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儋州红鱼干：千年海味，一口鸿运年年有余

来源：海南商业网时间：2026/2/3 12:07:51 共 2114 浏览

说到海南特产，你可能会想到椰子、芒果，或是各类海鲜。但如果说有一种食物，能串联起海南西部上千年的渔民历史、承载着最朴素的年节祝福，甚至成了一种“活着的”文化遗产，那“儋州红鱼干”绝对当仁不让。它可不是普通的咸鱼，在儋州乃至整个海南，它有个更响亮的名头——“鸿运当头，年年有余”的吉祥物。今天，咱们就聊聊这条“咸鱼”的故事，看看它究竟凭什么，能从北部湾的深蓝，游进千家万户的厅堂与厨房，成为舌尖上无法割舍的乡愁与期盼。

一、不止是咸鱼：一段流淌了千年的海洋史诗

很多人不知道，我们餐桌上这条咸香的红鱼，背后是一部厚重的海洋生存史。早在千年前，生活在儋州沿北部湾的渔民，为了保存来之不易的渔获，就摸索出了用粗盐腌制海产品的智慧。祖祖辈辈，薪火相传，这门手艺就这样在潮起潮落间延续了下来。所以说，“儋州咸鱼”的生产和加工史，足足有上千年，积淀的文化底蕴，比我们想象的要深得多。

在儋州，自古以来就有“无鱼不成宴”的说法。尤其是在沿海渔家，用“三牲”（猪、鸡、鱼）祭祖时，鱼是必不可少的，而其中又以红鱼为最上品。你想想看，在那个物质并不丰裕的年代，一条耐储存、风味独特的红鱼干，不仅是食物，更是家庭财富和款待贵客的象征。有老辈人回忆说：“过去，能吃上红鱼是有钱人家的象征。渔民捕捞上来后都不舍得吃的。” 这种珍贵性，为它日后成为“礼中上品”埋下了伏笔。

二、 “红”运当头：刻进DNA里的吉祥文化

为什么偏偏是红鱼？这恐怕要归功于我们中国人对美好寓意的极致追求。红鱼，学名红鳍笛鲷，因其通体鲜红而得名。这抹鲜艳的“红”，正好撞上了我们文化里“红红火火”的彩头。于是，智慧的儋州人便赋予了它“鸿（红）运当头，年年有余（鱼）”的双重美好寓意。

过年的时候，在儋州人家里挂上一条完整的红鱼干，是延续多年的传统。这不仅仅是为了装饰，更像是一种无声的祈福仪式。走亲访友，提上一条红鱼干，那份情意和祝福，远比任何贵重礼品都来得真挚、熨帖。你看，一条鱼，就这样从满足口腹之欲的食物，升华成了承载情感与希望的文化符号。它注入的，是人们对生活最直白、最热烈的向往。

三、阳光与海风的艺术：非遗技艺的传承与新生

美味的诞生，从来不是偶然。儋州红鱼干那独特的咸香风味，是阳光、海风与时间共同雕琢的艺术品。这门传承了数百年的晒制技艺，已经在2022年5月，正式入选了儋州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。这意味着，它不再只是一门谋生的手艺，更是当地海洋饮食文化的“活态见证”。

每年春节前，是海头镇、白马井镇最忙碌的时候。船队从北部湾满载而归，接下来的工序，便交给了岸上的巧手。去鳞、剖洗、腌制……每一个步骤都考验着经验。尤其是腌制，盐的用量和手法，直接决定了成品的口感和保存期限。有经验的老师傅，甚至能“玩”出“雕花红鱼”，让晒制过程本身都成了一种视觉享受。之后，便是将其交给儋州冬季充足的阳光与干燥的海风。在晒场上，纵横交错的红鱼干排列开来，那场面，用当地人的话说，“似大军排兵布阵”，颇为壮观。侧逆光下，鱼干通透的形质宛如琥珀，闪烁着丰收的喜悦。

这门古老技艺，如今正焕发新的生机。像陈子钰这样的年轻传承人，不仅继承了母亲的手艺，更通过创业，用精美的包装和线上线下渠道，让这道“家乡味”走出了儋州，红遍了全国。从整条售卖到开发小包装、冰鲜产品，儋州红鱼产业也在不断升级，让这份“鸿运”更方便地抵达每个人的餐桌。

四、舌尖上的“红”魔法：一鱼多吃的风味宇宙

说了这么多历史和寓意，最实在的，还是它究竟有多好吃。儋州红鱼干之所以能成为特产，其风味和吃法的多样性，绝对是核心竞争力。

首先，它本身底子就好。红鱼是一种生活在南海较深海域的鱼类，以小型鱼类为食，因而长得体健身壮，肉厚刺少，蛋白质含量高，是优质的海洋食材。制成鱼干后，它便拥有了持久耐存、咸香浓郁的特质，为烹饪提供了无限可能。

它的吃法，简直可以编成一本食谱。为了更直观，我们来看看它如何征服从家常到宴席的各类场景：

食用场景	经典菜式/吃法	风味特点	文化/情感链接
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家常下饭	香煎红鱼干、红鱼粥、红鱼配稀饭	咸香突出，佐粥下饭一绝，是刻入海南人骨髓的日常滋味。	日常生活的踏实与满足。
经典搭配	红鱼焖五花肉（红鱼戏五花）、咸鱼茄子煲	海陆双鲜融合，咸鱼之香化解油腻，五花肉之润滋养鱼干，相得益彰。	家常宴客的硬菜，承载着团聚的温馨记忆。
地方特色	红鱼木瓜汤、红鱼煲仔饭	汤品清甜中带着咸鲜；煲仔饭则让米饭饱吸鱼香，锅巴更是灵魂。	体现了海南本地物产融合的智慧。
礼赠佳品	整条悬挂或精装红鱼干	形态完整美观，寓意吉祥。	年节馈赠，传递祝福的最高礼节。

我个人最怀念的，是小时候奶奶做的红鱼煲仔饭。多种调料腌过的红鱼干和排骨，与米饭、高汤在砂锅里慢慢焖煮。开盖那一刻，复合的咸鲜香气扑面而来，米饭吸饱了精华，锅边结着一层金黄的锅巴，嘎嘣脆……那滋味，真可谓“琼岛红鱼香破釜”，一煲便能尽享人间清欢。这种味道，已经超越了食物本身，成了关于“年”和“家”的味觉记忆坐标。