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探寻琼岛之珍：海南特产的鸡

来源：海南商业网时间：2026/2/3 12:04:18 共 2114 浏览

说到海南特产，许多人会立刻联想到阳光、沙滩和椰林。但若论及这片热土奉献给世人的地道风物与餐桌至味，那么“鸡”绝对是绕不开的主角。在海南，“无鸡不成宴”不仅是一句俗语，更是一种深入骨髓的饮食文化与生活哲学。今天，我们就来好好聊一聊海南特产的鸡——它们不只是食材，更是承载着历史、文化与一方水土灵气的鲜活名片。

一、主角登场：名扬四海的“文昌鸡”

若要评选海南鸡族的“首席代表”，文昌鸡当仁不让。它不仅是海南四大名菜之首，更是一个有着数百年历史传承的文化符号。

它的故事，得从名字说起。关于“文昌鸡”一名的由来，坊间流传着多个引人入胜的传说。最广为流传的一则与明代一位文昌籍官员有关。据说他回乡探亲后，将家乡的鸡带回京城献给皇帝。皇帝品尝后龙颜大悦，赞叹道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！” 自此，“文昌鸡”的美名便不胫而走。另一个故事则与近代名人宋子文相关，1936年他回乡时，将包括文昌鸡在内的家乡美食带至广州，使其名声远播至东南亚。这些传说真伪已难细考，但无疑为文昌鸡披上了一层传奇色彩，使其超越了食物本身，成为文化昌盛的象征。

它的出身，颇有讲究。文昌鸡的“祖籍”通常被认为是文昌市（原文昌县）的潭牛镇天赐村。这里榕树成林，家鸡常啄食落地的榕树籽，加之在坡地草丛间自由觅食昆虫，久而久之，造就了其独特的品质。甚至有民谚称：“文昌鸡里潭牛冠，天赐鸡则冠潭牛”，点明了天赐村出品在正宗系谱中的至尊地位。早在清代，文献中就已出现对文昌鸡的特殊描述。《岭南杂事诗抄》记载，文昌有一种鸡，通过特殊的阉割或培育手法，使得其肉质异常肥美。算起来，文昌鸡的养殖史已超过四百年。

它的模样与风味，是天赋也是匠心。正宗的文昌鸡个体不算大，约重1.5公斤，有着毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平的可爱外形。而它的内在之美，更令人称道：皮薄而脆爽，肉嫩而香甜，骨酥而含汁。这种极致的风味，一半源于品种与散养环境的天赋，另一半则离不开独特的烹制技艺。传统的“白切”（或叫“白斩”）做法，最能凸显其原汁原味。用恰到好处的火候浸煮，斩件上盘，鸡皮金黄爽脆，鸡肉白皙嫩滑。搭配的蘸料更是灵魂所在，通常用蒜蓉、香菜、生抽、挤上几滴海南青桔汁，有的还会加入本地特色的沙姜，瞬间将鲜味提升到新的层次。而用鸡油和鸡汤煮出来的“鸡饭”，油润喷香，与白切鸡是绝配，海南人所说的“吃鸡饭”，往往就包含了这一整套享受。

时至今日，文昌鸡早已不只是一道菜。它形成了从种苗、养殖、加工到餐饮的完整产业链，是年产值以亿元计的重要农业品牌，维系着万千农户的生计。在台风等自然灾害后，当地政府与企业积极推动复产，展现了这一产业的韧性。更有趣的是，它甚至催生了“文昌鸡师傅”这一劳务品牌，将烹饪技艺标准化、品牌化，开设专营店，让这道传统美味走得更远。

二、群星闪耀：海南鸡家族的“其他成员”

当然，海南特产的鸡世界并非文昌鸡一枝独秀。在这片物产丰饶的岛屿上，还孕育着其他独具特色的鸡种，它们共同丰富了海南的味觉版图。

1. 儋州鸡：千年“石鸡”的现代新生

儋州鸡，历史上曾被称为“石鸡”或“潮鸡”，其养殖历史可能追溯至唐代，超过千年。从其别名可以想象，这种鸡适应了儋州北部沙石地的环境，善于奔走，或许叫声洪亮如潮。古籍《琼台志》、《琼州府志》中记载的“潮鸡”，很可能就是它的先祖。与现代追求快速出栏的肉鸡不同，传统的儋州鸡体型较小，生长缓慢，但正因如此，其肉质格外香嫩。由于长期散养，它们保持了较强的活力和独特的风味。近年来，儋州鸡已被列入《国家畜禽遗传资源品种名录》，获得了“国家认证”，通过科学保种和提纯复壮，这一古老品种正焕发新的生机。

2. 走地鸡（以临高走地鸡为例）：风味的“慢哲学”

在海南，特别是像临高这样的地区，“走地鸡”是一个广受欢迎的概念。它不一定特指某个单一品种（常用优质文昌鸡种），更强调一种回归自然的养殖方式。这些鸡在果园、林地间自由散养，活动空间大，以谷物、虫草、果蔬为食，饮用山泉水。它们的生长周期往往长达168天甚至更久，远超集约化养殖的鸡只。这种“慢养”模式，让鸡肉积累了更丰富的风味物质，皮下脂肪分布均匀，肉质紧实有嚼劲，鸡味浓郁。可以说，走地鸡代表了一种对原始风味和健康饮食的追求，其肉质和口感与速成鸡有本质区别。

为了让您更清晰地了解这几位“主角”的特点，我们通过一个简表来对比一下：

特征	文昌鸡	儋州鸡	走地鸡（如临高）
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核心地位	海南四大名菜之首，文化象征	国家畜禽遗传资源，历史悠久的特色品种	代表健康、自然养殖理念的优质商品鸡
主要特点	皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，体型适中	传统体型偏小，生长慢，肉质香嫩，适应性强	散养时间长，肉质紧实，鸡味浓郁，活动能力强
突出优势	品牌化程度高，产业链完整，知名度广	遗传资源独特，具有历史和文化研究价值	风味接近野生，健康概念突出，口感获美食家青睐
经典烹饪	白切（白斩）配鸡油饭	多种烹饪方式均可，突出本味	适合白切、炖汤、煲仔等多种做法，凸显肉香

三、何以至此：滋养海南鸡的“风水宝地”

那么，为什么海南能孕育出如此多风味出众的鸡呢？我想，这离不开以下几个关键因素：

*得天独厚的自然环境：海南岛气候温暖，雨量充沛，四季常青。广阔的林间、坡地为鸡只提供了天然的运动场和丰富的食物来源，如草籽、昆虫、果实等。这种半野生的放养状态，是形成鸡肉紧实口感和特殊风味的基础。

*悠久的养殖历史与饮食文化：海南养鸡的历史非常悠久。《汉书·地理志》中就有海南“民有五畜（牛、羊、豕、鸡、犬）”的记载。大文豪苏东坡谪居儋州时，也曾写下“十日一遇黄鸡粥”的诗句，可见吃鸡的传统源远流长。这种深厚的积淀，使得养鸡、烹鸡技艺代代相传，不断精进。

*品种的保育与改良：从文昌鸡的品种选育，到儋州鸡被纳入国家资源保护名录，再到企业对优质走地鸡养殖模式的探索，都体现了海南对本地特色鸡种资源的重视。这不仅仅是经济行为，更是一种对生物多样性和地方饮食文化遗产的主动保护。

四、不止于吃：海南鸡的现代篇章

如今的海南鸡，早已跳出农家院落和传统宴席，书写着更广阔的现代篇章。

在餐饮市场上，以文昌鸡为代表，发展出了丰富的菜品体系，除了经典白切，还有椰香文昌鸡、盐焗鸡、椰子鸡汤等创新做法，满足不同食客的需求。以“文昌鸡师傅”为代表的品牌化运营，让这道美味以更标准化、更易接近的方式走向全国乃至世界。

在产业层面，政府出台了如《文昌市文昌鸡全产业链发展三年行动工作方案》等政策，从种源、养殖、加工、物流到品牌营销进行全链条扶持，推动产业数字化、标准化升级。这确保了海南鸡产业不仅能抵御风险，更能持续发展壮大。

而对于每一位来到海南的游客而言，品尝一顿地道的海南鸡，早已成为旅行清单上的必选项。它不再仅仅是一餐饭，更是一次对海南风土人情的深度体验，一种通过味蕾完成的文化对话。

写到这儿，我忽然觉得，海南特产的鸡，就像这座海岛的性格缩影。它们汲取了热带阳光雨露的精华，在自由的环境中成长，最终呈现出最本真、最饱满的风味。它们连接着历史与当下，维系着乡土与城市，既是寻常百姓家的烟火气，也是宴请四方客的招牌礼。下次当你踏上海南岛，别忘了，除了看海，更要好好尝尝这里的鸡。那口鲜甜嫩滑，或许会成为你对海南最难忘的记忆之一。毕竟，读懂一只鸡，你也许就读懂了半个海南。