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你是不是一走进海南的海鲜市场就眼花缭乱，看着水池里游来游去的鱼完全叫不上名字？心里可能还在琢磨，新手如何快速涨粉这种网络技巧，但面对一桌子海鲜却成了“小白”。别急，今天咱们不聊复杂的，就聊聊海南那些最常见的特产海鱼。咱不用专业术语轰炸你，就说说它们长啥样、叫啥名、怎么吃，保证你看完再去市场，心里能有点底。
海南的海鱼种类多得数不清，但有些鱼，可以说是海南人餐桌上的常客，甚至带着浓浓的本地文化印记。咱们先挑几位最有名的认识一下。
马鲛鱼：海南的“国民鱼”
说到海南特产鱼，马鲛鱼要是排第二，估计没鱼敢排第一。 尤其在冬天，它可是绝对的明星。为啥它这么受欢迎？首先，它刺少肉厚，就中间一根主骨，几乎没有烦人的小刺，家里有老人小孩的吃起来特别放心。 其次，每年11月到次年2月，是马鲛鱼最肥美的时候，肉质细腻还带着油脂的甘甜，海南人管这叫“冬汛马鲛”，是争着买的好货。
不过，这里有个关键点得搞清楚：海南人说的“本地马鲛”，通常主要指康氏马鲛和斑点马鲛。 尤其是文昌铺前一带的斑点马鲛，名声最响。 而市场上常见的、背部有蓝绿色斑点的“蓝点马鲛”，其实主要产自我国北方海域，在海南产量很少。 怎么区分呢？一个简单的看点是：斑点马鲛身上的斑点排列比较随意，而蓝点马鲛的斑点大致呈直线排列，且有些斑点是长条形的。
*经典吃法：香煎。用少许盐腌制一下，下锅煎到两面金黄，外酥里嫩，配上一碗白粥，就是最地道的海南早餐味道。
*另一个吃法：打成鱼丸。马鲛鱼丸口感Q弹劲道，煮汤、打边炉都超级赞。
东星斑：餐桌上的“红玫瑰”
如果说马鲛鱼是家常必备，那东星斑就是宴席上的贵族了。这家伙通体红彤彤的，特别喜庆，有着“红红火火，鸿运当头”的好意头。 它的肉质不是一般的嫩，是那种鲜甜又带点劲道的口感，在海鲜里绝对是佼佼者。
有意思的是，东星斑虽然名贵，但海南却是它种苗的“大本营”。全国95%以上的东星斑种鱼、90%以上的鱼卵都来自海南。 特别是万宁地区，因为水温合适，成了东星斑养殖的示范区。 养殖它们可不容易，要模拟深海环境，控制光照、水流和营养，才能养出品质上乘的“海中玫瑰”。
*经典吃法：清蒸。最能体现其原汁原味的鲜美，肉质雪白，一瓣一瓣的。
金鲳鱼与银鲳鱼：傻傻分得清吗？
海南人口中流传一句老话：“第一鲳，第二罔，第三马鲛郎”，这排第一的“鲳”，指的主要是银鲳鱼。 它体型侧扁，全身银白如镜，肉质细嫩，骨软刺少，味道极其鲜美。
而我们常说的金鲳鱼（学名卵形鲳鲹），体色偏金黄色，尾巴分叉明显，喜欢群居。 它也是市场上很常见的养殖海鱼。虽然都叫“鲳”，但银鲳的市价和口碑通常更受老饕推崇。
| 特征 | 金鲳鱼 | 银鲳鱼（海南常说的“第一鲳”） |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 体色 | 金黄色 | 银白色 |
| 尾部 | 分叉深，像剪刀 | 分叉相对较浅 |
| 口感 | 肉质紧实，味道鲜 | 肉质更为细嫩鲜美，口碑更佳 |
| 常见度 | 养殖多，市场常见 | 野生为主，更受追捧 |
*经典吃法：清蒸或红烧。银鲳鱼清蒸一流，金鲳鱼红烧也非常入味。
认识了几位明星，再来看看其他常出现在海南餐桌上的实力派。
*带鱼：这个大家应该都熟。银光闪闪的长条身子，像一把刀。海南的带鱼基本都是野生捕捞的，没有规模化养殖。 它喜欢晚上活动，垂直上下游动。 煎炸或者红烧，都特别香。
*石斑鱼家族：这是个大家族，包括青斑、红斑等等。鱼肉厚实，味道鲜美，是高档海鲜的代表。通常用来清蒸或者煮汤。
*军曹鱼：就是渔民谚语里排第二的“罔”（海南话叫“海甘草”或“海鲡”）。 体型圆滚滚的，长得快，经济价值高。 它的肉质地也很不错，香煎、煮汤或者做生鱼片都可以。
*泥猛鱼（学名褐篮子鱼）：这家伙长得有点特别，体侧有褐色斑点，背鳍和臀鳍的刺有毒，处理时要小心。 它是吃海藻长大的，所以肉质自带一种独特的清香味。 适合清蒸或煮汤。
*黄鳍鲷（黄脚立）：看名字就知道，它的腹鳍、臀鳍和尾巴下半部分是亮黄色的，很好认。 喜欢待在河口、红树林这些地方。 鱼肉鲜甜，清蒸最佳。
看到这里，你可能对几种鱼有了印象，但心里肯定还有些具体问题。咱们来模拟一下新手小白的内心戏，自问自答一番。
Q：我去市场怎么快速认出这些鱼？光看名字我记不住啊！
A：别记学名，记关键特征！我帮你提炼一下：
*找浑身银白像刀的，是带鱼。
*找身体扁扁、银白色闪闪发亮的，很可能是银鲳（贵一点）；找身体扁扁、金黄色的，是金鲳。
*找体型纺锤形、背部有斑点的，可能是马鲛鱼（再问问摊主是不是本地的）。
*找通体红色或粉红色的漂亮家伙，那很可能就是东星斑（价格不菲）。
*找鱼鳍带明显黄色的，可能是黄鳍鲷。
Q：都说野生的好，海南这些鱼都是野生的吗？
A：不全是，情况不一样。像带鱼，目前几乎没有规模化养殖，市场上基本都是捕捞的。马鲛鱼也多为野生捕捞，人工养殖比较少。 但像金鲳鱼、军曹鱼、东星斑、石斑鱼这些，现在已经有了比较成熟的养殖技术，市场上养殖的占比很高。 养殖的产量稳定，价格也相对亲民一些。
Q：我最怕鱼刺了，有没有刺特别少的推荐？
A：有！首推马鲛鱼，刺少肉厚是它的招牌。 其次是鲳鱼家族（金鲳、银鲳），它们的刺也比较少，而且相对较软。军曹鱼的肉也多，大刺为主。 这几种对怕刺的朋友比较友好。
Q：能不能简单粗暴地告诉我，哪种最好吃？
A：哈哈，这就像问哪种水果最好吃一样，看个人口味。但按照海南渔民的传统说法，鲜美度排行是：“第一鲳（银鲳），第二罔（军曹鱼），第三马鲛郎（马鲛鱼）”。 你可以把这个当作一个参考。我个人觉得，银鲳的清鲜和马鲛鱼的浓香，代表了两种不同的美味方向，都值得一试。
说实话，第一次认全这些鱼确实有点难，但吃饭嘛，最重要的是开心和体验。你不用一下子成为专家，下次去海南玩或者逛海鲜市场，能指着其中一两种说“哎，这是马鲛鱼吧？煎着吃最好！”或者“这银鲳鱼看着真亮，清蒸肯定鲜”，那就足够了。海鲜的魅力就在于那口鲜味，而了解它们背后的那点小知识，能让这口鲜味，吃得更明白、更有趣。先从一两种开始尝试，慢慢你的“海鲜图谱”就丰富起来了。记住，挑鱼的时候，看看眼睛是不是清澈，鱼鳃是不是鲜红，闻闻有没有不正常的腥臭味，这些挑新鲜货的通用法则，在海南也一样管用。
1月4日 
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