品。亲友来拜年，围坐在茶桌旁，一壶酽酽的鹧鸪茶或铁观音，配上一盘金黄的酥饺。大家喝着茶，吃着点心，聊着一年的见闻与家常。酥饺的甜，中和了茶的涩；闲聊的暖，驱散了冬日的寒。它不只是果腹的零食，更是情感的粘合剂，在清脆的咀嚼声和欢声笑语中，亲情、友情愈发醇厚。

所以，当你来到海南，尤其是在春节期间，如果看到茶桌上摆着这样一碟金黄的小点心，请一定不要错过。轻轻拿起一个，咬下去，感受那“外皮酥脆得掉渣，内馅香甜满口”的瞬间。你吃到的，不仅是一道地方小吃，更是一段迁徙的历史，一份手作的匠心，一个团圆的寓意，以及，一缕化不开的浓浓乡愁。这小小的酥饺，就像一个甜蜜的密码，解开了，便是整个海南岛温暖而丰盈的人间烟火。