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开头先抛个问题给你：提到海南特产水果，你第一个想到的是不是芒果？我猜八成是。但你知道吗，光是在海南商业种植的芒果品种，就有二十多种，市面上常见的也有十来种。是不是有点晕？别慌，咱们一种一种来认。
先说说最常见的几位，你肯定听过或者吃过。
贵妃芒：这名字起得是真贴切。它个头不算最大，但颜值绝对是“贵妃”级别，果皮能呈现出红、黄、绿、紫多种颜色交织的渐变效果，就像晚霞一样。它的特点非常突出：皮薄如纸，核小如线。你轻轻一撕，果肉就能剥下来，纤维很少，口感是那种细腻软滑的，汁水又足，味道清甜。很多老饕都说，直接吃的话，贵妃芒是体验感最好的之一，因为一次吃一两个刚好，感觉全是肉，特别过瘾。
台农一号：这位可以说是“国民芒果”，销量和种植面积都是顶流。它通常个头不大，扁圆形，熟透了果皮是金黄色的，有时候向阳的那面会带点淡红色。它的味道是那种很经典的芒果甜香，肉质嫩滑，纤维也少，果汁丰富。因为它耐储存和运输，所以你在全国各地水果店见到最多的，很可能就是它。
金煌芒：这是个“大块头”，单个重量经常能超过两斤，拿在手里沉甸甸的。成熟后的金煌芒果皮是漂亮的金黄色，果肉橙黄。它最大的优点就是甜度高，纤维极少，肉质细腻得像果冻。有人甚至说，熟透的金煌芒糖度能飙到25%，香味浓到能浸透整个抽屉。因为它果肉厚实，所以特别适合切块吃或者做甜品。
青皮芒（大青芒）：这里有个冷知识：青皮芒和金煌芒，其实是同一个品种！没想到吧？简单说，没套袋长大的，外皮是绿色的，就叫青皮芒；套了袋不见光，皮变成金黄色，就是金煌芒。所以青皮芒成熟了，外皮也还是青色的，不会变黄，你用手捏着感觉微软就可以吃了。它的味道甜而不涩，汁水多，果核也薄，因为价格往往更亲民，是很多人的性价比之选。
除了这四大天王，海南芒果江湖里还有不少特色角色：
*澳芒：听名字就知道有“海外血统”，个头硕大，外表金黄带红晕，号称“芒果王子”。口感是甜而不腻，肉质厚实细腻，有独特的芳香。
*象牙芒：形状长得像象牙，比较细长。挑的时候要选果皮全黄的，还带绿色的可能就没熟透，吃起来会有涩味。
*腰芒/辣椒芒：这些都是小个子成员。腰芒大概就鸡蛋大小，果皮黄色；辣椒芒更小，果核细得像牙签。它们味道浓郁，因为纤维少，口感很不错，适合一口一个。
*水仙芒：果实卵形，比较细长，成熟时是深橘黄色。它真的会散发出淡淡的水仙花香味，因此得名。果肉口感相对没那么细腻，纤维稍多，甜度也清淡一些，适合做饮品。
看了这么多，是不是感觉脑子更乱了？别急，咱们先把这些名字和大概特点对上号就行。接下来，才是真正关系到你“钱包”和“味蕾”的实战环节——怎么挑。
我猜你肯定有过这种经历：看着好看的芒果买回家，要么硬得像石头，放烂了都不甜；要么软塌塌的，一摸一手烂糊。其实挑芒果，没那么玄乎，记住下面这几个字：望、闻、问（按）、切（掂）。
第一，看外观（望）。这里有个关键误区：不是通体金黄的芒果才是好芒果！自然成熟的芒果，皮色往往是不均匀的，可能一半黄了，另一半还带点青。像贵妃芒，标准就是红黄绿相间的渐变彩虹色；而金煌芒会从青绿慢慢过渡到全黄。你要警惕的是那种整个颜色黄得特别均匀、特别艳丽的，有可能是催熟的。另外，看看果蒂（把儿那里），果蒂微微凸出、呈新鲜绿色的通常更新鲜；如果果蒂发黑、脱落或者周围有黑斑，那就不太新鲜了。果皮上如果有大面积的黑斑、凹陷或者起皱，也最好避开。
第二，闻气味（闻）。把芒果拿到鼻子边，凑近果蒂部位闻一闻。自然成熟的芒果，会散发出一种浓郁、清新、甜甜的果香味，层次很丰富。如果什么味道都闻不到，或者只有青涩味，那说明还没熟。但如果闻到一股酸味、酒味或者发酵的味道，那对不起，这个芒果已经熟过头甚至开始腐烂了，千万别买。
第三，摸硬度（按）。用手指轻轻按压芒果的中部或者果肩部位。感觉一下：成熟的芒果应该带有轻微的弹性，按下去会微微回弹。如果按起来硬邦邦的，像石头一样，那肯定是生果，需要回家催熟。如果一按就塌下去一个坑，软烂不成形，那就是过熟或者已经变质了。这里插一句，催熟的芒果，整体手感往往会偏软，缺乏那种紧实的弹性。
第四，掂分量（切）。比较两个大小差不多的芒果，拿在手里掂一掂，选择那个感觉更重、更沉的。因为更重的说明汁水更充足，果肉更饱满。
掌握了这四招，你挑芒果的功力已经能超过一大半人了。但我知道，你心里肯定还有几个挥之不去的大问号。咱们接下来就用自问自答的方式，把它掰扯明白。
问：树熟芒果和催熟芒果，到底有啥区别？我该买哪种？
这大概是关于芒果最核心的争议了。先说结论：论绝对口感，自然在树上成熟的（树熟）芒果，通常味道更浓郁、甜度更高、香气更足。但现实中，你很难在外地买到真正的树熟果。
为什么呢？因为芒果是热带水果，完全在树上熟透后，会变得非常软，极易掉落的损坏，而且会散发出浓烈香气吸引虫子、小鸟来啄食。更重要的是，熟透的芒果根本经不起长途运输，没到你手里就烂成一滩泥了。所以，为了能让你在千里之外也能吃到海南芒果，果农们通常会在芒果达到一定成熟度（生理成熟）后就采摘下来，通过运输途中的自然后熟，或者到货后的人工催熟（比如用乙烯利）方式，让它变软变甜。
那怎么辨别呢？有一些小技巧：
*看果蒂和果粉：树熟芒果的果蒂部位通常会自然凹陷，像个小碗，而且果皮上可能有一层均匀的白色果粉（这是它自己分泌的保护膜）。催熟芒果可能全身都红了，但果蒂周围还是青的，而且果粉往往被洗掉了。
*看果肉颜色：最实在的一招，切开看！自然成熟的芒果，果肉颜色是从外到内的橙黄色，一直到果核附近都是黄的。而很多催熟（尤其是催熟不当）的芒果，靠近果核的果肉是发白的，吃起来口感发酸，香味也淡。
*闻和尝：树熟芒果香气复杂有层次，催熟的可能味道淡或有股说不出的异味；口感上，树熟的软滑香甜，催熟的可能会觉得“水叽叽”的，甜得不自然。
对于咱们普通消费者，不必过分纠结。如果你追求极致风味且购买渠道可靠，可以尝试购买标明“树熟”或“枝头熟”的芒果（通常价格高、运输包装要求也高）。如果只是日常吃，在靠谱渠道购买，按照前面教的方法挑选，买到口感不错的催熟芒果概率也很高。记住一个朴素的道理：在生鲜行业，一分钱一分货是硬道理。
问：买回来的芒果很硬，怎么把它弄熟？熟了又怎么保存？
硬邦邦的芒果别着急，它有“后熟”能力。最简单的方法：用纸（报纸、厨房纸）把芒果包起来，然后和苹果或者香蕉放在同一个袋子里，扎紧口，放在室温下。苹果和香蕉会释放乙烯气体，这种气体是天然的“催熟剂”。一般放个两三天，芒果就会变软、变香了。用大米埋起来催熟也是一个原理。
芒果熟了以后怎么办？如果一时吃不完，千万别直接扔进冰箱！尤其是没削皮的完整芒果，低温（特别是低于10℃）会“冻伤”它，导致果皮变黑，果肉产生异味，口感受损。正确的做法是：把熟了的芒果擦干表面水分，用厨房纸包裹一下，然后放进冰箱的冷藏室（4-10℃），这样可以保存大约一周。如果是已经切开的芒果，那就必须放进密封盒或保鲜袋，冷藏并在24小时内吃完。
问：吃芒果有没有什么要注意的？是不是所有人都能吃？
芒果虽好，还真不是“百无禁忌”。有几个要点你得留心：
1.过敏问题：芒果属于漆树科，含有过敏原。有些人，特别是过敏体质、哮喘或皮炎患者，接触芒果皮或汁液后，嘴巴周围、脸颊可能会红肿、发痒、起疹子。建议这类人群吃之前戴个一次性手套削皮，避免汁液沾到皮肤上，或者干脆别吃。第一次吃的人，也建议先少量试试。
2.控制糖分：芒果的含糖量可不低，平均在15%左右，高的品种能到20%以上。所以糖尿病患者或者正在控糖的朋友，一定要适量食用，别一次吃太多。
3.别和这些一起吃：尽量避免和特别辛辣的食物或者大量酒精同时吃，可能会刺激肠胃，或者加重过敏反应。
4.清洗和食用：吃之前一定要用流水把芒果表皮彻底洗干净再削皮，减少可能的农药残留风险。另外，芒果核周围的果肉纤维比较多，容易塞牙，可以用牙签或者勺子小心刮下来吃，别浪费。
好了，啰啰嗦嗦说了这么多，从品种到挑选，从催熟到保存，再到注意事项，应该把海南芒果那点事儿说得七七八八了。最后，作为一个小编，说说我的个人观点吧。
在我看来，吃芒果这件事，没必要搞得太复杂、太有负担。对于新手小白，你完全可以先从最常见的台农或者贵妃芒入手，它们口感接受度高，挑起来也相对容易。掌握“望闻问切”那四招，多买几次，自然就有手感了。别怕踩坑，谁还没买过几个又生又涩或者烂心的芒果呢？那都是经验的代价。重要的是，通过这篇文章，你能知道海南芒果世界有多么丰富多彩，知道在琳琅满目的水果摊前，你手里那个沉甸甸、香喷喷、颜色不均的果子，很可能就是最好的选择。下次再看到芒果，希望你能自信地拿起它，闻一闻，捏一捏，然后告诉自己：嗯，这个，熟了。
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