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> 海南特产 > 海南特产 > 海南特产螃蟹全攻略：从和乐蟹到大闸蟹，一篇看懂怎么吃
开头咱先问个问题：一提到海南，你脑子里最先蹦出来的是阳光、沙滩，还是……椰子？其实啊，海南的宝藏可不止这些。作为一个被大海拥抱的岛屿，这里的海鲜才是真正的“硬通货”。而在琳琅满目的海产里，螃蟹，绝对是能独当一面的主角。那么问题来了，海南到底特产什么蟹？是不是只有一种？它们有啥不一样？今天，咱们就抛开那些复杂的术语，像唠家常一样，把海南的“蟹将军们”挨个儿聊个明白。
说到海南的蟹，头把交椅毫无疑问得留给和乐蟹。它可不是普通的螃蟹，人家是堂堂正正的“海南四大名菜”之一，跟文昌鸡、东山羊这些大佬齐名，你说厉不厉害？
它主要产自万宁市的和乐镇，特别是港北小海那一带。 这里的地理环境很特别，有好几条淡水河汇入海里，形成了一种“半咸半淡”的特殊水质。 这种水环境，让这里的螃蟹吃得又好，长得又快，积累的膏黄特别足。
和乐蟹到底好在哪儿？简单说，就三个字：香、鲜、嫩、酥。 尤其是它的膏，那叫一个绝。蒸熟之后，金黄油亮的蟹膏几乎能覆盖整个后盖，膏质紧实得据说能插筷子不倒，口感有点像高品质的咸鸭蛋黄，但鲜美程度又远超之。 跟一些河蟹比起来，它的膏更多、更满，而且肉质也更优、肉量更足。
怎么吃最好？海南人吃海鲜，最讲究一个“鲜”字。所以对和乐蟹，首推清蒸。 不用太多花哨的调料，上锅蒸熟，蘸点用海南小青桔汁、米醋、姜蒜调的蘸料，那一口原汁原味的鲜甜，真的，吃过就忘不了。 它的美味历史也挺久，清代那会儿就已经是贡品了。
除了和乐蟹这位“名门望族”，在海南的菜市场和大排档里，你还会经常碰到一个庞大的家族——梭子蟹。它们种类不少，长相和风味也各有千秋。
*远海梭子蟹：也叫花蟹。这家伙背上有像云彩一样的花纹，挺好看的。 它活动范围广，从近岸到远洋都有，但有个说法，等8月禁渔期过后从远洋回游过来的，因为食物丰富，会格外肥美。 它的肉质细嫩，清蒸、姜葱炒都行。
*红星梭子蟹：俗称三眼蟹，因为头胸甲上有三个明显的紫红色圆斑。 它在海南周边海域也挺常见，是种大型的经济蟹类。
*斑纹鲟：这个也叫花蟹或红蟹，背部有个十字形斑纹，加热后红白相间，很漂亮。 主要产在热带海域，夏天是它的旺季。
这些梭子蟹呢，价格通常更亲民，是咱们日常解馋的好选择。做法上也更自由，除了清蒸，香辣炒、煮粥、做煲，怎么弄都好吃，特别能吸收汤汁的味道。
海南还有一些蟹，可能名气没那么大，但绝对很有地方特色，遇到了不妨试试。
*琵琶蟹：学名蛙形蟹。这蟹长得就怪，像把琵琶，也有人说像青蛙。 它最有趣的一点是——直着走，不像普通螃蟹那样横行霸道。 主要产在陵水的新村港，肉质鲜美，但据说现在比较少了。 常见的吃法是隔水清蒸。
*走马蟹：这是一种生活在沙滩上的蟹，海南不少海边长大的朋友，可能有晚上拿着手电筒去沙滩“追”走马蟹的童年回忆。 因为它总是在沙滩上快速跑动，很难抓，所以得了这么个名。肉质不错，适合用来煮粥，特别鲜。
*大闸蟹（海南养殖）：没想到吧？在热带海南也能吃到大闸蟹。这不是玩笑，而是通过“北种南养”技术实现的突破。 选用优质的种苗，利用海南独特的气候和水质（比如南渡江的地下水），进行生态养殖。 这样养出来的大闸蟹，能错开江浙一带的上市高峰，让你在海南也能在中秋国庆时节，尝到膏黄饱满的大闸蟹。
你知道吗，海南好吃的螃蟹，很多已经不再完全依赖野生捕捞，规模化养殖扮演着越来越重要的角色。
比如前面提到的和乐蟹，现在就有很规范的池塘养殖标准，从苗种规格、放养密度到水质管理、饲料投喂，都有一套科学方法。 在儋州的新州镇，膏蟹养殖（主要也是锯缘青蟹，即和乐蟹的同宗近亲）已经成了当地的富民产业，养殖面积巨大，年产值惊人。 养殖技术的成熟，意味着我们能更稳定、更可持续地享受到这些美味。
看了这么多，可能有点晕。别急，记住下面几个要点，你就能像个老饕一样从容了：
1.看时节：一般来说，农历四月到六月，以及中秋到冬至前后，是很多螃蟹膏肥黄满的黄金季节。 当然，不同蟹种具体时间略有差异。
2.辨雌雄：想吃蟹黄，就选母蟹（腹部是宽圆的扇形）；想吃饱满的蟹肉，可以选公蟹（腹部是尖长的三角形）。养殖上也会特意将雌蟹单独育肥成“膏蟹”。
3.懂做法：
*极致鲜味选清蒸/白灼：适合和乐蟹这类本身鲜味足的。
*追求风味选爆炒/香辣：适合梭子蟹等，入味十足。
*想喝口暖的选煮粥/煲汤：用走马蟹或一些小型蟹，汤汁极其鲜美。
4.避雷区：吃的时候，蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠这几个部位最好去掉，不建议食用。
聊了这么多，最后说说我个人的一点看法吧。我觉得，海南的蟹，就像这个岛屿的性格一样，丰富而直接。它有像和乐蟹这样登堂入室、凭硬实力成为经典的“大佬”，也有各种在市井间带来平凡快乐的“小角色”。从古早的贡品，到如今科技加持的“北蟹南养”，海南人与蟹的故事，始终围绕着大海的馈赠和生活的智慧在展开。所以，下次来海南，别光顾着看海，认真吃一次蟹，你会发现，这鲜甜的滋味里，藏着一片更生动、更接地气的海南。毕竟，懂得品尝当地最地道风物，才是旅行中最有意思的环节之一，你说对吧？
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