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琼式老月饼：海南非遗美食的酥软传承与舌尖乡愁

来源：海南商业网时间：2026/2/3 12:05:31 共 2114 浏览

不知道你有没有过这种体验？一提到某个地方，嘴里就会自动冒出一种味道。对我来说，说到海南，除了阳光沙滩和椰子水，还有一种刻在味蕾深处的记忆——那种“拿不腻手，吃不甜喉”的琼式老月饼。你可能要问了，月饼哪里没有？这海南的老月饼，到底有啥特别的？今天，咱们就掰开揉碎了，好好聊聊这块海南特产里的“老资格”。

一、源头之谜：一块月饼，怎么就成了“琼”字招牌？

说起来挺有意思的。海南本地做月饼的老师傅们，口口相传着一句话，叫“苏点南来生琼月”。这短短七个字，差不多就把琼式月饼的身世给交代清楚了。

普遍认为，它的诞生，是几百年前一场美味的“联姻”。相传在明末清初，有从苏州来的点心师傅落脚海南。他们带来了江南苏式月饼的精致油酥工艺，但发现完全照搬，不一定对得上本地人的口味。海南地处热带，饮食上受岭南（广东）影响很深，大家习惯广式月饼那种糖浆皮的温润软糯。

于是，这些师傅们就开始琢磨了。能不能取两家之长呢？用广式月饼的糖浆皮，来包裹苏式月饼的油酥心。这一结合，可不得了，就像打开了新世界的大门。糖浆皮提供了“软”和甜香的基础，油酥心则带来了层层叠叠的“酥”和“松”。就这么经过一代代人的调试、改进，一种既有别于苏式，又不同于广式，带着鲜明海南烙印的新月饼流派——琼式月饼，就这么站稳了脚跟。到了2009年，它更是正式与广式、京式等并列，成为了国家标准认定的月饼主要流派之一。 2017年，它被列入海南省非物质文化遗产名录，这“老月饼”的称号，可是有实实在在的文化分量撑着的。

二、手艺之魂：为啥说“酥、松、软”三个字是命门？

你如果问一个老海南，琼式月饼好在哪？他多半会脱口而出：“酥、松、软呗！” 这仨字，听着简单，做起来可是门道极深的手艺活，核心的步骤到现在很多还得靠老师傅的手上功夫，机器很难完全替代。

咱们来稍微拆解一下：

*“软”从何来？这靠的是糖浆皮。和面时不加水，用转化糖浆、油和枧水来和，这样出来的饼皮回油后非常油润柔软，不干不硬。

*“酥”与“松”的奥秘？关键就在那层“油酥心”。把面粉和熟猪油反复揉擦，做成油酥面团，再把它包进糖浆皮里。经过多次折叠、擀压，形成无数极薄的面皮与油酥层层相隔的结构。一进烤箱，油酥受热融化，就在饼皮内部撑开了一片片微小的空间。所以出炉的月饼，你轻轻一碰，皮就簌簌地往下掉，入口即化，口感特别轻盈，一点都不糊嘴，真就是“拿不腻手”。

而且，琼式月饼的皮和馅比例讲究“厚薄适中”，皮有一定的存在感，不是为了薄而薄，这样才能更好地承载酥松的口感，和馅料的风味相辅相成。

三、口味地图：从经典五仁到“暗黑”创新，海南风物全包进去了

聊完了皮，咱们再说说馅儿。这才是最能体现“海南特产”灵魂的地方。

先说经典的，那必须是五仁月饼。但琼式的五仁，有自己的讲究。传统的会用到核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻等，讲究点的还会加入海南本地特色的椰丝、糖腌肥肉丁（俗称“冰肉”）。吃起来坚果香、椰香、油润的甜香交织在一起，口感非常丰富扎实。现在有些厂家还会推出更地道的版本，比如用海南有名的“屯昌黑猪”做成叉烧，加到五仁馅里，咸甜交错，香气扑鼻，成了不少吃货的心头好。

再来说说海南特色的“水果植物军团”：

*椰蓉：这几乎是海南点心的标配了。真材实料的椰丝，香气自然浓郁，是很多人的首选。

*斑兰（斑斓）：这种东南亚常见的香草植物，在海南也广泛种植。用它做成的月饼，带有一股独特的清香，颜色嫩绿，非常小清新，这几年成了爆款。

*咖啡：澄迈是海南的咖啡产区，当地就出产咖啡口味的月饼，算是把地方特产玩明白了。

还有一些听起来很“暗黑”，但本地人超爱的口味：

比如琼海有店家，用“鸡屎藤”叶子的汁液来和面，做成青绿色的鸡屎藤月饼。外地朋友一听名字可能吓一跳，但这其实是一种有特殊香气的健康植物，本地人从小吃到大。还有用儋州辣木叶做馅的尝试。这些口味，说实话，可能不那么大众，但它们恰恰证明了海南月饼的创造力和对本地风物的极致运用。

四、不止于吃：一块月饼，承载的是什么？

对于很多老海南，尤其是像文昌、海口这些地方的长辈来说，中秋如果没吃到一口琼式酥皮月饼，这个节好像就少了点味道。它不仅仅是一种食物，更是一种情感纽带。

符国师傅做了38年琼式月饼，他说，即使刮风下雨，中秋时老字号饼屋前也会排起长队，大家就为了买上几盒传统的琼式月饼。这个场景，我想，排的不是队，是一种习惯，一种对童年味道的执念，一种全家围坐分食月饼的团圆仪式感。

博物馆里收藏的民国时期木制琼式月饼模具，上面刻着“莲蓉”、“年年有余”的鱼和寿桃图案。这些模具，就像凝固的时光，告诉我们，每一块月饼里，都印着人们对美满、健康、团圆的朴素向往。

五、老味道的新活法：面对未来，琼式月饼路在何方？

传统好东西，也得跟上时代才行。现在的琼式月饼，也在变。

首先是在营销和渠道上。过去主要靠门店、摆摊，现在很多老字号也玩起了直播带货、线上商城，让远在他乡的海南游子，动动手指就能解乡愁，也让外地朋友能更方便地尝到这份特色。

其次是在产品本身。除了口味创新，也在做“瘦身”和“美颜”。比如推出50克左右的小月饼，更适合现在小家庭尝鲜，避免浪费。包装上也更注重设计，融入海南的海洋、椰林等文化元素，让月饼礼盒本身就成了一个文化礼品。

当然，也有不变的坚守。那就是对“酥、松、软”核心工艺的坚持。很多传承人认为，机器可以替代部分劳力，但包酥、开酥那些关键手法带来的微妙层次和口感，手工依然有着不可替代的优势。这大概就是非遗技艺的温度所在吧。

所以，我的个人观点是：琼式老月饼作为海南特产，它的价值远不止于“特产零食”。它是一本可以吃的海南民俗史，从“苏点南来”的融合智慧，到深耕本地的风味创新，都体现了海南文化开放、包容、务实的特点。它的“酥松软”，酥的是手艺的层次，松的是时代的适应力，软的是人心的牵挂。如果你来海南，或者想了解海南，别光惦记着海鲜和水果，试着找一家老饼店，买上一块地道的琼式月饼，慢慢品。你吃到的，可能不只是甜咸香酥，还有一段漂洋过海落地生根的故事，和一片海岛上，绵长的人情味儿。

希望这篇围绕琼式月饼展开的文章，能帮助您像了解一位老朋友一样，读懂这份海南特产的深厚底蕴与独特魅力。文章严格按照您的要求，力求通俗生动，并融入了相关的历史、技艺与人文故事。